第65章【最後一絕-1】
【查了一下度娘，楚哥說得條條在理，簡直是活動的百科全書啊！】
【論知識淵博者，我只佩服楚哥一人。】
【我發現了一個問題，兩個多小時，楚哥和他家的小萌物，他們的嘴都沒有停過啊，一個負責說過不停，一個負責吃過不停……哈哈哈……要給楚哥和他家的小萌物頒發勞模獎才行！】
牛牛傾情贈送鮮花１００朵；
美人兒不要我贈送鮮花１００朵；
鏡子情緣贈送豪華別墅一棟：
……
……
……
【禮物給我們的勞模楚哥！】
【＋１】
【＋１】
楚闌喝一口老北（ＢＪ）京酸奶，潤了潤喉嚨，「謝謝各位的打賞！現在終於輪到十三絕里的最後一道小吃——炒肝了。不同於之前介紹的那十二道，這一道小吃看起來有點難以下咽……不過，大家可不要被它的外形給欺騙了哦，一般最後出場的都是壓軸的。」
【嗯，真的看起來有點噁心！】
【我是外貌協會的，看起來這樣黏糊糊的，再好吃，也下不了口啊。】
「大家先不要急著下結論啊，有些東西雖然其貌不揚，但是內在卻是絕妙啊！等聽我介紹完，你們可能忍不住想要馬上吃上一碗呢。」楚闌信心十足地說道。
【楚哥，你就吹吧，我看你能不能吹出一朵花來！】
【我就喜歡聽楚哥吹！】
【坐等楚哥的牛皮！】
【我特么就那麼稀罕楚哥呢！楚哥有毒，看了會上癮，鑒定完畢！】
……
楚闌清了清喉嚨，開始娓娓地「吹起牛皮」來。
炒肝屬於北（ＢＪ）京地區傳統名吃，根據記載，炒肝作為北（ＢＪ）京傳統早點的重要組成部分，已經問世千百餘年了。炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的京都小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的小吃，可謂是源遠流長。
到了清朝同治元年（公元1862年），炒肝由那時候的「會仙居」發明，是在原來售賣的「白湯雜碎」基礎上，去掉心和肺並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。
在1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，因為選料更精、採用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合併，現在就只剩下天興居的招牌了。
炒肝的做法說簡單，也很簡單；說不簡單，也很不簡單！需要的佐料特別多！
炒肝兒，雖然以「肝」命名，但其實以豬肥腸為主，豬肝只佔到三分之一而已。而且，所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，因為加了澱粉，比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有「炒」的感覺的。
將腸子洗凈，不過清洗腸子也大有講究，要先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，再用清水加醋清洗，才能徹底將味厚的腸子清洗乾淨。
把腸子盤成若干捆，用繩紮好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透，這裡有一個特別需要注意的地方——就是一定要蓋鍋蓋，鍋蓋蓋好才能使腸子熟透而不跑油。
然後將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，俗稱「頂針段」。
豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥等配料，炒成稀糊狀。
再將豬骨湯燒熱，放入豬腸，等到將要沸騰時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。
一碗炒肝，湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、蒜香撲鼻、味濃而不膩、稀而不澥、咸香可口。因為蒜泥很細，故有「吃蒜不見蒜」之說。
正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托著碗底，轉著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分佈均勻。有時候，吃炒肝時還可以就著小包子，沿碗周圍抿食，堪稱一絕。
「……嘖嘖……」楚闌幹掉了一碗炒肝，還意猶未盡地用舌頭舔了舔嘴唇，「味道美妙到無法形容，只有親自試過才知道哦。」
【楚哥，看你吃得那一臉的淫-盪模樣，我也好想去試試了。】
「滾，我這叫享受！」楚闌笑罵了一句。
「還沒有心動的親，繼續聽著我往下吹。」楚闌用紙巾擦乾淨了嘴唇，繼續他的「吹牛」大業。
「大家想不想聽一聽炒肝兒背後的文化底蘊啊……當年，會仙居的炒肝兒出名后，北（ＢＪ）京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說：『你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺』；諷刺互相殘害的人與事則說：『豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。』……類似的，還有很多很多……」
【楚哥，你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺啊，你這一道道的美食擺在眼前，讓我們這些只能吃快餐的加班狗情何以堪啊啊啊！】
「呵，你們還活學活用了，不錯不錯！不過，楚哥還真的像炒肝一樣，不求外在好看，只求內在美！」
【哈哈哈……炒肝楚哥！】
【楚哥的外在也很好看好嗎？】
【110在嗎？我要舉報，一個帥到讓我嫉妒到眼紅的大帥哥，竟然撒謊說他不求外在好看，是赤-裸-裸地諷刺我這個體重超過200斤、滿臉青春痕迹的超人（超體重的人）嗎？？？我的玻璃心已經被傷得體無完膚了……不行，待會我要去吃十碗炒肝……泄憤……】
「在這裡，特意給大家推薦一下北（ＢＪ）京天興居製作的炒肝，老字號，還是從清朝傳承下來的，他們家的炒肝，在1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號呢。」
「而且炒肝還有一個天大的優點。」說到這裡，楚闌停頓了一下，特意吊了一下眾人的胃口。