第五章：益師茶道
辦公桌上鋪著一張光滑的玻璃板，在白色燈棒的照耀下格外閃亮。桌子靠牆的一側放著厚厚的一摞書，和一個玻璃樣式的筆筒，看起來非常的整潔。瓊瑛老師就坐在我的對麵“老師想請蘭兒喝茶，不知道蘭兒樂意不樂意呢？！”說著話她從桌子下麵抽出了一個擁有漂亮雕飾的木板放在的桌子上。
“喝茶？”我滿是不解，不知道為什麽老師莫名其妙的會請問來喝茶。“對啊！喝茶，我覺得蘭兒今天上午心浮氣躁的，特意請蘭兒來喝茶調解心中煩悶。”原來瓊瑛老師這麽關心我。
原來除了爸爸媽媽以外還會有人對我這麽好，想起媽媽悲從心生。但是記起媽媽叮囑蘭兒的話“蘭兒要像大雁一樣堅強”這也是我跟媽媽唯一的約定了。我一定要勇敢麵對現實，學會適應。
從不開心的事情中走出來，麵對現實。“謝謝瓊瑛老師，老師這個漂亮的木板是什麽？”
“它叫茶案，是喝茶時用來擺放茶具用的。”她又從抽屜裏拿出兩個晶瑩剔透的直頸玻璃杯子與一包菊花茶，將兩個杯子放在了茶案上一個在我這一邊一個在她那一邊，都放在我們各自的右手邊上。
“飲茶是一種很講究的藝術，也是一種禮儀，飲茶從中學習茶道有助於我們心平氣和忘卻煩惱。蘭兒你想學習品茶嗎？”瓊瑛老師一邊為我解釋一邊用電茶壺在一旁熱上了一壺水。
“好啊！老師我願意學習品茶。”我不知道品茶會有什麽樣的魔力可以使人忘卻煩惱，但是隻要能讓我消除悲傷我當然是願意學的。
“恩，很好，那老師想問問蘭兒你就知道的都有些什麽茶呢？”瓊瑛老師大概是在考察我吧！
“我知道的茶有:綠茶，冰紅茶，奶茶，還有鐵觀音！”我把自己知道的這些茶都說了出來。
瓊瑛老師嗬嗬一笑“蘭兒說的綠茶冰紅茶還有奶茶，這三種隻是瓶裝飲料，並不算是茶。但是最後一個鐵觀音卻是一種名茶。”
“哦唔--”
“我先給你說說茶的種類吧！茶類的劃分其實有多種方法，根據製造方法不同和品質上的差異可以將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉撚，幹燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照幹燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的曆史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃鬱花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及台灣烏龍茶。
紅茶已有200多年的曆史了，主要起源於福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的氧化程度最深。它的製作方法主要是從綠茶和白菜演化而來的，但是它比綠茶多了道發酵的工序。紅茶根據生產曆史的先後以及加工程度的不同，可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三種。
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據傳說和曆史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。茶葉主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類，按茶葉的發酵程度分類，按焙火程度來分類，按采茶的季節不同分類，按萎凋程度不同來分類等。
根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。
綠茶中最有代表性的是：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等
紅茶中最有代表性的是：祁門紅茶、滇紅、閩紅等
黃茶中最有代表性的是：君山銀針、蒙頂黃芽等
白茶中最有代表性的是：白毫銀針、白牡丹等
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等
青茶中最有代表性的是：鐵觀音、大紅袍、單叢茶等”
麵對瓊瑛老師的長篇大論，雖然有些我聽的不大懂，卻也聽的很認真。
“蘭兒，關於茶的知識其實還有很多，講太多你現在也不一定能記住，那些東西我們以後慢慢學吧！現在水差不多了，我們先泡茶吧！”瓊瑛老師分別在兩個杯子倒進四五朵幹菊花，然後在燒開的水裏麵摻了一些涼開水，才將水倒入杯中。幹菊花隨著熱水的倒入而飄舞，老師倒了半杯就又停了下來。
“泡菊花茶要先用70℃左右的水進行衝洗，然後再用90℃左右的水將其泡開，這樣才能泡出菊花茶的最佳口感。”瓊瑛老師拿起杯子轉了一圈然後拿出一個鐵絲網將杯口扣住，將水倒了出來菊花留在杯子裏。幹菊花浸了水又失了水，看起來羞答答的。
“原來泡茶需要這麽精細的過程，蘭兒會好好學習的。”老師這麽認真的教我泡茶，我又怎麽能不好好學呢？
瓊瑛老師開心的一笑“恩，現在需要把水再進行加熱到90℃左右。”老師重新將水壺放回座盤上。