133.第133章 最頂級的甜品料理

  第133章 最頂級的甜品料理


  這一講。


  愛麗絲，便停不下嘴了！


  儘管只跟繪里奈一起去過居酒屋，但講到那裡的佛跳牆和糖醋排骨，她一次次在母親面前，強調著張凡的智慧！


  而聽著這般繪聲繪色的講述，薙切蕾歐諾拉神色異常平靜。


  想來這位神秘男人，長得帥，性格溫柔，能上得了廳堂又能下得了廚房。


  如果真是存在著這等完美的男人，別說是愛麗絲，可能就連她都得因此而動心了！


  「你總是在說他很強，那你從他的料理中學到了什麼？」


  最後，雷歐諾拉用毛巾擦擦飄逸柔順的長發，對著視頻的女兒問道。


  「學到什麼？」


  愛麗絲一聽，不由認真思索著起來。


  「如果說沒有噴槍和溫度計，可能便無法做出美味的牛排；糖如果放得不多，曲奇就很難塑型……」


  「但這些在傳統料理上的難題，在分子料理的領域卻可以靠著科學手段來解決。」


  「然而這種想法，自從見證了張凡的料理，我才知道是有多麼天真！」


  「沒有砂鍋，哪怕只用普通鐵鍋，他也能憑藉各種烹飪手段，去處理著各種食材，去做出各種美味的料理。」


  「我想真正合格且優秀的廚師，就應該能在有限的條件下，去創造出完美的料理。」


  聞此，雷歐諾拉臉色大變，那雙血紅色眼瞳頓時充斥著不可思議。


  ……


  心理學上，有一個著名的效應，叫「達克效應」。


  它表明認知能力越差的人，其對自己的認知往往越自信。


  正因年幼時，在分子料理領域上有著非凡的成就，所以愛麗絲才會變得很自信，也在對待傳統料理上，有著很大的認知偏差。


  這種偏差一時半會想要糾正，在蕾歐諾拉看來是絕無可能！


  結果，愛麗絲才去遠月幾天，才去神秘的居酒屋一趟，便是猛然間「升級」了自己的認知。


  要知道在自信心爆棚的時候，突然升級認知，那麼自信程度會開始下降。


  因為一些新的觀念，會跟原始認知相衝突，漸漸的，便會開始懷疑人生。但經過自信心低谷之後，新的三觀逐漸穩定下來，則又是能重拾信心。


  「能讓你這等固執的人，都改變了原先所堅持著的觀念。」


  「那位張店主，可見是名副其實！」


  雷歐諾拉，感嘆道。


  「那是。」愛麗絲，立刻滿臉自豪。


  看她這樣，好像張凡能夠得到她母親的認可，她自己就有多麼「光榮」似的。


  隨後她又想到了什麼，急忙繼續道：「對了，張凡還會做一道能飛上天的料理呢，叫什麼升龍餃子！」


  「那道料理，連繪里奈都為此感到震撼，有段時間是經常在廚房裡偷偷學習這道料理的做法。」


  「繪里奈？」


  「她……她還好嗎？」


  薙切蕾歐諾拉，聞言怔了怔。


  她的思緒，一下子就飄到了10多年前的時候。


  那時繪里奈的模樣，還僅僅是一位「小蘿莉」，長得天真無邪。


  可在親眼目睹過薙切真凪飽受神之舌詛咒，所帶來的種種痛苦，她也明白著自己這位侄女，在將來恐怕也會落得這樣的悲慘命運！

  但在這種事情上，連總帥都為此感到無能為力，更何況是她呢？

  這些年因為一直都跟愛麗絲在北歐生活，所以對於繪里奈的事迹，蕾歐諾拉也了解不多。


  或許，她的神之舌，也開始漸漸厭惡料理了吧？


  「她？別提了！」


  「跟以前一樣神氣得很，總是看不起我！」講到繪里奈，愛麗絲一臉不屑。


  尤其是想到，她才剛剛打敗了白隱慧鶴，搞垮了甜品料理研究協會。


  不久，繪里奈竟然就挑著整體實力超強的相撲火鍋料理研究協會，進行一場食戟比賽。


  而且手段比她更狠，在贏下比賽后直接叫來整支拆遷隊，剷平了整棟大樓。


  這種行為，在她眼中完完全全就是一種挑釁！

  「呵呵！」


  「伱們的關係，還是一如既往的好呢~」


  看著愛麗絲這般神色，薙切蕾歐諾拉忍不住掩嘴輕笑。


  「誰……誰跟她好啊？」


  愛麗絲，否定道。


  在漫漫夜色之下，母女倆就這樣煲了整整兩個多小時的電話粥，氣氛相當和睦！

  ……


  時光，雖不能帶走所有東西，卻總能留下一絲痕迹。


  就在水戶郁魅因為蔥爆牛肉而有所覺悟，有所感動之時，居酒屋又陸陸續續來了一些食客。


  其中，讓張凡感到意外的，是茜久保桃的再次到來。


  「哎！」


  「這是居酒屋嗎？」


  抱著一隻布偶熊「布奇」」的茜久保。


  在獨自進來居酒屋的時候，難免被眼前那種陌生的用餐環境，給嚇了一跳！

  畢竟自從上次跟小林龍膽一起來過居酒屋后，她就再也沒有重新光顧過。因而在面對著重新升級裝修的居酒屋，她自然會覺得很驚奇！

  「桃！」


  「就你一個人啊？小林呢？」


  見著是她，張凡難免親自迎了上去，問候道。


  「最近剛剛開學，很多學生都在爭奪地盤，擴大自身勢力。」


  「聽說明早就有一場食戟對決比賽，所以小林龍膽是忙著去聯絡食戟管理局，一同負責食戟比賽的正常運作！」


  茜久保，用敬仰的眼神望著張凡，隨即輕聲細語道。


  「明早？」張凡，皺了皺眉。


  他轉而望向水戶郁魅，不禁有些明白了！

  「張店主，上次舒芙蕾甜品的問題，真是非常謝謝你。」


  「我……我……這次來居酒屋，其實還是沖著甜品來的，而且是一種特別很少有人製作的薩芭雍甜品。」


  「你能不能……做啊？」


  她此時說話的語氣，有幾分緊張，又有幾分期盼！

  「呃……」張凡愣住了，一雙眼睛緊緊盯著她看。


  茜久保桃，看到張凡那種比平日都要嚴肅許多的目光，則是更加緊張了起來：「不……不能做嗎？」


  「你是在研製薩芭雍甜品的過程中，碰上什麼難題了吧？」


  看透了她那點小心思的張凡，沒好氣又道：「薩芭雍甜品的做法，其實也不難。」


  「主要是需要一種甜酒，好在居酒屋這裡，甜酒是有的，就是怕拿來做薩芭雍甜品，可能效果不是很好！」 「不要緊，我相信你的實力，一定能創造出最完美的薩芭雍甜品！」


  茜久保桃，迷霧般的大眼睛眨巴眨巴，把「小蘿莉」那種萌萌噠的特質，是在張凡面前體現出來。


  「你都這麼說了，那我姑且做做看吧。」


  對蘿莉沒有任何抵抗力的張凡，最後唯有溫柔回道。


  ……


  法蘭西美食家，布里亞·薩瓦蘭，在《廚房中的哲學家》中寫道：與發現一顆新星相比，發現一款新菜肴對於人類的幸福，更有好處。


  然而，都說旅行途中唯美食和美景不可辜負。


  美景誠不我欺，但奈何美食……有時是驚喜，有時卻是驚嚇。


  雞蛋！


  細砂糖！

  高筋麵粉！


  杏仁！


  朗姆甜酒！


  黃油！


  在準備了這幾樣簡單的食材后，張凡是對著茜久保桃問道：「是要櫻桃味的呢？還是草莓味的？」


  「草莓！」茜久保桃，不假思索回道。


  張凡，聽此不再回答。


  而是開始用廚刀將一些新鮮的草莓，切成切成適中大小，擺放在耐熱的磁碟當中。


  然後將黃油和巧克力在蒸鍋內融化，緊接著將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。


  在蛋黃中蛋朗加入朗姆甜酒和糖，進行攪拌均勻。


  湯鍋燒開水后小火，把裝蛋黃的碗放入鍋中不停攪拌，在這個過程中注意火候不能太大。


  直至到蛋黃變粘稠后，迅速拿出。


  香蕉和芒果切塊，放布丁碗里，澆上熬好的蛋黃醬，再撒點椰蓉。


  最後，烤箱預熱230℃，將薩芭雍甜品放進入烘烤5分鐘。


  「完成，這就是你要的薩芭雍甜品！」


  當成品出現在茜久保桃的眼前，她捂著嘴驚訝道：「速度好快，好像還沒有15分鐘耶！」


  ……


  事實上，伴隨著快餐時代的來臨，很多餐廳是在不斷優化著出餐速度。


  這是因為如果餐廳的上菜速度過慢了，就會導致翻桌率不夠高。


  簡言之，食客們本來就是餓著肚子來的，結果還要讓他們等太久，這種情況必然最終會影響到整家餐廳的好評度。


  經歷升級后的居酒屋，生意肯定越來越火爆，而每天所招待著的食客也是越來越多。


  所以張凡總是在一大早上的時候，就開始準備著各種食材和調料，甚至提前完全衛生清掃等等工作。


  等到晚上營業，他每次在料理台前處理著食材，便會輕鬆很多。


  再加上他的廚藝本來就很強，不管是什麼樣的料理，他完成的速度都會是很快，從來就沒有拖拖拉拉的跡象。


  總之，熟能生巧。


  他做料理的速度之快，還真沒有人能與之相比。


  這也是他能靠著自己的力量，苦苦支撐著這家居酒屋正常運轉的原因。


  當然了，最主要的原因，還是他認為如果讓食客等太久，便是廚師的一種懈怠表現！

  而如果是一道料理所需的時間過長，通常要在1小時以上才能完成的話，張凡都會提前向食客說明，讓他們久等！

  「薩芭雍甜品，做法上本來就是極其簡單。」


  「只需將蛋黃、糖和葡萄酒隔水加熱，並迅速攪打，做出的泡沫豐富，口感濃郁的醬汁，然後淋加在水果之上便可。」


  看了茜久保桃一眼，張凡淡淡道。


  「我當然知道，只是想要完全做出成品，以我的能力至少得需要20分鐘，你……你這都比我快了5分鐘。」作為十傑第四席，這點常識茜久保桃是懂得的。


  「呵呵，也就快慢5分鐘的事情嘛！」


  聽著這番話，張凡不經意間的摸摸鼻尖，笑著道。


  ……


  在家庭烘焙中，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別加糖打發是常見的操作。


  可是在受熱的狀態下同時加入一點液體，就可以使蛋黃打發出原有體積的4倍，而且是穩定的，這就是薩芭雍醬製作的套路！


  實際上，人們是很難去準確定義薩芭雍。


  把它和水果鋪滿碗底，淋上醬汁，它就變身為像張凡所做的這種精緻小甜品！

  而倒在杯里，切一片黃油放上去，緩緩融化后，卻是一杯溫暖人心的熱飲。


  在15世紀後期的意呆利，便有記載過這種熱飲做法，可見薩芭雍至少擁有500年的歷史。


  當時人們認為，薩芭雍中的酒有提神興奮作用，因此時常做給病人吃。


  此外，還有用水代替酒的配方，供給孕婦享用。


  「趕緊吃吧，等下醬汁慢慢融化，可就影響到口感了。」最後，伸手去摸摸茜久保桃的額頭，張凡如此說道。


  「嗯！」


  「那我就不客氣了。」


  茜久保桃，還是第一次被人摸著額頭。


  這種感覺竟讓她覺得不反感，隨即她臉蛋微紅的點點頭。


  緊接著，她就拿起小勺子，去輕輕勺著一小口薩芭雍甜品。


  ……


  「怎麼……怎麼會是這樣？」


  豈料在用勺子挖開了一個大口子，整道薩芭雍甜品內部的景象，頓時就讓茜久保桃驚訝了！

  薩芭雍，是一道典型的歐洲宮廷甜點美食，做法和食材極度簡單。


  但令她驚訝的，張凡所做的薩芭雍甜品料理，用料更是簡單到了一種極致，似乎總共還不到7種材料。


  隨後，慢慢平復心情的她不再多想，趕緊張開小嘴，啊唔一聲品嘗著起來。


  甜！

  真的很甜！


  隨之而來的，還有冷、熱、鮮三種口感！


  淡淡的奶油味，淡淡的甜酒味，那種微醺與凌冽之間的嬌柔，交糅融合最後達到極致。


  實在是很難想象，僅僅只用幾種原材料，就能把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，推到了一種可怕的境界！


  細品還能發現，這款甜品料理，包含著咖啡的苦、甜酒的醇、蛋與糖的潤、巧克力的香濃……


  還有乳酪和鮮奶油的稠香！

  所有複雜的味道，最終是覆蓋在了草莓之上。


  然後連微微烘烤之後散發出的焦香，一同在嘴裡迸發出來。


  「唔唔唔！」


  「這就是……張店主的甜品料理嗎？」


  　更新了20多張人物和菜品的彩蛋圖片，感興趣的可以往回翻翻看，另外感謝一路支持下來的讀者們~