182.第182章 另一種味道的宮保雞丁

  心儀的居酒屋，不宜尋。


  因為這幾年短視頻流行，那些口味和裝璜尚可的小居酒屋，經常一冒頭便迅速淪為網紅店，變成呱噪的打卡地標！


  生活在周遭時刻更迭的超一線城市，更是很難像美食電影、影視劇的情節一樣。


  在經營多年的街角居酒屋裡，結識一票街坊。


  經年累月，滋長出信任和默契。


  好在。


  有張凡的居酒屋。


  這裡有諸多料理，當然大部分都是下酒小菜。


  從最簡單的蛋炒飯、冷豆腐、酒蒸蛤蜊，到稍複雜的燒鳥、燒麥、刺身生魚片。


  折騰下來，不到1個小時，便能得到美味至極的一餐！

  ……


  將整套雀之韻廚具，都擦拭乾凈。


  隨後，稍微能清閑著下來的張凡，用眼睛餘光去偷偷打量起了薙切繪里奈和薙切真凪這對母女。


  記得原著的劇情，她們彼此之間關係都很不好，見面就要吵架，就要互相埋怨。


  可在居酒屋。


  一波又一波的食客都走光了。


  她們卻始終都在互相傾訴，吧唧吧唧的聊個不停！

  「呵呵，兩人關係的進展，倒是出乎我的預料。」收回目光，張凡唯有喃喃道。


  不久，有一位生客出現在居酒屋，只見他身高略矮，前額頭故意染成了金黃色，走路時經常雙手抱在後腦勺，倒是頗有一種「紈絝子弟」的氣質。


  他剛剛進來，便不停打量著張凡，最後才主動上前問道：「你就是居酒屋的張店主吧？」


  「嗯！」


  「我是。」


  張凡，點點頭應道。


  「果然是你，跟北條美代子所說的一樣，你的顏值確實跟司瑛士相差不遠。」


  久我照紀眼睛閃了閃，稍微整理下衣裳，便正色繼續道：「自我介紹一下，我是遠月現任十傑第八席、遠月最大中華料理研究協會的主將，第一中華料理大師……久我照紀！」


  「直接報名字就好了。」


  「在這邊，任何食客都一樣，不會因為身份高低而有所區別對待。」


  張凡皺皺眉，略微感到汗顏，他以為原「主角」幸平創真就已經夠中二了，結果……


  這位久我照紀，比他是有過之而無不及。


  當然，兩人的性格確實也很相像，都是初生牛犢不怕虎。


  久我，敢以一年級生身份，就在狩獵紅葉大會上對司瑛士直接發出食戟挑戰。雖說最後結局是5:0的成績完敗，但沖著這份魄力和膽量，他在遠月算是徹底打響了名聲！

  「咳咳。」


  「聽說你這裡有隨意點菜的規矩？」


  久我照紀頓覺尷尬，可能他也覺得剛剛那番話是很輕浮、很失態。


  於是，他只能假裝咳嗽一聲，向張凡問道。


  「對的，是有這條規矩，剛才聽你提到了北條美代子，想必你是她介紹過來的？」張凡，回問道。


  「她說你才是真正的中華料理大師。」


  「我肯定對這話很不服氣，所以就想來見識見識你的廚藝。」


  言罷，久我照紀單手摩挲著下顎，思索一番后又道：「能先來一盤宮保雞丁嗎？」


  「可以。」


  「你稍候吧。」


  張凡聳聳肩，然後這才回到料理台。


  ……


  咯咯咯！

  很快，一聲清脆響亮的雞鳴聲，就在居酒屋裡出現了。


  而從地下食材倉庫抓出一隻活雞的張凡，竟是清澈的目光中透著一股殺氣。


  那隻被他抓住的雞，估計是知道了自己接下來的命運，不停撲騰著翅膀，想要掙扎逃脫。


  見此，張凡更加用力擰著雞脖子。


  「咯咯咯，咯咯咯……」


  那隻雞，再次發出叫聲。


  比起剛才還更加響亮，不愧是練習了兩年半的歌喉！


  一臉嚴肅的張凡，則另外拿出一根紅繩子，將雞的雙腳綁住，再強心摁在案板上。


  緊接著，他二話不說，拿起廚刀就割開了雞的喉嚨，進行放血。


  殺雞這種活，對於一名廚師來講可能是家常便飯的事情，但見著他整套流程竟是如此利索乾脆，久我照紀不禁目瞪口呆。


  放完血，張凡便用消毒濕巾擦拭廚刀上殘留一點點的雞血，然後拔毛、再進行切割。


  將雞的腹部朝下，在背部右翅左側切開小口，取出嗉囊，最後再從下面的切口扒拉出內臟，進行下一步的處理。


  之後，將兩根雞翅切下。


  剔除掉骨頭，又剝開上面的表皮，將其洗凈。


  接著用廚刀的刀背，輕輕拍拍雞腿肉，最後再進行切割。


  只見一道道耀眼的刀光閃過，那案板上的雞腿肉，瞬間就被張凡切成了只有1立方厘米大小的雞肉丁！


  「好快……我竟然無法看清他的刀工。」


  眼睛緊緊盯著那些被切得四四方方、十分均勻的雞肉丁，久我照紀不由流露著難以置信的神情。


  ……


  水和火不能相容，但水火相諧卻是烹調的精髓和靈魂。


  中華料理，本來就重在強調形形色色、多姿多彩的烹飪技術中，火候的重要性。


  可是，刀工也非常重要。


  而且不誇張講，刀工還能完全改變一道菜肴的口感和品味。


  比如說胡蘿蔔，將其切成細如粉絲一樣的胡蘿蔔絲，便能柔而不肉，口感大為改善，也更容易入味。


  所以對於刀工技巧，久我向來都要比別人更加推崇，他也深刻明白著一位真正的中華料理大師，就應當具備著熟練的刀工。


  眼前，這位張凡所展露的刀工。


  讓他自嘆不如，對於接下來的宮保雞丁菜品，也是更加期盼。


  之後，張凡拿著一個碗。


  放入半勺子油、料酒、胡椒，放入雞丁攪拌，再放入澱粉加水攪拌，最後放在一邊腌制10分鐘。


  在這個10分鐘時間裡，他又快速將黃瓜切成丁。


  將大蔥切段，再拿來另一個碗放入鹽、醬油、醋、糖料酒和薑片，混合攪拌。


  一口黑鍋已經燒熱，他往裡面倒入一點油，加入花椒，燒出辣味之氣後放入蔥段，然後放入腌制好的雞丁，開始翻炒起來。


  最後待雞丁成金黃色之時，放入花生米。


  繼續翻炒幾下，最後用水澱粉勾芡出鍋。


  如此，一盤熱氣騰騰的宮保雞丁，就是這樣完成了。


  ……


  細細一看，這盤宮保雞丁外形特別美觀。 雞肉，微微泛著油光，胖乎乎的花生米著上辣椒，彷彿像是穿上了一件紅色的長袍，也猶如一副人間仙境的畫卷。


  其散發著的香味也讓人輕輕一聞，都能讓人險些沉醉。


  同時。


  勾芡三次的湯汁，有些呈深棕色。


  上面飄著朵朵油花兒，使得每種食材都鮮嫩多汁。


  那又長又細的辣椒顏色，非常鮮艷，一股輕微的辣味在濃郁湯汁中瀰漫，將此料理所蘊含著的熱情，帶給了近在咫尺的久我照紀。


  他忍不住動了動鼻尖，靠近去聞一聞這盤宮保雞丁的香味，頓時只感到一股帶點兒辛辣的味，瞬間撲面而來。


  不管是雞肉，還是胡蘿蔔絲。


  這些食材的香味，竟然都無形交織在了一起。


  這讓此時此刻的久我照紀，真有一種想要拿起筷子狠狠吃上幾口的衝動啊！

  ……


  嘎嘣！


  先丟一顆花生米，放進嘴裡咀嚼幾下。


  頃刻間，花生的脆感立刻顯現而出，隨後那醇厚的香味，頃刻間就在久我照紀的嘴裡激發了出來。


  香。


  脆。


  濃。


  鮮。


  花生粒上，粘著一點點兒鹽和花椒，突出了咸香椒麻的味道。


  同時過油之後，迅速就冷卻了下來，導致花生有那種咯嘣脆的口感，哪怕不用任何語言去描述，也會讓久我覺得很香、很好吃。


  最後，久我緩緩閉上眼睛。


  開始沉靜下來，用心去細細體會著這幾種美妙的感受。


  而在連續嘗了幾顆花生米之後，他直接睜開眼睛，更加迫不及待的夾起雞肉丁，繼續大快朵頤。


  「什麼？」


  「這……這種味道。」


  在入口之後，首先感受到的是一股稍稍有點刺激的煳辣香味。


  緊接著輕輕一咬，雞肉丁爽滑彈牙，又還帶了一絲醇厚的香味和一股清甜的荔枝香味。


  各種味道組合在一起，咸、辣、香、酸、甜等等都不斷互相交融，口腔的味蕾瞬間就被引爆了。


  ……


  「厲害！」


  「我印象中的宮保雞丁，從來都是以麻辣為主。」


  「像這種吃起來很像是荔枝口味的，我卻好像很少品嘗到，甚至這樣的宮保雞丁，其味道是更勝一籌！」


  「這……這還是我印象中的宮保雞丁嗎？」


  此時，久我照紀是真心想要發誓，他這輩子還真從未品嘗過如此美味的宮保雞丁。


  哪怕他本身就是一名擅長中華料理的廚師，哪怕他在這方面的造詣一直都很高，可這時候也是感到特別震驚。


  像他這種身份的人，其實每次吃飯基本上都是一些比較豪橫的大菜。


  而像宮保雞丁這樣的國宴菜品，他這輩子應該也是吃過不少。


  可是。


  就算如此。


  在印象中，這道宮保雞丁應當……從未有過如此好吃的味道吧？

  顯然，跟自己以前所吃過的，也是所做的諸多宮保雞丁料理相比，張凡所做的這道菜，絕對要比它們好吃10倍、100倍、甚至是1000倍！

  ……


  漸漸地，在吃掉了幾塊雞肉丁之後。


  久我照紀，不再保持著慢吞細嚼的動作，而是趕緊用筷子不停扒拉起來。


  最後，他還跟張凡要了碗米飯，跟美味的宮保雞丁搭配起來一起吃，豈料米飯剛入口，便徹底將久我照紀給征服了！


  「嘶！」


  「這又是什麼神仙米飯？」


  「怎麼……怎麼會這麼好吃？」


  簡簡單單的米飯當中，是有著一股清香的味道。


  隨著不斷的咀嚼，這股味道一直充斥在自己的口腔和鼻腔里，清新宜人，讓他頓感清爽。


  米飯，是粒粒分明。


  不像電飯鍋做出來的那樣，很是粘稠，缺乏口感！

  特別是宮保雞丁中的湯汁，多弄一點兒在米飯上面，那酸甜香辣的汁水，更是下飯的神器，一吃起來就欲罷不能。


  就這樣，在一番狼吞虎咽當中，一碗米飯也都被他迅速吃光了。


  旁邊，那盤宮保雞丁料理也見底了，最後連盤中剩下的幾段蔥也被久我照紀弄進了碗里，連湯汁也一起拌進了飯中。


  嗯！

  看得出來。


  但凡是來到居酒屋的食客，都沒有一個是浪費糧食。


  ……


  「糊辣荔枝味？」


  「果然如此，這是宮保雞丁的另一種味。」


  「那種入口就是荔枝般的酸甜、然後慢慢變成醇厚的咸鮮，最後的餘味湧上一股若有若無的麻辣……」


  「這種味道的變化，才算是真正的宮保雞丁啊！」


  「店主，宮保汁的調配。」


  「可是這道料理的精髓，也是最考驗廚師的調料能力。」


  「尤其是這種糊辣荔枝味的宮保汁，更是需要廚師以科學的嚴謹態度，一克一克的調配，一點一點的品嘗。」


  「在這其中，可能需要數十種配料以及數百次試驗，多出一分少了一厘，對口感的影響都是致命的。」


  「我這輩子做了無數次宮保雞丁。」


  「但不得不承認在宮保汁的調配上，我卻遠遠比不上你！」


  說完，久我照紀眼睛里不自覺流露著一絲複雜。


  這盤宮保雞丁，無疑是在狠狠打他的臉，是在用一種方式來向他證明，中華料理哪怕不去刻意引領到麻辣方面上，也是能做得很成功的。


  ……


  「這宮保汁的調配，其靈魂就是醋糖比例在1:1。」


  「只有這樣的臂力，才會有酸在甜前面的口感體驗，總之調味這個部分不同於火候和刀工，其實是有著很強的主觀性！」


  「沒有固定的搭配，也沒有一定的技巧，但真正厲害的中華料理廚師，就厲害在這裡。」


  張凡，只是笑著淡淡道。


  「好像有點道理。」


  久我，沉思著一小會，隨後似有所悟。


  他一直都在認為，宮保雞丁這種川菜系料理，就是一個勁用花椒和辣椒熗鍋，用辣味來激發出這道料理的刺激感。


  但在張凡看來，這種做法明顯是過於簡單和粗暴。


  沒有經歷廚房試驗的血淚史，哪能做出五味迭出、彷彿起伏人生一般口感豐富的宮保雞丁？(本章完)