第四百七十七章 新酒

  三天的時間眨眼過去。

  林記的名聲，在十里洋場徹底傳開。

  每日里擠在店門口排隊的人絡繹不絕。

  無論怎麼排隊，享有VIP待遇的老船工和他手底下的那幫力工，始終不會缺席。

  他們總能在別人排隊的時候，優哉游哉的先一步進店。

  哪怕是不對外提供的早餐服務，他們也能享受到。

  看到這幫下里巴人享受這樣的待遇，自詡上等人的地主老財們嫉妒的幾乎要瘋掉。

  奈何解釋權握在林放手裡，他們哪怕嫉妒的眼珠子掉下來，也無可奈何。

  這天上午，在送走老船工一幫人，林放留下齊瑞珠關門收拾小店。

  他帶著大毛小黑兩個，翻越院牆來到酒坊小院，準備開窖。

  看到糧鋪送來的五車糧食堆放在一角，小黑習慣性的伸手想摸一把。

  啪！

  大毛及時伸手給了他一巴掌。

  「你才過幾天好日子？」大毛怒其不爭，壓低聲音小聲教訓，「老毛病又犯了是不是？管不住自己的手，我給剁了好不好？」

  「俺錯了！俺錯了！」小黑瑟瑟發抖，「毛哥你彆氣，俺這又不是故意嘞！」

  「過來幫我開窖。」

  「好嘞！」

  「來了！」

  別看大毛小黑兩個答應的爽快，他們兩個其實存了看好戲的心思。

  把一百多天的發酵期縮短到兩天，鬧呢？

  這窖酒，怕是廢了！

  酒窖打開，一抹濃香撲鼻而來。

  「咦？這味道……」

  「咋不是醋味？」

  啪！

  會不會說話？

  大毛給了小黑一巴掌，怒瞪了他一眼。

  咋能把心裡話給說出來呢？

  「來，跟我一起上鍋蒸酒。」林放不以為意，拳勁的加速效果，好的超乎想象。

  果然，這方世界，武術就是為廚師量身定做的一套全能掛！

  除了沒有數據顯示，簡直做什麼都方便。

  糠殼是釀酒中採用的優質填充劑，酒糟出窖之後要先分堆拌糠，這樣才能產生酒醅。

  對酒醅蒸煮，就可以得到白酒。

  掐頭去尾，只要中段。

  大毛、小黑兩個，一邊幫忙，一邊眼睜睜的看著蒸出的白酒從甑鍋里緩緩流出來。

  即便是流出來的酒頭聞起來都讓人忍不住流口水。

  完全沒有別家酒坊酒頭的那股子暴烈，不會讓人聞了頭暈。

  林放注意到大毛小黑兩個躍躍欲試，想喝卻又不敢說的模樣，不禁有些好笑。

  「酒頭、酒尾都是要丟的，酒頭暴烈而味淡，酒尾澀口而味邪，都不好喝。一會兒我取中段酒的時候，給你們嘗嘗……」

  「林爺萬歲！」

  「謝林爺賞酒！」

  林放話還沒說完，就被大毛小黑兩個人的歡呼給打斷，他也不惱，「只有一點！能喝多少喝多少，不許貪杯誤事。」

  「林爺放心，萬萬不能！」

  「喝不完我打包，絕不會浪費！」

  這兩個傢伙！

  林放估摸著酒頭流的差不多，便開始用酒罈接酒。

  酒罈是林放提前預備好的大罈子，一個罈子能裝20斤酒。

  一斤糧食大約能出3兩中段酒，酒頭酒尾加起來能有三兩出頭。

  林放準備了一百個罈子，只用了六十個。

  等酒全部蒸出來，已經到了深夜。

  大毛小黑兩個困的眼皮直打架，完全是在硬挺著。

  等到林放宣布完工，他們兩個往旁邊一歪，竟是打算直接睡過去。

  「累了一天，吃點宵夜吧。」

  聽到有東西吃，兩個馬上就要睡著的傢伙一個激靈又醒了過來。

  「東家，能喝酒嗎？」

  「東家準備做什麼好吃的呀？」

  「當然能喝酒。」林放想了想，道：「老喬（老船工）晚上過來的時候，提了條大烏魚，我知道一種魚的做法，最是下酒，咱們就做道』萬州烤魚』吧！」

  上次大毛小黑兩個有幸吃到林放做的魚膾，差點沒把自己的肚皮給撐破。

  他們心心念念了好多次，林放卻再也沒有做過。

  這次聽到林放又要做魚料理，兩個人差點沒興奮的跳起來。

  聽說不是魚膾，他們略微有點失望。

  不過想到是林放親手烹制，又滿心期待。

  尤其是林放親口提到，這道菜很下酒。

  能下酒的菜，那自然是極美味的！

  林放提著一個分裝的6斤裝小酒罈，帶著期待滿滿的兩個夥計回到豆花店小院。

  他本以為齊瑞珠已經睡下。

  誰知道，這丫頭房間里居然還亮著一盞微弱的燭火。

  「瑞珠？怎麼還沒睡？」

  「東家！」齊瑞珠聽到動靜推開房門，手裡還拿著一副鞋底，「我想幫你納雙鞋底做雙布鞋，東家你腳上的鞋都破了。」

  「鞋？」林放低頭一看，輕咳一聲，一甩衣擺，把鞋子藏起來，「瑞珠你有心了。既然還沒睡，那就去前面店里坐一會兒，等著吃烤魚。」

  「啊？這麼晚了，還吃東西啊？」齊瑞珠嘴上說著晚，身體卻很誠實的咽著口水進了店裡。

  「多晚也要吃飯的，順便幫我把小煤爐點上。」

  「好嘞！」

  聽到齊瑞珠爽快的回應，林放輕笑一聲，洗乾淨手，收拾烏魚。

  烏魚魚刺少，肉鮮美，最適合大快朵頤。

  「萬州烤魚」名字裡帶著一個烤字，卻和正經的烤魚不同。

  足足融合了腌、烤、燉三種烹飪方法，和川渝火鍋有機的結合在一起，自成一派。

  林放把烏魚宰殺后從腹部剖開，呈粘連著的兩片形狀，留著魚背連接在一起。

  打花刀，抹醬料。

  沒有專門的鐵夾廚具，林放因陋就簡，從院子里取了一根腌制芽菜沒用完的青竹從中剖開，夾著烏魚上爐烤制。

  烤好的魚放進如同淺盆的四方鐵盤裡，另起一鍋炒料。

  這炒料就要用到川式豆瓣或是火鍋底料，用豆瓣相當於是自己炒火鍋料，步驟稍微複雜一點。

  炒制的過程中，可以加入土豆、洋蔥、藕、萵筍等等想吃的配菜，等炒好后澆進鐵盤裡。

  再撒上干辣椒、花椒、蔥絲、香菜，澆上一層熱油，這烤魚就已經完成了大半。

  林放用毛巾端著鐵盤，把鐵盤放到引燃的小煤爐上。

  再燉上一會兒，等魚肉和土豆、洋蔥等等配菜吸足了滋味，便可以開吃。

  小煤爐靠著餐桌擺放，碗筷什麼的就擺在桌上。

  酒也已經倒好，就等開吃了。

  「別急著吃，稍微燉上一會兒，滋味更好。」林放看了一眼急不可耐的大毛、小黑兩兄弟，「我再去炒個花生米，拍個黃瓜，一會兒就好。」

  「東家，你都忙了半天了！」齊瑞珠跟著站起來，「要不你坐著，我去吧！」

  「別！別！」大毛眼疾手快，攔下了齊瑞珠衝動的舉動，「瑞珠姐，你還是安心等著吃飯吧！做飯這種大事，還是交給東家比較好！」

  能不是大事嗎？

  前兩天林放出門回來的比較晚，沒來得及做晚飯，齊瑞珠自告奮勇整了一頓。

  好傢夥，差點沒把大毛小黑兩兄弟一起給送走。

  看著似模似樣的一頓飯，一口齁甜，再一口齁咸，勉強吃了幾口，當時就開始肚子疼。

  齊瑞珠現在又要做飯，大毛猛的就是一個激靈，趕緊勸住這位小姑奶奶。

  「你什麼意思？」齊瑞珠氣的小臉通紅，「不就是炒個花生米、拍個黃瓜嗎？這種小菜，我還能炒不好不成？」

  嗯，你真的炒不好！狗頭保命.jpg。

  「嘿嘿……」大毛心頭腹誹，卻只是笑，不敢當真說出來，「哪兒能呢？我就是覺得東家動作快，去去就來。瑞珠姐你去，怕是要花點時間。」

  「好吧。」齊瑞珠勉強被這個理由說服，「我的動作是比東家慢一些。」

  「呵呵……」

  「嘿嘿……」

  大毛小黑兩個乾笑著不接話。

  林放搖頭一笑，冷油酥制花生的同時，拍了根黃瓜涼調。

  把花生、黃瓜裝盤，順手再切幾枚鹹鴨蛋。

  順手的事，既然是為了下酒，怎麼能少了自家腌制的鹹鴨蛋？

  林放托著托盤，把三道小菜放到桌上，端起淺淺的酒碗道：「我提一個，為咱們能有緣聚在一起，喝一碗。」

  「都是東家心善，願意收留我，我幹了！」齊瑞珠立即響應，端起酒碗，頓頓頓真幹了。

  「啊？這……這就幹了？」大毛咽了口口水，一咬牙，也端起酒碗硬著頭皮幹了。

  「干！」小黑二話不說就喝……了一口，然後果斷把碗放下，「好辣啊！」

  能不辣嗎？五六十度的高度酒，不辣才怪！

  「咦？」喝完之後，大毛意識到不對，「這酒很香……也好甜啊！」

  沒有勾兌調製，也沒有陳化。

  小黑這種不會喝酒的，只喝出了新酒的辣。

  大毛仔細咂摸，卻喝出了這酒的醇香和回甜。

  對於不太熱衷白酒的新手來說，入口柔順、好喝不上頭的就是好酒。

  真正的老酒鬼才能品出來好酒的綿柔。

  新手所認可的柔順就是不辣嗓子。

  綿柔卻是濃香型白酒所特有，綿綿不斷的厚實口感。

  再加上林放釀製的新酒入口十分乾淨，爽滑不黏口，喝下去之後還有回甘，香氣縈繞在嘴裡，久久不散。

  大毛愣了好一會兒，才感嘆一句：「東家，你這酒釀的真好！」

  「還行吧。」林放笑著搖頭，「你是沒喝過真正的好酒！」

  拋開自成一派的醬香典範茅台不提，濃香型名酒百花齊放，每一家都有獨特的調香技巧。

  除開老窖池的加成不提，在原料基本等級一致的情況下，調香真的再重要不過。

  一個好的調香師，對於一家白酒企業的重要性，堪稱中流砥柱。

  「吃菜，嘗嘗我做的萬州烤魚。」林放先夾了一筷子魚臉肉放在齊瑞珠碗里，「先吃肉再吃菜，邊吃邊喝，也算是為了慶祝咱們酒坊順利出酒。」

  「謝謝東家！」齊瑞珠端起小碗，紅著臉吃了一口魚肉，頓時就顧不得臉紅了，「好好吃啊……」

  魚皮酥脆，魚肉鮮嫩。

  濃郁的醬料香味浸透整條烏魚，哪怕是最為鮮嫩的魚臉肉里都滿滿的飽蘸了湯汁。

  烏魚的鮮美少刺，經過萬州烤魚三位一體的烹飪技巧處理，把魚肉的美味提升到了另一個層次。

  尤其是隨著林放的廚藝日益精進，他對火候的把握已經臻至巔峰，對調味的掌握更是到了因人而異，因時而異的地步。

  大毛見齊瑞珠只誇獎了一句，便不迭的夾菜，趕緊搶著夾了一塊魚腹肉塞進嘴裡。

  魚腹肥肉比較多，完全沒有刺，也是烏魚最肥美的部位。

  咬一口下去，滿口流油。

  偏偏因為烏魚事先烤制過的關係，哪怕滿是肥肉的魚腹也絲毫沒有肥膩的感覺，反倒特別爽口。

  香脆的魚皮咬一口嘎吱作響，魚肉在嘴裡軟嫩的彷彿隨時都要融化，濃郁的湯汁浸透了魚皮、魚肉，每一次咀嚼，都是一次極致的享受。

  「這魚……這魚也太好吃了吧！」大毛捂著嘴，不敢相信，「東家，我怎麼感覺，這魚比我們上次吃過的魚膾還要好吃？是因為魚不一樣嗎？」

  「倒也不是。」林放笑著搖頭，「烏魚固然好吃，我上次選的魚也不差。只能說魚膾吃的是魚的本味，只對刀工、調味有所要求。萬州烤魚則不然，無論是腌制調味，還是火候烤制，又或者最後的燉煮，對廚師的要求都更全面！」

  「……」大毛一臉懵逼，「東家，我聽不懂你在說什麼！」

  「笨！」齊瑞珠白了大毛一眼，「東家的意思是說，他的廚藝更厲害了！」

  「哦……」大毛恍然大悟之餘，心頭也不由得暗自腹誹：東家說話忒不痛快！廚藝厲害就廚藝厲害唄，非得說些讓人聽不懂的！

  吃一口烤魚，再喝一口五糧釀製的新酒，滋味又有不同。

  哪怕是不怎麼愛喝酒，只為湊熱鬧的小黑，也嘗出了這酒的不同。

  淺淺的一口新酒，辛辣只存在一瞬就被濃濃的香味替代，隨著這口酒下腹，一抹暖意從胸口上浮，甜甜的味道從喉嚨一直縈繞到舌尖。

  再吃上一口烤魚，舒服的讓人忍不住想要嘆氣。

  這是怎樣的神仙享受！

  間或再吃上幾粒油酥花生米，酥脆的花生米嚼碎后滿口香氣，最是饞酒，這時候喝上一口酒下去，整個人都升華了。

  這時候吃上一口拍黃瓜，清香爽口的黃瓜帶走些許酒意，卻又讓人忍不住想要再補上一口。

  要是覺得嘴裡滋味不夠濃厚，也就到了鹹鴨蛋出場的時候。

  一口鴨蛋一口酒，好日子那真是天天有！