第213章 葷菜葷做的代表菜品——紅燒兔肉!果醋的做法!
兔子？
這玩意兒肯定紅燒啊！
早上還念叨給墩墩弄點它沒吃過的肉呢，沒想到二舅就弄了只兔子。
林旭對陳美亮說道：
「二舅，兔肉適合紅燒，要不我去做吧，反正下午沒啥事兒。」
「行，那我等會兒送你姑父那邊，你去了直接收拾就行，原本不打算喝酒了，但沖這隻兔子，晚上高低得跟你爸整兩杯。」
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二舅現在過得很洒脫。
除了吃吃喝喝，就是在水庫周圍閑逛。
不過他這運氣是真不錯，昨天剛下網就弄了條好幾斤重的黑魚，今天瞎熘達就抓到一隻兔子。
再加上平時捕撈的魚蝦。
簡直就是個全職獵人。
被這一打岔，林旭和沉寶寶也不親親我我了。
辣么可愛的兔兔在等著紅燒呢，還有果醋要釀，親親的事情自然要放往後放放啦。
將茶几上的野果裝到車上，林旭隨即又換了件T恤，開車帶著沉寶寶去了農家樂餐廳。
到了之後。
二舅已經把那隻兔子送了過來，並關在了之前關大鵝的籠子里。
而原本跟老媽在售票處的墩墩，此時因為沒在空調屋裡，已經脫掉了它的小毛衣，這會兒正在圍著鐵籠打轉。
顯然，這小傢伙又發現了新的獵物。
不遠處的餐廳里，幾位附近的村民正帶著各自採摘的山貨，挨個兒讓老媽陳美娟過秤。
景區賣的山貨，基本上都是這些村民提供的。
一看婆婆在忙，沉寶寶趕緊幫忙去了。
林旭沖籠子邊轉悠的墩墩喊道：
「別靠太近啊，當心咬你一口，這玩意兒咬起來可是很疼的。」
說完，他將採摘的野果拿到了廚房，打算把這些野果清洗一下，做好釀果醋的準備，然後再收拾那隻野兔。
廚房裡。
姑父石文明正拿著賬本盤算著今天的營業額。
見林旭進來，他笑著說道：
「今天營業額真的突破一萬了，要是生意一直這麼好的話，咱這餐廳還得雇倆人呢。」
餐廳現在就姑父一個人負責，二姑不忙的時候也會過來幫忙，但今天要督促石茉莉童鞋寫作業，所以二姑沒空過來。
林旭說道：
「該僱人就僱人，別累著了。」
正說著的時候，石文明看到了林旭帶來的野果：
「喲，這麼好的果子啊？是在後山那邊採摘的吧？」
「對，剛跟悅悅去摘了一些，她喜歡喝果醋，我就準備做點，這玩意兒喝了對身體好，比喝飲料強。」
「對對對，果醋喝了確實不錯，軟化血管啥的，你二姑之前沒事了也喝點。」
林旭將採摘的野果放進盆里，用清水清洗一遍，順便將不好的挑出去，洗凈後放在竹筐里晾著。
用水果做果醋，表面是不能沾生水的，否則容易壞掉。
所以要儘可能的把水果表面晾乾。
只有這樣，做出來的果醋才不會腐壞變質。
將竹筐放在風扇前面，這樣能夠加快野果表面的水分蒸發。
他忙活野果的時候，石文明問道：
「今晚是不是做那隻兔子啊？」
「對，二舅說晚上跟你們喝點兒呢。」
「那我去幫你把兔子宰了吧，殺這玩意兒我比較熟悉。」
林旭正發愁怎麼處理兔子呢，沒想到姑父居然主動干這活兒，便沒有拒絕：
「那就多謝姑父了啊。」
「咱自家人說這就見外了，我就是喜歡給兔子剝皮的感覺，簡直太治癒了。」
治癒？
姑父你這興趣點挺有意思哈。
林旭把水果擺弄好之後離開廚房，剛準備看看兔子的處理過程，就看到石文明已經完事兒了。
這會兒正提著收拾乾淨的兔子大步向廚房走來。
哇日！
還沒來得及看過程就結束了。
這也太快了吧？
他剛要誇兩句，誰知石文明先感慨了起來：
「一段時間不處理這玩意兒還真有點手生，正常情況下應該五秒內就將兔皮扒下來的。」
林旭：？？？？？？
真沒想到，姑父還是兔場急缺的人才呢。
他剛要跟著進廚房開始收拾這隻兔子，就看到不遠處的墩墩，正一臉驚恐的看著姑父的背影。
顯然，剛剛的宰殺過程給這小傢伙留下了心理陰影。
林旭走過去，將墩墩抱在懷中。
這小傢伙這才回過神來：
「喵嗚！」
它用爪子指著攤在籠子上的兔皮，一副受到驚嚇的模樣。
林旭笑著說道：
「不怕不怕，這不是給你改善生活嘛，等會兒給你一條兔腿嘗嘗，讓你先過過癮。」
但墩墩還是一副很害怕的樣子。
它指指那張兔皮，再指指自己身上的毛。
顯然，這小傢伙發現自己跟那隻兔子其實沒什麼區別。
所以這會兒就一副兔死貓悲的模樣。
林旭幫它撓撓下巴，接著用自己的額頭抵在這小傢伙的腦袋上，笑著說道：
「放心吧乖乖，你是我的好孩子，我不會讓任何人傷害你的。」
這麼懂事的一隻貓貓，疼還來不及呢，怎麼會傷害你呢？
被這麼一番安慰后。
墩墩立馬用它的腦袋蹭了蹭林旭的脖子。
然後林旭的腦海中就響起了系統的提示音：
「宿主用心安慰墩墩，完成隱藏任務【撫慰愛寵】，獲得完美級紅燒類菜品——紅燒兔肉，恭喜宿主。」
我靠！
這居然是個隱藏任務？
幸好剛剛抱著墩墩撫慰一番啊。
不然絕對會錯過這麼好的獎勵。
林旭之前雖然也一副躍躍欲試的模樣，但他其實不擅長做兔肉，系統也沒獎勵過類似的做法。
他只是覺得，只要多放辣椒香料，做出來的兔肉應該就不難吃。
但現在讀取了完美級紅燒兔肉的經驗后才發現，這道菜在做法上非常講究，不注意的話很容易翻車。
比如兔肉比較瘦比較柴，脂肪含量非常低。
要按照平時做菜的「葷菜素做、素菜葷做」的理念來烹制，那就大錯特錯了，這道菜得用豬油來做。
這樣香味才更濃郁，肉質也會變得香軟潤滑不少。
要是用植物油的話，做出來的兔肉不僅發乾發柴，香味方面也會嚴重不足。
另外兔肉的草腥味濃郁，想要好吃必須要放一些去腥去異的配料和食材。
比如白止白蔻白鬍椒、比如檸檬、比如高度白酒等等。
只有這樣，做出來的兔肉才鮮香美味，下酒又下飯。
讀取完之後，懷中的墩墩也不再一副受到驚嚇的模樣，從林旭懷中跳下來后直奔水池旁邊，探著身子試圖將那條黑魚扒拉出來。
然而黑魚一個甩尾，就濺了墩墩一身水。
林旭：「……」
又進入了熊孩子模式了是吧？
他也沒管這小傢伙，而是自顧自的走進廚房，開始擺弄那隻兔子。
嗯，既然已經獲得了做法。
那就開工吧。
正好看看完美級做法做出來的紅燒兔肉有什麼不同之處。
先把兔子用菜刀剁成大塊，然後放進冷水中浸泡一下，去腥的同時，也能讓肉更加水潤，口感更嫩。
浸泡兔肉的時候，林旭從一根兔腿上剔下來一塊兔肉。
等會兒在鍋里蒸一下給墩墩嘗一下。
剛剛從它那裡獲得了完美級紅燒兔肉的做法，這不獎勵一波真說不過去。
嗯，不僅要獎勵吃兔肉，等奶奶生日那天還要獎勵吃黑魚肉。
讓這小傢伙好好品嘗一下吃肉的快樂。
兔肉蒸上后，林旭發現那些晾著的水果表面水分已經吹乾，只剩下果蒂以及接觸竹筐的部位還有少許水分，便給這些水果挨個兒翻了個面。
忙完這些，開始準備做紅燒兔肉需要用到的食材。
幾根蔥段、幾片生薑、幾粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、幾根杭椒和二荊條切成的辣椒圈、各種香料……
一切準備就緒后，將兔肉從水中撈出來。
略略控水后架上炒鍋，先把鍋燒熱，然後用冷油滑鍋，接著放入一大勺豬油。
很快，油已經燒熱。
林旭把蔥姜蒜放進鍋里，爆香後放入兔肉開始煸炒。
這一步的火一定要大，這樣兔肉中的異味才會在高溫熱油的作用下，隨著水分一塊兒從肉中蒸發出來。
等兔肉表面微微變色的時候，放入準備好的香料和干辣椒，繼續翻炒，讓香料的味道快速滲入到兔肉中，進一步去除兔肉的異味。
等香辣味兒炒出來的時候，順著鍋邊烹入一些高度白酒。
利用酒精的揮發性，繼續去除兔肉中的異味。
這一步過後，肉中的異味已經被去除了個七七八八。
接著烹入紅燒醬油，加水慢慢燉煮就行了。
蓋上鍋蓋后。
石文明在一旁感慨的說道：
「怪不得之前我燉的兔子口感不好呢，原來這玩意兒得放豬油啊，又跟著大侄子學了一招。」
林旭笑著說道：
「做這種脂肪含量低的菜品就得放豬油或者牛油，葷菜葷做，之前做魚的時候，不也都放豬油了嘛。」
烹飪中，要學會根據食材靈活調整用油。
食材肥膩的時候用素油或者不放油，用食材自身的油脂來烹制。
食材太瘦或者香味不足的時候就用豬油。
假如想增鮮甚至還可以用雞油。
一些特定的菜品，比如『它似蜜』之類比較冷門的菜，還需要用芝麻香油來烹制。
趁著燉兔肉的功夫，林旭將晾得差不多的野果拿過來，準備做果醋。
果醋的做法分為兩種，一種是飲料醋，一種是烹飪醋。
所謂的飲料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比較單一的醋作為基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材進行釀製。
做出來的果醋酸甜可口。
可以直接喝，也可以兌水喝。
而烹飪醋，就是將洗凈的水果堆在密閉的容器中發酵后釀成的醋。
這種方法做出來的果醋雖然帶著水果的味道，但酸味更加濃郁，不適合直接飲用，只能做菜時候放點。
今天既然是給沉寶寶做，自然要做成飲料醋了。
林旭找了個大概5升左右的玻璃罐，洗凈后擦乾裡面的水分。
接著將已經晾乾的野果端過來，切掉果蒂後放進去對半切開，去核後放進玻璃罐中。
放一層就撒一層白砂糖。
等野果放得差不多的時候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。
醋的量超過玻璃罐的三分之二就行，留一點空氣裡面，這樣更有利於發酵。
釀醋和釀酒是兩種不同的做法。
釀酒需要隔絕空氣，這樣澱粉和糖分才能轉化為醇類。
而釀醋的話，得有一定的空氣，這樣糖分和澱粉才能生成醋酸。
同樣的食材，比如高粱，隔絕空氣釀製，做出來的就是高粱酒，而不隔絕空氣，釀出來的就是陳醋。
把玻璃罐蓋上蓋子，放在背陰的地方。
差不多一個月後，罐子里的果醋就會徹底釀好。
林旭打算在走之前多釀一些果醋，這樣不僅老媽二姑她們能嘗嘗，甚至還能給岳母帶幾罐呢。
嗯，這種美容養顏的保健飲品是岳母的最愛。
帶幾罐回去絕對會讓她很開心。
把這些果醋做好后。
鍋里的兔肉也燉得差不多了。
掀開鍋蓋后，鮮香麻辣的味道頓時從鍋里飄了出來。
由於豬油的存在，鍋里的肉塊油亮紅潤，看起來就很誘人。
林旭放入食鹽、白糖、胡椒粉等調味品進行調味，接著放入洋蔥和青紅椒圈，大火翻炒一下，將湯汁收一下，然後拿著半個檸檬沖鍋里擠出一點檸檬汁。
檸檬具有強烈的去腥提鮮作用，這能更進一步的去除兔肉中的草腥味。
做完這些后，出鍋裝盤。
這會兒大家已經回來，開始吃飯。
將兔肉端到餐桌前，林旭又將蒸好的兔肉放進墩墩吃飯的貓碗中。
這小傢伙原本正圍著水池想要報仇呢，結果被濺到身上的水越來越多。
聽到林旭喊吃飯的呼喚后，它立馬抖抖身上的水分，快速跑到碗邊，先聞了聞兔肉的味道，隨即便低頭吃了起來。
嗯，吃飽了才有力氣打敗大黑魚呀！
餐桌前。
林家的晚飯開始了。
林紅旗拿著一瓶瀘州給二舅陳美亮和二姑夫石文明滿上：
「辛苦了啊。」
二舅笑著說道：
「文明比較辛苦，我這就是遊山玩水而已……不過隨著遊客增多，越來越多的小孩開始往水庫邊湊了，明天我得多做幾個警示牌，每隔一段距離再放幾個救生圈，順便弄幾個循環播放的小喇叭，讓家長們都看好自己的孩子。」
水邊最怕的就是出現溺水事件。
所以一定要萬分注意。
林紅旗說道：
「人手不夠你就說，不行我就再安排幾個人去幫你。」
「暫時還不用，水上樂園那邊注意點就行了，小孩子一多就亂，別哪個孩子溺水了咱沒看到。」
家長們帶孩子來景區玩都是休閑放鬆的，肯定比平時放鬆一些警惕。
所以景區這邊就得多操心了，免得出現什麼意外事件。
幾位長輩聊天的時候。
陳媛媛悄悄夾了塊紅燒兔肉放進自己碗里，低頭咬了一口，隨即沖旁邊的林旭豎起了大拇指：
「這是我長這麼大以來，吃過最好吃的一次兔肉！」
兔肉入口后，沒有一般兔子的那種乾和柴，而是帶著豬油的那種豐腴。
剛入口時候覺得有些膩，但將肉咬開后，這股子豐腴正好中和了兔肉那略微發柴的口感。
而且還彌補了兔肉香味不足的缺點。
香味上來后，吃起來明顯變得不同起來。
這香味再配上麻辣的味道，不自覺就讓人胃口大開，忍不住就想扒一口米飯或者就一口白酒。
「好吃好吃！這味道真是絕了！」
「回頭京城的店裡別忘了上這道紅燒兔肉，絕對很受歡迎。」
「下酒又下飯，這才是一道菜該有的樣子。」
「哇！湯汁拌飯也好好吃喲，媛媛姐你試試。」
「還有那股子澹澹的檸檬味，又鮮又美味！」
「……」
大家都被這好吃的兔肉給吸引住了。
老爸和二舅甚至連酒都忘了喝。
石文明感慨的說道：
「過去咱自家做兔子的方式是錯的，今天看了小旭的操作我才明白過來，這玩意兒想要好吃，得放豬油。」
他打算明後天買菜的時候買兩隻兔子用豬油燉一下試試。
要是可以，農家菜餐廳就開始上新。
正吃著聊著的時候，沉寶寶說了一下去採摘野果做果醋的事兒。
一聽果醋美容養顏，陳美娟頓時來勁了：
「文明，明早買菜的時候買兩箱白醋，明天我也去摘野果，爭取多做點。」
她不僅想自己喝，甚至還想買一些精緻的玻璃瓶，把釀好的果醋裝進去，可以當成景區特產售賣。
飯後。
因為天色尚早還沒天黑。
二舅沖林旭說道：
「小旭，明天我得看著水庫邊上的孩子，沒時間起蝦籠，要不咱這會兒去起上來吧，看看收穫咋樣。」
林旭正好也想試試昨天抽到的蝦餅好不好吃，便點頭說道：
「行啊二舅，那咱現在就出發吧。」
沉寶寶原本正拿著逗貓棒試圖挽救一下后媽形象的，一聽去水庫邊，便高興的坐在了通勤車上，也跟了過去。
哇卡卡，起蝦籠這種事情，哪能少的了本寶寶的參與呢？
一行人來到水庫邊上。
依次上了衝鋒舟之後，快速向著放蝦籠的地方而去。
來到放置蝦籠的位置，二舅順著浮標將沉在水底的蝦籠慢慢提了出來。
出水的一剎那，坐在船舷上的沉寶寶一聲驚叫：
「哇！裡面有蛇！」
林旭一激靈，再定睛一看，趕緊拉著這丫頭的手說道：
「不是蛇，是黃鱔。」
二舅提著蝦籠湊近看了一下：
「哎喲，這黃鱔漂亮，長得跟小擀麵杖一樣，明天又有口福了啊。小旭，這玩意兒咋做比較適合啊？」
咋做？
淮陽菜中一堆關於鱔魚的做法呢。
什麼油爆鱔絲、響油鱔湖、爆炒鱔段之類的，但我全都不會啊，系統也沒給過類似的食材……
正發愁的時候，林旭突然想到粵菜中也有一道烹飪鱔魚的名菜，便笑著說道：
「那就簡單做一道豉汁蟠龍鱔吧。」
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寫得我好想吃兔肉，可惜我們這邊沒得吃。本章5300字，求月票啊兄弟們！