【77】一塊帶骨的氂獸肉！

  「這氂獸肉，居然產生出了靈性！」


  「冰凍的肉，靈性還能這麼足嗎？」


  「完全不可能的啊？」


  羅修這一手解凍之法，簡直顛覆了所有人的認知……包括剛剛清洗完「背脊心」的中階靈廚李玄臣！

  他陡然間抬起頭，眼眸中……靈光閃耀。


  這當然不是他手中的背脊心，而是羅修手中，那塊所有人都不看好的——冰凍氂獸肉。


  「他怎麼做到的？」


  眾人的內心，忍不住衍生出這樣一個念頭，並且……越發的濃烈。


  「而且是如此之快的解凍手法？」


  在場所有人靈廚瞬間大驚，剛剛還冰封的肉，居然……經過冰水這麼一泡，已經解凍了？

  而且關鍵是……靈光十足啊！


  一點都不次於剛剛屠宰之後的氂獸肉質。


  「冰水解凍法……大概，他們都沒見識過吧？」


  羅修看著眼前恢復紅潤的肉質，眼中閃過一絲凌冽。


  這塊肉，是時間才能造就的美味！

  在熟成期，直接冰封，而後冰凍化解之後，露出了的肉質和新鮮度，和冰封前，達到一樣的效果。


  這種快速的解凍法，就是法式料理中的特殊解凍方法——冰水解凍。


  一般來說，食物解凍最好的方法，無非是冷藏室的自然解凍，但這種解凍方法，顯然很慢，大塊的肉可能要數日才能完成……若要加快速度，有好多種方法。


  常用的當然就是用微波烤箱或者熱水的迅速解凍方法。


  不過微波解凍法，會破壞肉質……微波會加熱，只要加熱，就會破壞肉的本質！


  蛋白、水分等等都有可能產生微妙的變化，不利於烹飪。


  而熱水和室溫的解凍，同樣不利於食材，這種解凍法，不僅會流失一部分的蛋白質和其香味物質，更主要的是突然加熱，是會生成一種稱為丙醛的強致癌物；而且還會刺激微生物生長，微生物的滋生，肉質的風味和完美度就會下降。


  最終，世界頂尖的料理大師們，發明了一種模擬冷藏室自然解凍的方法，就是這「冰水解凍法」！

  用冰水中零度的低溫，來快速同化冰塊，以達到快速解凍的原理。


  雖然氂獸肉依舊看起來很冰冷，但已經脫去原本的冰爽……眾人就看到，羅修面前，擺放了一塊帶骨部位的肉。


  「這肉……居然看上去越來越新鮮了！」


  「而且靈性還在加強！」


  「這用冰塊解凍，竟然這麼神奇？」


  無數人有些吃驚，但讓他們感到遺憾的是，羅修好像很倒霉，居然拿到了一塊帶骨的氂獸肉！

  這帶骨肉，可是不利於燒烤和煎制，因為很不容易掌握火候。


  「帶骨的肉，不利於烹飪吧？！」


  一個靈廚在那說著，但所有人卻都看到，羅修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他對自己手中的這塊氂牛肉，好像很滿意！

  「這塊肉，是我特意選的！」


  羅修突然抬起頭，肉質冰封完，卻還需要放置一會。


  「帶骨部位的肉，會增添濃郁、順滑、多汁的口感！」


  很多人不清楚，最好的牛排肉，恰恰就是帶骨的這一塊。


  這就是骨頭的價值。


  骨頭主要由「磷酸鈣」組成，是一種無法溶解、僵硬的無機化合物！

  但同樣的，骨頭中也富含許多的結締組織……所以事實上，骨頭中有40%都是膠原蛋白，也就是結締組織中主要的蛋白質！

  如果有充足的烹煮時間，骨頭是可以煮出相當大量的吉利丁，吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來，組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。


  除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源……所以骨頭高湯是大補，而且味道無比甘美。


  「骨頭之中，有很多的孔隙，因此加熱起來會很麻煩，不過這也代表著……骨頭旁的肉，沒有其他部分熟得快！」


  「這個現象，可以避免肉質過老，流失水分，使肉質明顯更多汁！」


  羅修笑了笑，隨意的說了兩句。


  一旁的楚言卻冷笑一聲：「一派胡言！」


  「帶骨的肉，從來就不是什麼好肉！」


  楚言說完，剛剛用各種辛香料浸泡好「背脊心」的李玄臣，卻是猛地抬起頭，有些若有所思。


  有幾個靈廚，一開始其實和楚言的想法一樣，但他們卻有些直覺……好像，羅修說的沒錯。


  「平常煮湯，骨頭湯的味道，可比肉湯來的鮮美得多！」


  「你身為靈廚，應該知道的吧？」


  羅修死死的盯著楚言，楚言的表情……一下子有些凝固。


  旁邊的李玄臣，眼神也是陡然收縮。


  「好像……是這個道理啊！」


  「骨頭湯，確實比純粹肉湯來的鮮美！」


  「確實，不信可以試試的啊！」


  一眾靈廚，有的瞬間反應了過來，他們都是廚師，當然清楚很多湯品之間的區別……再說，美食大陸食材的特性，導致了很多地球上需要研究才能得出的結論，他們可以通過品嘗來分辨。


  強化過的味覺，食材的高度，導致了帶骨湯和肉湯，味道高低相當明顯。


  楚言的表情，瞬間漲的一片通紅。


  因為所有靈廚，都有些嘲笑的看著他……剛剛，他可是一口咬定，帶骨的肉，不是什麼好肉來著。


  「做湯，帶骨肉會更好；翻炒，無骨肉更佳……不是什麼肉，都可以拿來做同一樣菜品的！」


  羅修看著李玄臣，眼眸中頗有些玩味。


  其實帶骨肉的好處，相當之多。


  骨頭裡還含有脂肪，這也算美味的關鍵來源，以燒烤為例，料理帶骨肉的頗為受歡迎，而且煙熏的煙霧中有許多分子都是脂溶性的，因為選用帶骨的肉，其肉或者肋排里有額外的脂肪，肉吸收並保留煙熏的味道可能較多……脂肪也會融合，包裹住肉，入口時感覺會更多汁！


  一塊帶骨的氂獸肉，就有這麼有學問！

  這也是羅修為何會選這塊肉質的原因所在。


  「更何況，美味的本源——骨髓！」


  高湯鮮美的最大功臣，除了膠原蛋白之外，還是骨髓，也就是血液細胞製造的地方！


  骨髓中，富含脂肪以及其他美味的物質……非常鮮嫩，在烹煮的過程中，骨髓的風味，會慢慢地從多孔隙的骨頭，移動到周圍的肉中！


  「所以，論食材……哪怕我這是一塊最普通的肉，在烹調過程中，靈性也壓根不會丟失，反而會爆發！」


  羅修內心一笑，看了眼案台上那塊徹底柔軟的氂獸肉，卻一把拿起，而後用乾淨無塵的軟布，在那小心翼翼的擦拭著，那種溫柔，讓所有靈廚，都感覺這傢伙不是在做肉，而是——在愛撫！


  這個世界的軟布，還比較出色，相當吸水。


  其實這解凍后的肉，用吸水紙更加。


  將氂獸肉表層的水分一一吸干、擦乾，一切顯得很細緻，而後，做完這些。


  羅修將之放到了乾淨的碗碟之中，而他本人，卻是伸了個懶腰，在那啃起了剛剛做的野糜肉。


  「什麼？」


  所有人都被羅修的動作，給搞懵逼了。


  這麼鄭重其事認真的擦拭了那塊肉，到頭來，居然擦乾了放在了砧板上？！


  這又是為何？！