【76】真正新鮮的肉！

  「你烹調的東西……都準備好了么？」


  這話，羅修是對李玄臣說的。


  李玄臣抬頭，看著面帶疑惑的羅修，微微點了點頭：「可以開始了！」


  「嗯！」


  羅修這才鑽進了自家的靈藏庫，拿出了一條冰封住的氂獸肉。


  這種隨意的方式，讓全場的靈廚都有些傻眼。


  「冰凍肉？」


  「這肉質都有些老化了吧？」


  「這種肉……還有靈性么？」


  無數人皺著眉，顯然很不懂羅修的方法。


  因為羅修拿的氂獸肉，居然是冷藏的一塊普通靈材，這種氂獸肉的肉質相當普通……但凡一個靈廚要做氂獸的菜品，都不會選擇這種肉質。


  這種肉質，一般是靈廚在研究菜譜時所用的基礎靈材。


  沒人會在廚戰中，如此選擇。


  不說和李玄臣的黑須氂獸「背脊心」想比，就是一份剛剛屠宰過的普通氂獸肉質，都比這肉質來的靈性強烈。


  王羲也是相當不解羅修的選擇。


  這……簡直是必輸的嘛？！

  食材，可以說是美食大陸菜品之中，最關鍵的一物。


  菜品最後呈現的靈性強度，和食材的靈性息息相關……羅修手中的這塊肉，靈性甚至連黑須氂獸「背脊心」的十分之一都達不到。


  在食材的選擇上，他已經輸的一敗塗地。


  「你是故意在羞辱我么？」


  看羅修這麼隨意的選擇了一份食材，李玄臣真的是有些怒了。


  雖然這小子能夠做出靈食，但這樣的選擇……簡直就是在侮辱自己！


  好歹自己是中階靈廚，用這樣的肉質來廚戰，很多人覺得……羅修確實是很不尊重這場比試。


  但羅修顯然沉浸在自己的烹飪世界中，對於周遭的一切喧鬧，他都置若罔聞。


  從踏入案台的那一刻起，他就與這個世界完全隔絕開了……他的眼前，只有食材。


  「高級的食材，也不是我能夠駕馭的，我要做的，就是把能夠駕馭的食材，靈性最大限度的爆發出來！」


  羅修有自己的認知。


  深呼出一口氣，羅修閉上眼，開始思索，如何……最大化激活食材的靈性！

  「哼，各位正好見證一下，省的這小子輸了，不承認廚戰的條件！」


  李玄臣壓下內心得怒火，朝著王羲說了聲。


  王羲點了點頭，微微嘆息一聲：「我想……事關他的酒樓，羅掌柜應該不至於這般莽撞，可能是……他覺得自己現如今，只能用這樣的靈材來製作菜品，而不是……故意的輕視！」


  「畢竟，他還不是靈廚！」


  王羲的話，讓李玄臣神色一愣，表情稍微好受了些：「我倒是……差點把這忘了！」


  即使是給羅修一塊背脊心，他都沒法將之烹飪，因為食材的品階越高級，烹調起來越發苛刻。


  這需要與之匹配的靈訣和靈物，有的……甚至專業的廚修才能處理。


  「那他……顯然是必輸無疑了！」


  李玄臣搖了搖頭，剛準備處理食材，一旁的羅修卻是動了。


  啪！

  羅修把選好的冰凍氂獸肉，放在了案台之上。


  嘩啦啦——


  他拿過了無數的冰塊，開始放入清水的盆中，之後，又把氂獸肉，放入了冰水之中浸泡。


  這一幕，讓很多人很不理解。


  「冰凍氂獸肉，放入冰水？」


  「這是什麼料理方式？」


  「解凍嗎？」


  無數人在那驚嘆著，李玄臣卻是眼神收縮，在場的所有人，顯然都不明白羅修為何這麼做！

  「我現在最大的優勢，就是地球的烹飪科學！我能把食材的靈性爆發到極致，而對方……在無限度的削減食材的靈性！」


  羅修一想到剛剛李玄臣和楚言當場從黑須氂獸身上，切取裡脊肉，就有些微微搖頭。


  即使在地球，剛屠宰好的肉類那鮮艷的櫻桃紅色，也被認為……是最能打動胃口，也是最健康的。


  也就是俗稱的「最新鮮肉質」。


  但真相，卻遠非如此。


  許多人都認為剛屠宰的豬、羊、牛，肉質很新鮮，質量及味道最好。


  其實，豬、羊、牛在屠宰后，常溫下的肉會經過僵直、后熟、腐敗三個階段。


  當動物死亡，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，動物的肉就會瞬間變得僵硬，進入屍僵狀態，這一階段的肉，雖然顏色鮮艷，但堅硬、乾燥、無自然芬芳的氣味，其實不易煮爛，又難以消化。


  不過，剛剛楚言取肉，是在活體情況之下，這肉質，又有不同。


  最新鮮的肉質，脫離本體，肉中的糖原等物質，會先分解為肌酸等酸性物質，使肉質，由中性或弱鹼性轉變為酸性。


  當肉呈酸性時，肉中的肌凝蛋白成分開始凝固，肌纖維硬化，肌肉同樣開始僵直，此階段肌肉的纖維非常粗硬，甚至有不愉快的氣味，食用時味道較差。


  而隨著糖原的繼續分解，肉的酸性增強，使肌肉組織變松，肉體進入后熟階段，這個層次的肉質，其實才是最理想狀態。


  這種肉，肌肉鬆軟多汁，並具有一定彈性，這時肉的滋味最為鮮美，通常在4°C時，兩小時左右可完成後熟過程。


  也就是說，其實李玄臣的這塊肉，4-8個小時之內，才是靈性最佳之時。


  因為後熟階段的豬、羊、牛肉的新鮮度和口感，其實才是最為理想狀態。


  同理，將雞、魚宰殺后，也應該經過僵直階段變軟后再燒煮，但不能放置過久，否則會腐敗變質。


  「而且，內裡脊肉，這可是牛身上最極品的一塊肉質；越極品，意味著烹調越苛刻……」


  羅修也不會認為，李玄臣對這種肉質做過最科學的研究。


  如果他用這塊肉質來燒烤或者煎炸，無疑必輸無疑。


  牛身上燒烤最好的的一塊肉質，其實是T骨牛胸肉，這種肉，脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，也就是所謂的「霜降」。


  肉質肥瘦相間，燒烤時油脂散發而出，使肉質無比水潤，從而口感柔潤，極為鮮嫩，是為烤肉之上品！


  羅修雖然看似隨意，但他拿的……就是這一塊比前世A5級別還要出眾的——氂獸肉T胸！

  「這種肉，一經燒烤……甚至可以喝！」


  「解凍的時間，差不多了！」


  呼啦！


  羅修將面前解凍的那塊肉質，直接從冰水中一把撈出。


  唰！

  一道道微弱的靈光，瞬間從肉身之上，瀰漫而起。


  肉，已經徹底完成解凍，而且質地，還原到了放入冰庫的最初始狀態。


  氂獸肉，居然恢復了他本身存在在肉中的靈性。


  「嗯？」


  所有原本不解看著羅修的靈廚，這下子全都睜大了眼睛：「靈光……這，這怎麼可能？！」