第四百九十八章 極品黃油蟹
林放趴在房頂上，差點沒忍住跟著叫一聲「好」。
就憑這演技，就憑這心理素質。
奧斯卡至少得欠宋光彪一打小金人。
啥？奧斯卡今年還沒創辦？哦，那沒事了。
林放趴在房頂上又看了一會兒，悄悄的退走。
「鱷魚幫」有宋光彪這根攪屎棍在，怕是很快就要跟「斧頭幫」火拚一場大的。
狗咬狗一嘴毛，林放決定稍微等等。
等雙方火拚的時候，去現場看一場大戲。
到時候，等他們打個兩敗俱傷再補刀，豈不是很舒服。
林放回到豆花小店的時候，天色已經很晚了。
店門已經關上，只留了一道縫。
林放推開門進去，發現一幫人聚著，正在吃什麼。
大毛小黑、齊瑞珠三個都在，只是多了兩個外人。
白玉堂陪著一個騷氣外露的女人坐在一邊，齊瑞珠一個人坐在他們對面，時不時的盯一眼那女人，表情複雜，拘束之中帶著些排斥。
「東家！」看到林放進門，齊瑞珠立刻站了起來，「我跟您端水洗臉。」
「林老闆，你可算是回來了！」白玉堂沒起身，抱怨道：「我下午就來了，等了老半天不見你回來。問你去了哪裡，什麼時候回來，你店裡的夥計一問不三不知。你要是再不回來，我可要走了！」
「有事嗎？」林放接過齊瑞珠遞來的毛巾，擦了把臉。
「瞧你這話說的！」白玉堂假裝不滿，「沒事兒我就不能來看看你？來，嘗嘗這些膏蟹，這些可都是上好的母蟹，一隻只滿是黃油，特別的美味！你一直沒回來，我就先蒸了幾隻下酒！」
膏蟹？
這名字怎麼聽起來這麼耳熟？
林放丟下毛巾，湊過去一看，頓時恍然。
什麼膏蟹，這不是青蟹嗎？
不對！
是青蟹不假，還是母蟹，可在後世，這玩意兒有個大名鼎鼎的名字：黃油蟹！
號稱是蟹中之王。
價格一點都不親民。
一斤就要好幾百塊。
擺在桌上的盤子里裝的黃油蟹，個頂個的大，怎麼看都不可能少於一斤。
三兩蟹一個價，半斤蟹一個價，一斤的？可就是另一個價了！
「這些黃油蟹都是多重的？」
「什麼黃油蟹，這是膏蟹！」白玉堂一臉的莫名其妙，神蝦林放非要說是錦繡龍蝦，這明明是膏蟹，他又要叫什麼黃油蟹，不過這次倒還挺合適，「行吧，黃油蟹。我特意挑過，都是一斤以上的，最重的能有小兩斤。」
嚯！
小兩斤？
騙子吧你！
後世最多也不過敢標註八兩蟹，頂天加上繩子能有一斤，賣出去的都已經是天價。
能有小兩斤的黃油蟹？
可看到桌上個頂個比兩個拳頭加起來還要大的黃油蟹，沒準……真有小兩斤的兩斤蟹？
嘶……
林放微微吸了口氣，這個重量的黃油蟹，沒吃過啊！
別說吃了，在後世他也就是死宅一枚，見都沒機會見上一眼。
也就是在地球紀元的時候，蹭彭老爺子廚藝的時候，有幸見他處理過一回。
那時候林放的心思沒有在吃喝上，也就沒有刻意去追逐。
林放心頭轉著念頭，隨手抽起一隻黃油蟹，看了一眼，只見蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，都分佈的很平均，飽滿中透露出透明的橙黃色。
極品！
該不會是……頭手蟹吧？
林放心頭一動，順著微微開裂的部分掰開蟹腳，卻果然看到黃油滴落。
隨之而來的濃濃油香，刺激著林放的鼻腔，也刺激著他的味蕾。
嘶……
不但是頭手蟹，還是海油頭手蟹！
也對！
現在可還是民國，還沒有後世大規模養殖的技術和土壤。
海上捕撈，都是靠天吃飯。
能撈到這麼多頂級的頭手黃油蟹，還個頂個的大，最大的還能有九兩多。
白玉堂怕是花費了不少心思。
禮下於人，必有所求。
怕是白玉堂求的事情不小！
林放看了一眼白玉堂身邊搔首弄姿的那娘們，淺淺一笑，心頭頓時有了計較。
杜鵑看到林放向自己看過來，不自覺的扭動了一下，儘力把胸挺起來，忽然發現，自己不夠齊瑞珠能打。
要不是突然站起來太突兀，她真想在林放面前好好的展示一下自己的臀部曲線。
「林老闆（烏雞哥……）~~」
林放差點沒被杜鵑甜膩的嗓音當場給送走，他果斷看向齊瑞珠，把她拉過來，「叫林老闆。」
「？？？」齊瑞珠一腦門的問號，不過她早就習慣了林放的強勢，小聲道：「林老闆！」
酥服！
還是這個聲音安逸！
不同於南方女性的軟糯，齊瑞珠的聲音里自帶幾分大氣。
同樣是甜，她卻甜的清新，甜的自然。
洗了一下耳朵，林放舒服了不少，他看向白玉堂，「白老闆，這位是哪一家的頭牌？這聲音，真能甜死個人！」
「咳咳！」白玉堂乾咳著回頭瞪了杜鵑一眼，「林老闆誤會了，這是我四姨太白杜氏白杜鵑。她最近拿到了一個關於舞女的劇本，可能有點過於入戲。讓林老闆見笑了！」
這個解釋闊以的！
「原來如此！」林放笑著點頭，沒有拆穿，「白老闆，我可先說好。你這黃油蟹確實不錯，可吃歸吃，我可不見得能幫你的忙！」
「瞧你說的！」白玉堂滿不在乎的揮了揮手，「儘管吃！林老闆願意品嘗，那是給我白玉堂面子。哪裡扯得上幫不幫忙的事？」
「可是玉堂……」
「沒你說話的份兒！」白玉堂又瞪了杜鵑一眼，「男人說話，你老插什麼嘴？」
她老插嘴，問題可能在你身上，多半是你用多了。
林放笑著點頭，「好。那我可就不客氣了，我把最大的那幾隻蒸一下嘗嘗。」
「哦？林老闆要親自下廚？」白玉堂好奇的道：「是不信我的手藝？」
「白老闆的手藝自然是好的。」林放笑著搖頭，「不過，對於烹飪黃油蟹，我有一點心得。不如一會兒我蒸出來，白老闆也再嘗嘗？」
「那我可倒要看看，林老闆你有什麼秘訣！」
「請！」
兩人一起來到廚房，林放讓大毛去打了一桶井水，又讓小黑去取了一方冰磚，再讓齊瑞珠去取一壇黃酒過來。
都弄好之後，林放動手，混合出一盆零度的冰水混合物。
他取了親自動手洗刷乾淨的海油頭手黃油蟹，一一浸沒到冰水裡。
黃油蟹入水的時候還稍微掙扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一動不動。
這時候把黃酒倒入冰水裡，給黃油蟹洗上衣個酒水浴。
「咦？林老闆，這是什麼道理？」
「冰凍免得泄油。黃酒用來佐味。」林放輕輕一笑，「黃油蟹越是完整，蒸出來就越是美味。若是處理不好，上鍋后，蒸出來的黃油蟹，不是斷螯就是殘爪，多少有些不美。」
林放說話的同時，就已經把徹底凍僵的黃油蟹取出來打開腹蓋，擠出分泌物，剪掉蟹鰓。
又清洗一遍，這才放入生薑片上鍋，把黃油蟹肚皮朝上大火開蒸。
十五分鐘之後，林放把黃油蟹撈出來，白玉堂迫不及待的要拿一隻過去嘗嘗，卻被林放打斷。
「等等，還差了一個步驟。」
「還差什麼？」
「烘烤！」
林放笑了笑，取出一隻前兩天才碰巧買到的平底鍋，把蒸好的黃油蟹放進去烘烤、撒鹽。
等一隻只碩大的黃油蟹被烤的底部焦黃，林放這才開始裝盤上桌。
「來，嘗嘗看。」林放說的同時，自己已經忍不住坐下，先拿了一隻開吃。
隨便掰開一隻蟹腳，裡面都有滿滿的油珠滾動。
輕輕用嘴一吸，清甜香濃的油膏頓時就滑到了嘴裡。
蟹肉很輕鬆就跟著出來，輕輕一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔里滿溢。
綿密的顆粒感裹帶著濃濃的鮮味，讓人口舌生津的同時，還裹帶著一絲絲松子的回香。
這還只是最不起見的一隻蟹腳！
起開那碩大的蟹螯，狠狠的咬上一口，美味翻倍？不！美味翻了十倍！
等把蟹腳、蟹螯這些小鮮一個個收拾乾淨，最後終於輪到了飽含著肥美蟹膏的蟹身。
不用去切，輕輕一掰，蟹身就分成了兩瓣。
滿滿的蟹膏幾乎充斥了整個蟹殼，用勺子伸進去挖上一勺塞進嘴裡。
這種肥美的體驗，簡直讓人飄飄欲仙。
林放還記得，自己上次用勺子吃的這麼痛快，還是在吃雪糕的時候。
滿滿的一勺肥美蟹膏，油珠和蟹黃融為一體極為精準的詮釋了「肥美」這個辭彙。
鮮味布滿了林放口腔里的每一個味蕾，他感覺，就連自己呼出去的氣息，都裹帶著滿滿的鮮味。
不用蘸任何東西，林放甚至覺得自己加了點鹽來鹽焗都是多餘。
如果說頭手黃油蟹是極品。
海油頭手黃油蟹那就是極品中的極品！
鮮到頂！
鮮到爆！
鮮中帶香，香中帶咸。
能有幸吃上一隻這樣的黃油蟹，就已經讓人感覺三生有幸。
而現在，這樣的黃油蟹可以吃到飽。
這是種什麼體驗？
要是擱在後世，林放幾乎會毫不猶豫的拍照發PYQ！
這種幸福的享受時刻，怎麼能少了PY們的見證呢？
可惜的是，林放只能默默的在民國獨享。
不能讓自己的親朋好友共同參與，當真是人生一大憾事。
作為親手烹制黃油蟹的主廚，林放自己都吃的幸福感爆棚，滿口流油。
白玉堂更是不堪。
他同樣也是麟級大廚，也是做慣了海鮮、河鮮的。
尤其這些黃油蟹還是他親自採買，親手挑選出來的。
他素來知道黃油蟹的美味。
可他做了好多次，都做不出這樣的味道！
按理說，這種等級的珍貴食材，只需要上鍋蒸，吃上一個原汁原味，就已經足夠鮮美。
誰能想到，林放居然可以讓這樣的食材發揮出超過食材本身的鮮美味道？
「哈……」咽下滿口的蟹黃，白玉堂閉上眼長長的嘆了口氣，「林老闆，不得不服！你這秘訣，果然了得！這膏……這黃油蟹我沒吃一千，也吃過八百隻！每次我都親自烹飪，試過多次微調，自覺已經做到了極限。可我沒想到，你能做到這個地步！」
「白老闆過譽了！」
「不！我不是誇獎！」白玉堂十分鄭重的道：「我是在陳述一個事實！這黃油蟹真是絕了！想想我以前的做法，簡直就是浪費材料！怪不得我吃的時候，還覺得黃油蟹有時候還不如大閘蟹。吃了你做的黃油蟹，我才知道，這黃油蟹，簡直是冠絕諸蟹的蟹中之王！」
喲！行家呀！
林放瞥了白玉堂一眼。
看在他如此誠懇，每一句說的都是實話的面子上，林放決定交了白玉堂這個朋友。
絕不是看在他四姨太杜鵑的面子上！
大毛、小黑之前是吃了黃油蟹的。
白玉堂送了許多蟹過來。
等的著急，他索性就煮了一些，一邊吃蟹，一邊品酒。
順手他也就多煮了一些，想著也讓林放的夥計們嘗嘗自己的手藝，讓他們也知道知道，十里洋場可不僅僅只有林放這一個麟級大廚。
大毛吃的很仔細，哪怕一根蟹腳都沒有放過。
麻煩鬼麻煩了一點，可這東西好吃不是？
小黑就不一樣，蟹腳他純粹是靠嚼的，他才懶得一根一根蟹腳的吮吸，忒麻煩，還是直接連殼一起吃來的方便一點。
這會兒，聽白玉堂如此誇讚，兩人都有些坐不住了。
小黑一個勁兒的拱大毛，頻頻給他使眼色。
大毛翻了翻白眼，狠狠踩了小黑一腳，卻還是主動開口。
他擔心小黑說話不中聽，乾脆還是自己來，「東家，真有那麼好吃嗎？我們能嘗嘗嗎？」
「沒規矩！」白玉堂笑罵道：「哪有當下人的自己開口要的？得等你們東家吃好了，吃舒坦了，賞給你些你才能吃！」
「東家，我錯了！」大毛嚇了一跳，趕緊下跪，「東家，您不要趕我和小黑走！」
「起來說話。」林放擺了擺手，「咱們家沒那麼多規矩。把盤子端過去，一會兒我煮一些就是。」
大毛眼神遊離，人倒是起來了，可站著沒敢動。
「端走！」林放臉色一沉，「我的話都不好使了嗎？」
「是！」
大毛激靈了一下，立刻把盤子端走。