第210章 改革餐廳
第210章 改革餐廳
荊山沒有任人唯親的意思，以免影響婁燕開展工作。
他只是給婁燕提了個不成熟的小建議——如果端木嵐能勝任餐廳的主廚工作，婁燕可以適當的提拔一下他這位老同學。
荊山看過端木嵐的人生電影，知道端木嵐的廚藝是很過硬的。
端木嵐的工作能力和抗壓能力都很強，同時天生運動細胞就很發達的她，體力也一點都不比男廚師差。
畢竟在郵輪上工作過很長時間。
郵輪后廚的高強度工作環境，可不是一般餐廳能比擬的。
端木嵐連郵輪的后廚工作都能勝任，一般餐廳就更不在話下了。
反正就荊山的感覺，端木嵐比那些男大廚一點都不差。
她偏弱的一環，就是對他們餐廳主打的粵菜並不是那麼精通。
但通過近兩年的努力工作和認真學習，端木嵐現在已經摸到了做粵菜的脈絡。
並且因為常年西餐，她對於中西結合的創意菜的把握，要比一般的中餐師傅更有見解。
於情於理，荊山都覺得端木嵐應該有晉陞的機會。
婁燕那邊正為餐廳招大廚的事發愁呢。
兩家臻享創意菜的主廚，極其助手團隊，全都回歸新事業部了。
沒有主廚統領餐廳的后廚房，餐廳別想順利復工。
要是招不到好的主廚，把握不住餐廳的菜品，那他們餐廳不管怎麼改革，都不會有太好的結果。
畢竟，菜品是餐廳的核心價值所在。
餐廳就是給客人提供餐飲服務的。
要是拿不出好的食物，他們餐廳的口碑永遠也好不了。
婁燕那邊的初步重組計劃，是兩家臻享創意菜，仍舊主打這幾年他們一直在做的粵菜改良菜品，餐廳的菜系風格不變，否則需要調整的地方就太多了。
兩家創意菜的主廚都不在了，但其他廚師還在。
這些廚師在他們餐廳大多都已經工作了兩年以上的時間，做菜單上的菜品已經駕輕就熟了。
只要招到能鎮得住場子的新主廚，繼續按照原菜單做菜，應該沒什麼問題。
他們這些留下的菜品，差不多都經過了市場檢驗。
單就口味而言，所有食客都稱讚不已。
那些市場反饋不是很好的菜品早就被撤換了。
食客對他們餐廳最大的挑剔就是菜量太小。
這是原管理團隊刻意為之。
就是想用小菜量釣住食客的胃口。
同時也把他們餐廳的逼格給釣起來。
畢竟要把臻享打造成柏氏集團旗下的高端網紅餐飲品牌。
從基調上，兩家臻享創意菜就不可能走大眾廉價化的路線。
婁燕卻覺得，這兩家餐廳位置本來就很不好了，只有走大眾化的網紅路線這一條路，才能讓餐廳得到一線生機。
走沒有性價比的小眾高端餐廳路線，根本就沒有活路。
可惜她之前位微言輕，品牌運營團隊根本可能考慮她的建議。
現在不一樣了。
婁燕擁有對臻享系列品牌所有門店的運營大權。
她想怎麼調整經營方向就怎麼調整，不會再有掣肘。
同時，她也不用再考慮柏氏集團的品牌整體布局問題。
兩家臻享創意菜沒必要再死扛高端路線。
直接降維成大眾親民的網紅美食餐廳，絕對是最好的翻盤機會。 菜單不用改。
連定價都不用改。
他們之前的定價其實一點都不高，連高端的門檻都算不上。
他們之前就是靠超低的性價比來往高端靠的。
他們餐廳被食客詬病的地方，就是性價比太低了，簡直是在「詐騙」。
婁燕對兩家臻享創意菜的改革，直奔要害而來，就是要把性價比給提上去。
關於菜系風格和菜單品類，全都不用動。
只要把菜量提升三倍，他們餐廳的性價比就會從谷底直升天際，成為京城餐飲市場上最物美價廉的中高端餐廳之一。
把菜量提升三倍，對於他們餐廳的物料成本提升並不會太多。
雖然他們餐廳的食材很考究，用料要比一般餐廳貴不少。
但就算這樣，提升三倍菜量，他們餐廳仍有很足的利潤空間。
他們餐廳之前的菜量實在太少了。
提升三倍菜量，也不過是比正常菜量多那麼一點點而已。
同時，把菜量加大，對於后廚師父的工作量也沒有太多的增加。
婁燕之前就和后廚的師傅們聊過，將單品做的量小而精，反而更耗這些后廚師傅的精力。
把菜量加大，做的不用像之前那麼精雕細琢，反倒會給這些后廚師傅們減壓。
之前當大堂經理的時候，婁燕做夢都想和上級反映，不要擰巴的死守「小而精」的所謂高端路線。
只要放量開干，他們餐廳絕對扭虧為盈，有成為熱門餐廳的機會。
就算位置不好，食客們也會因為他們餐廳的美味、實惠、以及超高的顏值，反覆惠顧，從而培養出大量的忠實顧客。
現在她自己當家做主了。
她終於可以按照自己的思路來調整餐廳的經營方向了。
目前擺在婁燕面前最大的問題，就是餐廳的中高層幹部全都離職了。
她需要發動自己的人脈關係，迅速招募到合適的替代者，趕緊把缺席的崗位都頂上。
這樣，兩家臻享創意菜就能迅速復工了。
婁燕想讓荊山儘快看到她改革的成效，從而不辜負荊山對她的期待。
也為她後面對七家臻享茶點屋更大刀闊斧的改革重組，創造更好的條件。
餐廳其他高級崗位還都好說，只要有資歷合適的應聘者，就可以讓人家先頂上。
但兩家餐廳的主廚團隊，婁燕可不敢掉以輕心。
其實之前婁燕就考慮過，從留任的老廚師里選新主廚。
這麼做，后廚團隊會更穩定一些，對於菜品什麼的也更容易上手。
要從外面重新招主廚，很有可能會打破原有的已經經過了市場檢驗的菜系和菜單的平衡。
婁燕一直在西單這家創意菜當大堂經理。
對西單這家店的后廚團隊，她比較熟悉。
她心裡已經有了合適的主廚提拔人選。
朝陽大悅城那家店的工作人員，婁燕雖然也都認識，但打交道比較少。
尤其是后廚團隊，婁燕對他們不怎麼了解。
正好，荊山給她推薦了端木嵐。
既然是大老闆發話，婁燕肯定要重點考慮把端木嵐推上主廚的位子。