第015章 林老闆殺瘋了!通用拌面汁的做法!

  兩聲提示音接連在腦海中響起。

  讓林旭有些意外。

  他就是用一塊多餘的麵糰死馬當活馬醫的嘗試一下。

  沒想到居然觸發了隱藏任務。

  還獲得了完美級的油潑手擀麵技法。

  真是意外之喜啊！

  下午就可以多和點面了。

  就算沒有澆頭。

  也可以繼續賣油潑面。

  反正都是完美級。

  口感方面都無可挑剔。

  「我靠，這香辣味，真是讓人迷戀啊！」

  「林老闆居然真的做出了油潑面。」

  「我這碗番茄雞蛋面還沒吃呢，有人跟我換一下嗎？」

  「老闆，要有多餘的勻給我一碗啊。」

  旁邊正在吃面的顧客坐不住了。

  他們原本還在慶幸排隊靠前吃到了最後幾碗面。

  沒想到後面居然有油潑面。

  一個個都想嘗嘗鮮。

  社交平台上。

  林記美食話題下的評論區更是群情激動：

  「卧槽卧槽，居然有油潑面了！」

  「茄丁面還沒吃夠呢，又來了油潑面，林老闆今天殺瘋了。」

  「有林老闆在，還減個屁的肥啊！」

  「啊啊啊啊啊！林老闆真是我減肥路上的大魔王啊。」

  「你們忘了明後天的滷味小吃了嗎？」

  「不說了，傍晚五點，不見不散！」

  「不見不散！」

  「……」

  林旭一共做了八碗油潑面。

  本想留下一碗嘗嘗味道呢。

  沒想到瞬間被顧客們搶了個乾淨。

  而更多的顧客甚至都沒搶到。

  「下午店裡會上油潑面，大家拭目以待吧。」

  既然獲得了技法。

  那就沒必要藏著掖著了。

  趕緊拿出來掙錢才是正理。

  有錢了才能住舒適的大房子。

  才能讓父母有資金去折騰景區。

  林旭把廚房收拾一下。

  然後從冷飲櫃里拿出一瓶飲料。

  一邊小口喝著一邊點開了手機。

  他這會兒才發現。

  老媽居然給自己轉了兩萬塊錢過來。

  「嘖，都視頻通話過了，還擔心我在傳銷窩裡嗎？」

  林旭無奈的笑了笑。

  不過有了這兩萬塊錢。

  倒是可以著手準備租房的事情了。

  每天來回跑真不是個事兒。

  還是儘早在附近租套房子比較好。

  點開短視頻社交平台。

  林記美食的話題關注量已經突破了五百。

  林旭翻了翻。

  除了一些顧客打卡討論之外。

  裡面居然還有別的飯店的員工在發言。

  比如一個名叫東北小甜甜的網友就用羨慕的口吻說道：

  「好羨慕你們這樣的顧客和老闆啊，我們老闆就會想盡辦法坑顧客，連門口的公共停車位都想收停車費。」

  另一個網名為車仔的網友也抱怨道：

  「我們老闆更噁心，不僅坑顧客，連員工都不放過，我四月份升的幫廚，但現在還是學徒工資，真是氣死個人！」

  看著這些抱怨。

  林旭大概明白林記美食的價值觀是什麼了。

  那就是用真情換真心。

  自己一直對顧客掏心掏肺的。

  顧客對自己也非常夠意思。

  要換成那種無良老闆。

  估計潘達他們也不會有這麼高的凝聚力。

  歇了一會兒之後。

  林旭開始收拾廚房。

  然後架上炒鍋。

  準備熬一盆通用拌面汁。

  在油潑面的商業做法中，是不會一勺勺的往碗中放食鹽等調味品的，因為那樣不僅效率低，還容易出錯。

  而且顧客拌面時候一旦沒有拌勻。

  很容易吃到成團的鹽粒。

  嚴重影響口感和食慾。

  為了提高效率，商業做法中往往會用拌面汁。

  所謂的拌面汁，就是通過熬制等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候只需要舀一勺就行。

  味道恆定。

  方便快捷。

  非常適合大批量的商業製作。

  起鍋燒油。

  不等油熱，林旭就依次往鍋里放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。

  放進去后。

  小火煸炒。

  把香料中的香味給炒出來。

  然後往鍋里倒入一壺老陳醋。

  「滋啦」一聲。

  一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起。

  這一步被稱為熗醋。

  通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。

  而且熗過之後。

  醋能在油鍋中發生酯化反應，產生酯類芳香物質，使醋的香味更加濃郁。

  一些菜品在烹制過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反應給菜品增香。

  「哇！好香啊。」

  「林老闆這是準備做什麼啊？」

  「中午也不休息一會兒嗎？」

  店裡的顧客已經三三兩兩的走了。

  但還有一些吃得慢的顧客在店裡逗留。

  聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後。

  他們頓時杯吸引住了。

  林旭說道：

  「熬點做油潑面用的拌面汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。」

  一聽說是給油潑面準備的。

  顧客們頓時對晚飯充滿了期待。

  「就沖這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑面嘗嘗。」

  「對，剛才沒吃到，晚上得嘗嘗味。」

  沒多久。

  鍋里的陳醋就煮開了。

  林旭往鍋里倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。

  攪拌均勻后。

  繼續熬煮。

  大骨湯能增加拌面汁的香味。

  而雞湯則能增加鮮味。

  兩者都能讓拌面汁的味道更加濃郁誘人。

  等鍋里熬個三五分鐘后。

  林旭又往裡面放了兩小勺白糖。

  在中餐烹飪中。

  糖不僅能增加甜味，同時還是各種味道的融合劑。

  幾乎所有複合味型，都需要用糖來調和。

  放入白糖后。

  林旭用勺子在鍋里攪動幾下。

  然後關掉灶上的火。

  將鍋里的拌面汁倒入一個盆中自然冷卻。

  裡面的蔥姜以及各種香料暫時還不能撈出來。

  因為拌面汁的溫度還很高。

  這些香料還在持續往外散逸香味。

  等完全冷卻后。

  才能將這些香料過濾出來。

  顧客們三三兩兩的回去后。

  林旭把店裡收拾一下。

  給歐華打了個電話，讓他抽空送點貨過來。

  店裡的飲料已經見底。

  北冰洋更是一瓶不剩。

  打完電話后。

  他鎖上店門。

  騎著共享單車來到春風菜市場。

  找沈大叔又買了一些小青菜。

  上了油潑面之後，店裡原本預備的小青菜就不夠用了。

  得重新補充。

  傍晚五點。

  林旭重新在門口擺上了電子黑板。

  上面寫著今晚主打的的餐品。

  【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】

  【番茄雞蛋面：大碗28/小碗25】

  【油潑手擀麵：大碗28/小碗25】

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