第64章【京城小吃十三絕－７】
「相傳，明朝燕王朱棣發動靖難之役時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便於攜帶，就把一種用麵粉烤制的餅抹上羊油脂，直接當做軍糧。有一戶姓劉的人家，見到這種餅子后，就萌生出製作一種既便於攜帶又口感上佳的麵食的想法。經過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的麵食技藝的基礎上探索出工序多達二十六道的『蛤蟆吐蜜』，並將它完整地傳承下來，讓我們這些隔了數百年的後人也可以一飽口福。」
「其實，蛤蟆吐蜜的原料只有麵粉、酵母、白芝麻、豆餡和水而已，在烤制過程中，燒餅邊上有自然的開口，吐出裡面的豆餡，掛著燒餅邊上，所以多才多藝的古人就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。」
【哈哈，蛤蟆兄說，這個鍋，我不背！】
【好佩服古人的智慧，起一道小吃的名字也那麼有藝術感。】
【不行了！我肚子里的饞蟲被楚哥和小萌勾引出來了，你們可要對我負責哦！】
「過來，保管讓你吃飽了撐著。」楚闌扯開嘴角，笑得帥氣逼人。
【555……剛被小萌貓萌了一臉的狗血，又被楚哥帥出天際的微笑勾得心痒痒的……555……】
【滾，別來禍害楚哥，楚哥是我們所有人的。】
直播間里又是這一陣唇槍舌劍！
……
「還有最後兩道，今天就把京城小吃十三絕全部介紹完給大家了。」看著一群群精力過旺、吵得面紅耳赤的粉絲們，楚闌是又好笑又好氣，又是感動，但得趕緊把話題拉扯回來，「能稱得上『京城十三絕』的小吃，肯定是經過了無數美食家的精挑細選，口味絕對是無可挑剔的了。京城有上百種的小吃，有選擇困難的美食家們，可以先從這十三道堪稱一絕的小吃開始你們的美食之旅哦。」
楚闌不理會直播間里的吵吵嚷嚷，把鏡頭對準面前的兩盤美食，指著那碟嫩黃色的，說道，「這個是薑絲排叉……而這一碗是炒肝。」楚闌又指了指一碗深棕色、呈湯液狀的，說道。
「薑絲排叉，從它的名就可以知道，它原料中有鮮姜，因而在食用時有明顯的鮮姜味而得名。薑絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北（BJ）京傳統小吃，也是北（ＢＪ）京茶菜的一個品種。
科普一下，茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定要按順序來上菜。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
1997年，薑絲排叉被評為『北（ＢＪ）京名小吃』，同年又被評為『中華名小吃』。來京城的親，這道小吃是一定不容錯過的哦！」
楚闌夾起一塊，瑩潤剔透的嫩黃色已經讓人食慾大動。
「薑絲排叉先是把鮮姜切成細絲，經過油炸，再放入薑汁熬出的白糖、飴糖和桂花中過蜜。在製作薑絲排叉中很重要的一個步驟就是炸排叉，排叉炸得好不好，直接影響著這一道小吃的風味，所以師傅的手藝通常體現在這裡。
過蜜后的薑絲排叉變成了淺黃色，又酥又甜又散發著陣陣的桂花香氣……嗯……真的好好吃！」楚闌吃完一塊薑絲排叉，臉上一副陶醉到極點的表情。
「對薑絲排叉這種小炸食，前人還有詩稱讚說：『全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。』在過去，京城的天橋經常有賣這類小炸食的，還會吆喝，『買一包，饒一包，江（ＪＸ）西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。』聽到吆喝的人，大多會被勾得肚子里的饞蟲蠢蠢欲動，圍攏上去，買一兩塊來解解饞。」
「說了那麼多關於薑絲排叉的題外話，大家可別嫌棄我啰嗦哦，我就是想告訴大家，我們大天朝的美食，不僅僅是用來填飽肚子，滿足味蕾的，很多美食背後還蘊藏著豐富的文化底蘊，去了解它們的背景，沒準吃起來會更加美味。」
【６６６６……看楚哥的美食直播，就像是在看一道道美食背後動人的故事一樣……】
【同感，有故事的美食才更吸引人……楚哥，即使你真的到了更年期，我們也不會嫌棄你……放心啰嗦吧！頂你！】
「……」
「那我就放心地繼續啰嗦了。」楚闌笑了笑，一捋劉海，「俗話說『冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方』。自古以來中醫學家和民間有『生薑治百病』之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮髮油；還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有清熱解毒、興奮、排汗降溫、提神等作用；而在寒冷時又有祛風散寒的功效。另外，生薑還可以緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；同時還具有健胃增進食慾的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食慾，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食慾；而生薑潤脾醒胃，對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑煎水喝，可使癥狀迅速消除。
而桂花含有棕櫚酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇與紫羅蘭酮等芳香物質及碳氫化合物，幽淡的花香能舒緩緊張情緒，可凈化身心、平衡神經系統，達到提神的作用。
製成薑絲排叉，讓姜的辛辣風味更容易讓人接受。同時把桂花的芳香融入了生薑的鮮辣口感，風味獨特，香脆怡人，好吃到都讓人有點停不下口了。
不過，這可是一道油炸食品哦，再好吃也不能多吃。管不住嘴的，可是很容易上火的，所以盡量不要在短時間內吃太多，引起上火。不過食后可以喝少許涼茶達到降火之效。
薑絲排叉還有一款同胞兄弟，是一種有姜味同時帶鹹味的排叉，原料為麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，口味偏向酥脆、微咸，喜歡喝酒的人經常用咸排叉當下酒菜食用。」