第四百五十六章 梅菜扣肉、回鍋肉

  梅菜扣肉是正宗的客家菜，還是大名鼎鼎的客家三件寶之一。

  林放會這道菜並不奇怪，他的廚藝師承彭子林，彭子林又是傳承有序的川菜大師，師承菜譜里早就吸納了不少客家菜的精華。

  不但梅菜扣肉如此，傷心涼粉同樣如此。

  究其淵源，還要追溯到湖廣填四川，客家人入川開始。

  梅菜扣肉蒸的時候用海碗裝，五花三層的肥肉在下，梅菜在上，裝盤的時候卻是要把碗翻過來，五花肉在上，梅菜在下。

  這製作好的扣肉，色澤醬紅油亮，聞起來香氣撲鼻，只從色、香兩味，就刺激的人食慾大開。

  林放往齊瑞珠碗里夾滿了扣肉和回鍋肉，梅菜和香蒜苗一點沒往裡面放，她聞著這滿滿的肉味兒，眼淚還沒流下來，就被口水給頂了回去。

  太香了！

  齊瑞珠看了看飯碗，又看了看林放，感覺有點尷尬。

  是吃呢……是吃呢……還是……吃呢？

  林放被齊瑞珠的動作逗的有些差點笑出聲，「吃吧！早點吃完還要準備明天的食材呢，明天就要開始正式營業了。」

  「嗯嗯！」齊瑞珠如蒙大赦，連忙抱起飯碗，湊到嘴邊上開始扒飯。

  她沒捨得第一口就吃肉，而是先刨了好幾口飯。

  大米白飯被梅菜扣肉和回鍋肉兩種湯汁浸泡之後，染上了不同的兩種顏色。

  梅菜扣肉在左，回鍋肉在右。

  左邊的梅菜扣肉湯汁粘稠鮮美，右邊的回鍋肉湯汁紅亮咸香。

  齊瑞珠刨完左邊刨右邊，光吃米飯就吃出了山珍海味的幸福感。

  「太好吃了！」

  看到齊瑞珠只吃飯不吃肉的舉動，林放忍不住翻了翻白眼，「好吃個屁，那麼多肉，你準備堆在碗里下崽兒嗎？吃肉！」

  知道齊瑞珠腦子不太好，林放說話也就不那麼客氣。

  直接給她下指令，遠比勸解好使許多。

  「哦！」

  果不其然，齊瑞珠答應一聲，乖乖的夾了一塊梅菜扣肉塞進嘴裡。

  一口扣肉進嘴，齊瑞珠忍不住渾身緊繃，兩腿夾緊，幸福的滿臉都是紅暈，差點沒暈過去。

  嫩滑肥美，軟爛醇香。

  林放隨手做的一道扣肉，就把五花肉所能達到的美味發揮到了極致。

  「嗯哼！」

  齊瑞珠情不自禁的從鼻孔里哼出一聲幸福的呻吟，感受著扣肉轉瞬間化成肉汁，順喉而下的暢美，她忍不住又感嘆了一聲，「哇……好好吃啊！」

  「呵……」林放嗤笑一聲，懶得做表情。

  好吃、太好吃了、好好吃啊，除了「好吃」這兩個字，咱能換個詞兒嗎？

  林放一點都沒有被拍到馬屁的爽感，反倒感覺有點被冒犯到。

  這種萬金油似的誇獎，未免也太敷衍了！

  吃完扣肉，齊瑞珠忍不住又對準了另一邊的回鍋肉。

  她原本只是單純的以為林放面煮的好，哪怕林放開鍋很有技巧，她也沒覺得林放廚藝有多厲害。

  現在，她才算是對林放的廚藝有了一個精準的認識。

  也對回鍋肉有了更多的期待。

  「卡茲！」

  回鍋肉同樣是五花肉製作而成，卻是和扣肉截然不同的口感。

  如果說梅菜扣肉是軟爛的代表之作，回鍋肉就是干香的經典表達。

  第一口咬下去，連肥帶肉再裹夾著肉皮的薄薄一大片回鍋肉入口就有著獨特的口感，令人留下足夠深刻的印象。

  牙齒碰上去的時候微硬，齊瑞珠不自覺的用力咬下去，卻驚訝的發現，這肉片很容易就被咬斷，干香背後隱藏的細軟，這才緩緩釋放。

  更讓人意想不到的是，回鍋肉乾香堅硬的外表下，卻潛藏著肥美化渣的潛質。

  小小一道家常風味的回鍋肉，卻隱藏了炒、爆、煸、炸四種做法。

  不管是在地球紀元，還是真實地球，這道菜都是普及率極高，卻很難做好的一道家常菜。

  經過林放的妙手，這道回鍋肉妥妥的達到了大師級標準，完全可以上國宴。

  「好吃！」

  「媽呀，太好吃了吧！」

  齊瑞珠一口梅菜扣肉，一口回鍋肉，感覺自己已經達到了人生巔峰。

  她搜腸刮肚，想要找出幾個好詞來拍拍林放的馬屁，卻發現，除了「好吃、香」這樣簡單的辭彙，她的腦子裡居然再想不出來別的詞來形容。

  林放乾脆就假裝沒聽到。

  不過齊瑞珠狼吞虎咽的吃相，還是讓他忍不住嘴角微翹。

  身為廚師，最大的幸福，可不就是自己做出來的美味讓人愛不釋口嗎？

  一碗飯下肚，肉還剩了小半碗，齊瑞珠起身想去盛飯，又覺得不好意思。

  「東家，我……我還能再吃一碗嗎？」

  「能，儘管吃，管飽。」林放淡淡應了一聲，「我吃飽了，記得不要剩飯，記得刷碗，我去處理一下黃豆。」

  「東家等等我，我吃完了陪你一起！」

  「少廢話，讓你吃就吃，你吃完要沒事幹，就再把各處打掃一遍。」

  「好的，東家！」

  林放見齊瑞珠乖巧的答應，不由得揉了揉鼻子。

  這姑娘屬性屬實奇葩。

  好言相勸她不聽，只能來硬的。

  林放提著黃豆來到後院，把黃豆泡進水裡。

  這些黃豆是明天開張要用的，需要提前泡發。

  最近做菜有些體會，林放在泡發黃豆的時候很自然的就用上了太極手法，在水裡來回撥動。

  既是加速泡發，也是順便熟悉拳勁，以及熱身。

  泡完黃豆，就是腌制鴨蛋。

  腌鴨蛋要腌兩種，一種是做鹽蛋，一種是做皮蛋。

  第一次腌制，林放沒做太多，每種做了五十個。

  雖然不確定拳勁能不能加速腌制發酵時間，林放還是試著用了一下，準備明天煮個鹽蛋看情況，皮蛋就再等兩天。

  忙完這些，林放又把明天要用的食材處理了一下，沒什麼事，就開始練拳。

  等他打完一趟八極小架，齊瑞珠才探頭探腦的從店裡鑽了出來。

  「東家，我幫你洗腳。」

  「不用！」林放趕緊嚴詞拒絕。

  開什麼玩笑，但凡齊瑞珠長的丑一點，他也就從了。

  這姑娘長得好看，身材爆好，讓她幫忙洗腳，那誰受得了？

  「可是，我都準備好了……」

  林放看了一眼齊瑞珠准好的傢伙事兒，有那麼一瞬間的動搖，可看了看她的前凸后翹，估衣鋪子里買來的二手粗布衣服都難以遮掩，他不由得狠狠咽了口口水，「沒什麼好可是的，你自己洗！」

  要不是時間還早，這會兒屬實睡不著覺，林放都想趕緊睡下算了。

  他回房坐了有一會兒才想起來，還有件事沒有做。

  定價！

  這方世界大約是民國時期，具體哪年不知道，有災荒，有軍閥，可大體上還是很和平的。

  林放從房裡拿了黑板和粉筆出來，正好看到齊瑞珠把腳從水盆里抽出來。

  她的腳很小巧，很難相信這是長在擁有一雙筆筒似的長腿女人身上的。

  白白的小腳丫從水盆里撈出來，還帶著水珠。

  在小院里的馬燈不那麼明亮的燈光照射下，她的小腳丫染上了誘惑的肉色光澤。

  她的腳趾一顆顆如同豆蔻，腳趾白皙，只在指甲處透著嫩粉色的健康色澤。

  明明沒有塗抹什麼，卻有著讓人見之難忘的風情。

  林放感覺，她的腳丫都不到他的巴掌大，放在手心，不知道有多好玩。

  「東家！」

  林放突然出現，嚇了齊瑞珠一跳，她顧不得擦腳，慌忙從板凳上起身，剛洗好的一雙腳就踩在了小院里的的泥地上，哪怕地面打掃的乾淨，卻還是被水一激，又濺落到她的腳上，憑空染了污漬。

  黑的泥水裹在白的腳丫上，有著幾分名為褻瀆的光澤。

  咕！

  林放不自覺的咽了口口水，他忽然有些後悔招齊瑞珠上門了，更別提還包吃包住。

  這姑娘的魅力，有點超乎他想象的大。

  也不知道是不是離開地球紀元太久，許久不知肉味了。

  「東家？是不是有什麼事要我做？」

  「沒事……有事，不是什麼大事。」林放的大腦都短路了那麼一瞬，才想起自己要做什麼，「你繼續洗腳，我有點事問你。」

  「東家你問，我不急的。」

  你不急，我急！

  林放偏過頭去，不看齊瑞珠，「讓你洗就洗，少廢話！」

  「哦。」

  齊瑞珠受氣包似的，也不反抗，直接就把腳放進了水盆。

  聽到水聲，林放這才鬆了口氣回身，「跟我說說現在的物價。」

  「物價？」

  「就是一塊大洋能換多少銀角子，能換多少銅元，能買幾斤大米！」

  林放純粹是沒話找話，緩解尷尬。

  他又不是第一天來這方世界，還買了許多食材、雜貨，哪裡不知道這些。

  齊瑞珠倒不意外，只以為林放是在考自己，連忙坐穩了答道：「一塊大洋能換五塊二角的小洋，等於十角，能換300塊銅元。上等大米10銅元一斤，糙米減半，5銅元一斤。上等豬瘦肉40銅元一斤，肥肉減半，20銅元一斤。」

  「咦？」林放詫異的看了一眼齊瑞珠，「你知道的還真不少。」

  「嗯。」齊瑞珠微微低頭，「齊魯大旱，走的地方多了，也就知道的多了些。」

  林放沒問，齊瑞珠也就沒說。

  他只知道這個姑娘的名字，別的就都不知道了。

  「識字嗎？」

  「倒是認得幾個。」

  「把腳擦乾淨，我說你寫。」

  「好的，東家！」齊瑞珠胡亂把腳涮感覺，手忙攪亂的擦了兩下，趿拉著鞋子就跑到林放面前，「寫什麼呀？」

  林放把黑板和粉筆一起遞過去，「豆花飯，20銅元一份，配豆花一碗，米飯不限量。」

  「20銅元一份的豆花飯，米飯不限量？」齊瑞珠大吃一驚，「東家，你這樣會虧死的！要是幾個人只點一份，一直添米飯，多少米飯都不夠吃的！」

  林放：「……」

  我才說出來你就能找到漏洞，這種事，你怕是沒少幹嗎？

  「那就改一下。」林放略一沉吟，「豆花飯，20銅元一份，配豆花一碗，米飯兩碗。這樣可以嗎？」

  「嗯嗯！」齊瑞珠用力點頭，「這樣就沒有問題了！」

  「梅菜扣肉，50銅元一份。」

  「鹹鴨蛋，10銅元一個。」

  「皮蛋，15銅元一個，配蘸水。」

  林放說一句，齊瑞珠寫一句，總共四種飯食，主賣豆花飯，搭售梅菜扣肉、鹹鴨蛋、皮蛋。

  「東家，別的都沒什麼，這個鹹鴨蛋和皮蛋……會不會賣的太貴了點？一個鹹鴨蛋就是兩斤糙米的價格，一個皮蛋更是三斤糙米的價格，沒人會買的吧？沒有腌制過的鴨蛋，也才1個銅元一個，個頭大的也才賣到3銅元兩個！」

  「能賣掉就賣，賣不掉自己吃。」

  「哎？」齊瑞珠咽了口口水，用力點頭，「自己吃也挺好的。」

  林放原本還以為齊瑞珠會勸說自己兩句，沒想到，這姑娘居然輕易的就同意了。

  果然是個笨蛋吃貨！

  林放吐槽了齊瑞珠一句，從她手裡接過黑板看了一眼，不由得有些驚訝，「字寫的不錯啊。」

  「還行吧，很久沒寫了，有些手生。」

  「……」

  齊瑞珠的字豈止是還行，沒點童子功，打小練習，堅持不懈，不可能寫出這麼娟秀的字體。

  「正好，咱們店裡還缺一個招牌，你一起寫了吧！」林放回房拿出一個空白牌匾，毛筆、墨塊，研磨好之後，把筆遞給齊瑞珠，「來……等等！」

  眼睜睜的看著齊瑞珠拿過筆就先掃了一橫，林放攔住她，發問：「你第一個字準備寫什麼？」

  「來！」

  果然！

  你個憨貨！白瞎了這臉蛋，這身材！

  林放搓了搓臉，努力讓自己不要生氣，好一會兒才道：「林記豆花飯！」

  「哦！」

  齊瑞珠盯著牌匾看了一會兒，才寫下了這幾個字。

  看到牌匾完成，林放果斷搶過去拿到一邊，免得齊瑞珠再發揮一下，這塊牌匾就廢了。

  把牌匾和黑板都拿到前面店里放好，林放掃視了一圈，微微點頭。

  食材、牌匾、價目表，全都已經準備妥當，萬事已經俱備，只等明天一早開店了！

  「東家，咱們要請人舞獅嗎？」

  「舞獅幹嘛？」

  「我看別人家開業大吉，都要請人舞獅，還要放鞭炮的。東家你都沒準備的嗎？」

  「不用準備，酒香不怕巷子深！」

  林放才不會承認，他沒開過店，壓根就沒想起這茬。

  要不……明天去問問？