153.第153章 六種味道，魔幻麻婆豆腐初現！
第153章 六種味道，魔幻麻婆豆腐初現！
辣！
應該這麼講。
由近代以來，便逐漸在料理界上佔據著越來越重要的地位。
一來，是辣能遮百丑。
食材不新鮮，用辣就能吃不出來；廚師調味水平不行，放點辣的，也就不那麼明顯了！
二來則是辣容易產生神經快感，會有一種越吃越上癮的感覺，這就使得辣味可以用最廉價的成本，提升飲食體驗。
當然了，過度用辣，也會破壞食材的原有味道，對於一些高端食材還是會很少使用。
這在天朝國宴菜當中，對川菜減少辣椒、花椒等等調料的使用，便能窺視一二。
……
「久我，你的廚藝略有長進。」
「就是在麻辣的過度使用上，一直都沒變！」
最後，一盤熱氣騰騰的麻婆豆腐，終於被小林龍膽吃完了。
她大汗淋漓，只覺得相當痛快。
那股辣勁，彷彿能讓她失去理智，迫使她不停去瘋狂索取著麻婆豆腐所帶來的味覺，不，是痛覺體驗！
但等到吃完以後，稍微冷靜下來的她，卻變得有些反感。
她自身就是「珍稀食材」的高手，所追求的是食材價值、味道和作用。
而這種以「辣」為至高無上的料理理念，完全是在破壞和掩蓋食材的味道，這自然跟她的理念背道而馳。
「學姐，我才不想聽人講，什麼辣味會把人的味蕾搞壞了。」
「畢竟辣只是痛覺，不是味覺，壓根就沒朝著舌頭使勁，所以我就是要向世人證明，不是辣選擇了大家，而是大家都選擇了辣！」
久我聞此，只是聳聳肩。
他知道這番話肯定無法說服小林龍膽，可他也有自己的堅持。
做菜，易會難精。
任何一種菜系的上限，都是不封頂的，甚至任何一道菜都是上不封頂。
如若久我照紀能在香辛料給足的情況下，讓人品嘗出這種「麻辣」為主的料理，同樣能是千滋百味！
那麼，何嘗不也是一條正確的道路？
可以他現在的能力水平，小林龍膽卻覺得他應該無法達到這種境地。
……
夜晚，具有人間煙火味的居酒屋。
任何一位來此的食客，都能盡在這小小的四方用餐處，在胡桃木料理台前的店主談笑間，將那些人生百味都滿溢出來。
此時此刻，一位白天上班的社畜，正吃著麻婆豆腐。
但見他先夾上一塊油亮的豆腐，「呼呼呼」吹幾口冷氣，等到豆腐稍微涼了，才慢慢送進嘴裡。
滑、嫩、麻、辣、只需細細一嚼。
一種不言而喻的味道便頃刻間在嘴裡迸發，不斷佔據著舌頭的任何一處。
而這種奇妙的感覺，令那位食客流連忘返。
雖說在居酒屋吃麻婆豆腐料理，的確有著一種莫名的詭異感。
但居酒屋本身就有一條「食客隨意點菜」的規矩，再者張凡所做的麻婆豆腐，不同於外面許多中餐館，味道確實挺「正」！
有的餐館，豆腐選用北豆腐，不夠滑嫩。
因為如若使用滑嫩的南豆腐，在顛鍋翻炒時易碎，很是考驗廚師的勺工。
有的餐館，為了節約成本，為了省時省力，更是直接用火鍋底料來燉，味道方面難免不盡人意。
唯有張凡的麻婆豆腐，每次品嘗過後，都能讓食客久久回味。
……
在霓虹國，所有辛辣味道的中華料理，都被稱之為「麻婆XX」，比如：
魚香茄子，就是麻婆茄子。
彷彿在霓虹國人的眼中，麻婆，就是辛辣世界的造物主。
而為了適應霓虹國人的清淡口味，張凡在麻婆豆腐的做法上，自然也是稍微進行了改變！
他先是摒棄了原始的大火爆炒方式，直接採用著經過「咕嚕咕嚕」的小火慢燉。
這種方式能讓牛肉末肉質變軟，各種配料的味道也能完全融入豆腐當中，使其更加入味。
同時還依舊使用三次勾水芡法，勾出黏稠的湯汁，這樣豆腐塊便是滑嫩如水，稍微不留神便能直接滑入嘴裡，令食客猝不及防。
味道嘛，不是很辣，但神奇的是每次都餘味長留。
只要吃過一次，就像有種菜肴被下了葯的感覺，好吃到不顧一切都要去舔著盤子……
「店主，你的麻婆豆腐，太贊了！」
舔舔盤中最後一滴濃郁湯汁，這位意猶未盡的食客，最終深深感嘆起來。
緊接著，他跟張凡要了一杯水。
開始咕咚咕咚喝著起來，似是在解解那股辣勁。
最後，在與旁人、張凡暢聊了一小會兒之後，他才結了賬，心滿意足的離開了居酒屋。
……
見著客人離開，幫廚木久知園果便去收拾盤子。
然後用潔凈的抹布，將餐桌擦得乾乾淨淨，再轉身將盤子扔進自動洗碗機，進行清洗。
如果被角崎瀧看見她這位昔日好友，這位曾經的遠月畢業生，竟屈身在居酒屋干著這些雜活，估計想殺死張凡的心都有了！
然而，木久知看起來卻十分享受。
畢竟這陣子在居酒屋擔任幫廚一職，讓她很累，但也收穫甚多。
至少在廚藝方面，她就從張凡身上領悟了很多東西！
「我……我這是怎麼了？」
突然間，剛忙完的木久知意識有點迷糊，眼前的景象漸漸變得黑暗，不再清晰明朗。
她急忙伸著手去揉揉腦門，想要努力讓自己清醒。
但在最終，她還是渾身無力的往後倒了下去，在心裡暗叫不好的同時，卻感受到了有一隻手抵在她背上，迅速將她拉拽在懷中。
隨著自己重新站穩了腳步，她也漸漸恢復了一些意識。
「沒事吧？」
看著臉色憔悴的木久知。
張凡，內心不由泛起一絲愧疚和心痛的感覺。
「店主，我……我沒事的，可能是這幾天有點累，身體超出能承受的極限了。」
主動畏縮在張凡懷中，木久知心中蕩漾著一絲說不清道不明的奇特感覺，只覺得她此刻的確很累，但也覺得很有安全感。
「這幾天你白天要經營自己的春果亭，晚上又要在居酒屋這邊幫忙。」
「別說是伱，就換做是我也都會累壞的，今晚你啥都不要幹了，專心好好休息吧！」
張凡，輕柔道。
「嗯嗯，我……我聽你的。」
木久知沒有耍脾氣，只是安靜的點點頭。
然後她臉蛋羞紅，輕聲呢喃道：「那……那什麼，店主，你能鬆開手嗎？你這樣摟著我，我有點不習慣！」
「抱歉抱歉。」
張凡，低頭望著自己雙手緊緊樓在她腰間的景象，這才反應過來，急忙縮回了手。
「咳咳，我去招待其他食客了。」
隨即，張凡識趣的跑開了，趕緊假裝去忙著干其他事情。
而想著剛剛兩人那般親密的畫面，還愣在原地的木久知，羞意更甚了，竟開始胡思亂想著起來。
……
「真凪大人。」
「你的體質還很羸弱，別跑那麼快啊！」 「安妮，趁著繪里奈去參加住宿研修活動，我們趕緊得在居酒屋好好大吃一頓。」
「可是……可是就算不想與你女兒相遇，你也不必如此著急吧？」
「我能不著急嗎？」
「若不是擔心在居酒屋會跟繪里奈意外相見，我早就來了。」
這時候，伴隨著一陣急促的聲音，有兩位風情各異的美女，推門而進，出現在了居酒屋。
走在前面的，是一位落落大方的熟婦。
往常她都是身著和服，手持摺扇，出場的氣質都是特彆強大。
但在今晚，她卻是穿著淺紅色露背連衣裙，上面綉著精美繁複的花紋，貴氣逼人！
當然，最讓人注目的，是她頭髮梳成了優雅的髮髻，幾縷秀髮輕垂在頸邊，如此打扮很容易讓人誤以為她是20多歲的少女。
而在她身後的另一位美女，氣質上要略遜些，可也猶如一朵盛開的茉莉花，令人著迷。
「兩位，怎麼又有空來居酒屋了？」
見著是薙切真凪和安妮，張凡難免覺得有點意外。
不是說沒能預料到她們會出現在居酒屋，而是他發現如今的薙切真凪，似乎愈發依賴他所做的料理了！
……
「張凡，給我一份彗星炒飯。」
擇一位置坐下的薙切真凪，心急道。
「不巧，今晚居酒屋並沒有準備菠菜，所以做不了彗星炒飯。」
張凡，輕笑回道。
「沒有彗星炒飯，那……那烈冰鮮鯛山呢？」
薙切真凪聞此，心裡有點失落，隨即她抬起頭來繼續期盼問道。
「這倒是有。」聽著能做烈冰鮮鯛山料理，薙切真凪雙眼發光，但就在她想要開口的時候，卻突然被張凡打斷：「但我推薦另一道料理，魔幻麻婆豆腐！」
「麻婆豆腐？」
真凪一聽，頓時愣住了。
「注意我的用詞，不是麻婆豆腐，而是魔幻麻婆豆腐。」
「有……有什麼區別嗎？」
「有，魔幻麻婆豆腐就是魔幻版的麻婆豆腐！」
聽完這句廢話，薙切真凪只覺無語，沒好氣的朝著他張凡翻翻白眼，道：「味道比起烈冰鮮鯛山、彗星炒飯如何？」
「有六種味道，你說呢？」
「好，那就來……來一份魔幻麻婆豆腐。」
真凪低著頭思索幾秒，最後她暗暗吃驚，趕緊對著張凡點頭回道。
「OK，那你稍等。」
言罷，張凡就轉身回到料理台。
……
在《中華小當家》開頭的劇情。
首先，是向人們展示了中華料理的門派和地理分佈，當中中華料理分為幾大宗：
京、滬、粵、川！
而其中川菜系的麻婆豆腐，也是最早登場。
「真凪大人，一般的麻婆豆腐不都是只有麻辣兩味嗎？」
這邊的安妮，始終都想不出來麻婆豆腐到底有哪六味，於是只能附在真凪耳朵邊，低聲問道。
「我也不清楚，印象中如果把豆腐塊內部蛋白中熱量不易散失，所產生的燙，好像也可以是一種味。」
「哎？燙也是一種味啊？」
安妮，眨眨眼睛，想了想后似有所悟。
「嗯，先靜靜看著，看看他到底是如何把麻婆豆腐做到有六種味的。」
薙切真凪目光閃了閃，隨即便坐直了身子，開始觀察起了張凡。
鍋燒微熱，加入稍微多一些的油，放入蒜末、蒜苗、豆豉、干辣椒煸炒出香味，再是最重要的豆瓣醬，炒至出紅油。
滋滋滋。
滋滋滋。
隨著鍋中溫度的逐漸升高，一股濃郁的辣味也隨之迸發而出。
「這是第一味，辣！」
「然後接下來就是第二味，香！」
說完，張凡趕緊加入高湯，用醬油、老酒、白糖、鹽、調味調色。
再加入嫩豆腐后撒入一部分蒜苗葉，大火燒開轉至小火慢煮，直至各種配料的味道都徹底融入豆腐。
「唔……真凪大人，這飄出來的味道聞著好香啊！」
一旁，動動鼻尖，聞著空氣中那股異常濃郁的香味，安妮是差點醉了。
緊接著，用澱粉加水約2：1攪勻備用，用作勾芡。
將調好的水澱粉加入豆腐中勾芡，每次兩勺，並且要經歷三次勾芡，只有這樣才能將湯汁都包裹在豆腐上。
勾芡完成後，等有紅油浮出時，開大火烹燒，同時輕輕晃鍋，保持食材不被燒焦。
「這就是第三味和第四味，色和燙。」
說完，張凡便撒入大豆製成的「肉末」」，盛出裝盤，撒上剩餘的蒜苗葉和花椒。
六味一體的麻婆豆腐，就此完成！
……
咕嚕咕嚕！
咕嚕咕嚕！
當滾燙的魔幻麻婆豆腐上桌時，只見竟燙得還在冒泡。
那蒼翠的蔥花和通紅的湯汁，互相碰撞，致使那白色的豆腐暢遊在清亮又不過於粘稠的底料中，讓人看著就食慾大增。
與此同時，一股濃郁的刺鼻香味，猶如一頭兇猛野獸猛撲過來，襲擊著整個居酒屋！
「嗯？這種麻婆豆腐……」
望著棕色的肉末，混合著豆腐在紅湯中，一點一點地向下滑去。
薙切真凪忍不住瞪大了眼睛，想要湊著上去，仔細觀察。
結果，一道耀眼的光芒卻是突然「嗖」的一聲，從盤中射了出來，將整個昏暗的天空照得明亮。
「什麼？竟然又發光了？」
得知這道魔幻麻婆豆腐料理竟能發光，薙切真凪咽了咽，心中更加激動了起來。
因為她知道但凡能在張凡手上發光的料理，那都是好料理啊！
「辣、香、色、燙，還有一種你沒有說的，但其實是花椒所引起的麻。」
「這樣算下來，不是才只有五味嗎？」
最後，稍微冷靜下來的她，疑惑的對著張凡問道。
「先吃吃看。」
「第六味，就隱藏在其中。」
張凡，神秘回道。