第90章【甘（GS）肅美食-2】
出了天水，往東繞到了平（PL）涼和慶（QY）陽。
平（PL）涼最有名的莫過於靜寧燒雞，聞香千里之外的名食。
靜寧是歷史和文化的匯聚地，這裡保留著眾多歷史遺迹，也是紅軍勝利會師地界——石鋪紅軍長征紀念館的所在地。
而且這裡還被譽為是「蘋果之鄉」，產出的蘋果又稱「靜寧金果」，遠銷海內外；而它的另一個聲名在外的特色，便是具有近百年加工滷製歷史的靜寧燒雞。
靜寧燒雞是靜寧的傳統名食，這道美食的烹制十分講究，配料繁多，滷汁入味，只有經歷了文火慢燉的時間考驗，才能促成這香飄四溢的桌上美食。
據說，靜寧燒雞是選用國內二十七個地方優良雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心滷製而成。
選用的雞個大豐滿，肉質鮮嫩，外表晶亮、囟色褐紅，清香味美，風味獨特，食而不膩，才能久負盛名。
靜寧燒雞的烹制秘訣是配料講究、鹵湯陳老、加工精細、火候適宜。它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、蔥、味精等。鹵湯最短的也有五年之久，而且每二至三天，就得按需要增添佐料。
燒制時一般用文火慢燉，使鹵湯達到似開非開的程度。但也要根據雞的大小、肥瘦、雌雄來決定火勢變化的幅度和成熟的時間。這樣烹制的燒雞，佐料能浸入雞肉內，每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，沁入肺腑，讓人垂誕欲滴、食慾大開。
這樣精心烹制的燒雞，自然也注重外在的造型，要求絕對要美觀，再加雞肉鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩、脫骨而成型、軟爛有咬勁，讓人忍不住想一吃再吃。
「聞香千裡外，味從雞肉來。」既是筵席美餐，又是滋補佳品，難怪它一直都是到甘（GS）肅來的遊客必點的美食之一。
而到慶（QY）陽，只為了一碗餄餎面。
慶（QY）陽作為革命老區，素有「隴東糧倉」的美譽，這裡資源豐富，民俗文化更是一絕，慶（QY）陽刺繡、剪紙等工藝名揚天下。
隴東地區的飲食樸實而極具生活氣息，土暖鍋、糖角子、羊肉泡、**等美食為百姓尋常生活增添了不少色彩。慶（QY）陽麵食種類繁多，而最有特色的便是餄餎面了。
餄餎面又叫床子面，俗稱喝湯，是很傳統的一種麵食，早前，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰（現多用小麥麵糰）放在餄餎床子里，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。不過，隨著技術的進步，已很少再用人力去擠壓麵條。
壓出的細長麵條在鍋里煮熟后撈出來，放入清水中過濾，使得麵條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，麵條「遊走」在湯汁中爽滑分明，與筋滑爽口的餄餎面相配的還有各種小菜，面菜結合，營養豐富，最後喝上一口濃味湯，心裡的舒坦勁兒就不用說了。
說到的湯汁，那可不是一般的清湯，加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，這樣的餄餎面，吃起來才會味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
車隊一路繼續往北走，依次經過臨（LX）夏、蘭（LZ）州和白（BY）銀。
古詩有云：「牡丹隨處有，盛絕在河州。」這詩句中提到的河州正是臨（LX）夏，臨（LX）夏不僅是世界非物質文化遺產「花兒」（歌曲）的故鄉，這裡也曾是昔日商貿繁華的「茶馬互市」所在地。
手抓羊肉作為臨（LX）夏地區最具代表性的名吃，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮，「枹罕赤髓羯羊肉」更曾為朝廷貢品。
在臨（LX）夏，有著「無手抓則不成席」的說法。區別於其他肉**細慢燉的做法，手抓羊肉的做法和食用習慣體現出西北民族的豪爽大氣。
一邊聽著一曲婉轉動聽的「花兒」，一邊手抓羊肉，大口大口地撕咬……那滋味……當真過癮……
而甘（GS）肅的省會城市——蘭（LZ）州，最聞名遐邇也是最常見的便是蘭（LZ）州牛肉麵，堪稱是「一碗享譽天下的面」了。
據說，蘭（LZ）州牛肉麵由回族人馬保子始創，自幼家境貧寒、為生活所迫的馬保子在家裡製成熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面中，肉湯香味四溢，當時稱為「熱鍋子面」。
隨後，馬保子開了自己的店，不再沿街叫賣，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，馬保子的清湯牛肉麵由此名氣大振。
後來，蘭（LZ）州牛肉麵便以「一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)」為統一標準而享譽大天朝。
一條路、一本書、一碗面，很多人總會這樣介紹甘（GS）肅。一條路當然是指絲綢之路，一本書是《讀者》，而這一碗面，正是享譽天下的蘭（LZ）州牛肉麵。
在蘭（LZ）州，牛肉麵館遍布大街小巷，不論寒暑如何流轉，人們對於這一食物的熱愛都沒有任何變化。
一碗熱氣騰騰的牛肉麵擺在跟前，試想一下，在寒冬之時，一口滾燙的肉湯，瞬時能夠溫暖凍僵的腸胃；酷暑之際，紅綠相間的視覺感受，又瞬間喚起因酷熱淡化的食慾……於至簡中烹飪出來的這一碗美味……
白（BY）銀酸爛肉可算是「銅城第一家常菜」。
大小均勻的肉塊碰上滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配而成的白（BY）銀酸爛肉。爆炒后的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見食材的創意結合造就的下飯菜，成了「銅（TC）城」人甚至甘（GS）肅人的首選。
這一道家常菜，就猶如東北有名的豬肉燉粉條一般，與當地人的生活緊密聯繫在了一起，這菜中的滋味也早已融匯了老百姓日常生活的縮影，也許正是這樣入口滋味酸香的尋常菜肴，讓很多迷失在都市生活中的人重新喚醒對於生活的本質追求。