第49章【八大樓-2】
楚闌一邊嘗著口中的美食，一邊感嘆不已。
其實，廚房也算是一門藝術，而問世間，能把廚房藝術探究得這樣深刻、這樣獨到，這樣美味的，除了大天朝，還會有誰？這世界上，簡直為人能與之媲美啊！！！
就比如，現在擺在楚闌面前的這道菜——一品鍋！
一品鍋是徽（H）州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類，相傳，此菜由明代ST縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人余氏創製。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽（H）州家常菜-——火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚不絕口。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便戲謔地說道，原來還是「一品鍋」！菜名就此一錘定了音。
「一品鍋」的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟而成。
雖然現如今還是夏天，少了一點冬季吃火鍋的那種特有的感覺，但看著眼前騰騰冒著的熱氣，濃郁的香氣一股接著一股地霸佔著鼻端，楚闌忍不住咽了咽口水，帶著濃濃的鄉土風味的菜肴，味厚而鮮，即使是厭食之人也會被勾得食慾蠢蠢欲動。
致美樓，開業於明末清初，融合了姑（SG）蘇菜和山（SD）東菜兩大菜系的特色，菜肴講究色、香、形、味。名菜有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅等。
現在，四吃活龜和雲片熊掌是不可能吃到的了，但單是聽到這些菜名，楚闌也不得不暗吐槽一聲，KAO，古人可真會吃！
不過楚闌也有幸吃到了致美樓的名菜之一——三絲魚翅。三絲魚翅是山（SD）東省的地方傳統名菜，屬於魯菜系。這道菜雖名為「三絲魚翅」，其實根本沒有真正的魚翅作食材，只不過看起來像魚翅而已。
製作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留約一厘米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，絲與絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然後，純鹼兌水下鍋煮中國名菜素齋風味沸，放入加工精製、薄如紙帛、色澤光亮、質地柔韌的千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅。
用金邊的白瓷底盤裝著，三絲魚翅晶瑩色黃，像絲綢如何水裡，又絲滑又粘的質感，口味咸鮮，醇厚不膩。
而鴻興樓，是一家以餃子出名的老字號，早年在菜市口開業經營，它的餃子餡豐富多樣，有肉餡、素餡、魚餡、雞餡、甜味餡、鹹味餡……用高湯火鍋蒸煮，煮出來的餃子與眾不同，京城馳名。鴻興樓的菜肴也屬山（SD）東菜系，名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、酒蒸鴨子、醋椒魚等。
雞茸魚翅，現在上（SH）海是較為常見的一道美食菜。
玉蘭筍用開水浸發后，洗凈去掉老根，片成薄片，再切成細絲，切片時不能片到底，切的時候也不能切斷根部，呈梳子形，作為魚翅料。熟筍剁成茸，作為雞茸。菜心洗凈切成條。然後通過炒鍋熱燒，先用熟花生油把菜心煸炒，加精鹽、鮮湯等佐料，炒熟后裝在精緻的瓷盤中作為墊底。然後再將魚翅筍、雞茸筍淋上熟油、加進味精、白糖、料酒、薑末等佐料，燒滾後用濕澱粉勾芡，出鍋后把雞茸魚翅覆蓋在菜心上面。
新鮮出鍋的雞茸魚翅，柔軟滑潤，色澤皎白，滋昧香鮮，薄芡濃汁，鮮嫩爽口。
至於鍋塌鮑魚，更是吃得楚闌「今日不知明日」，只想溺死在這無邊無際的美食長河裡，奈何肚量有限。
鍋塌是山（SD）東民間的一種傳統的烹飪技法，它是將煎炸與煨燉等技法複合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和綿軟，鮮味悠長。
鍋塌鮑魚流傳已達四五百年之久，除了鍋塌鮑魚之外，還有塌鍋黃魚。
相傳，明朝年間，福（F）山縣有一大地主，嗜食海味。他特地聘請了當地很有聲望的廚娘操灶。一日廚娘外出回來遲了，她烹制的油煎黃魚火候欠當。菜送上桌，富豪舉奢欲食，一看魚未煎好，大為不滿，讓廚娘從新製作。她想，如果原魚再煎，色會變重，重製作時間又長，於是眉頭一皺，計上心來，便加入蔥、姜、花椒、八角等調料烹鍋，加湯，將魚下鍋煨至汁盡，端魚上桌。那饕餮大地主急不可待，舉著就食，魚一人口，便覺鮮香味濃，和往日迥異，問廚娘如何製作。廚娘回答說：將原魚回鍋內塌了一下(膠東把酥脆食品再人鍋煎蒸回軟謂之塌)。此法後來傳至民間，廣為流傳至今。
醋椒魚是山（SD）東濟南地區特色傳統名菜之一，也是一道傳統魯菜，當然吸收了魯菜之長的京菜也少不了這道美食，更因為醋椒魚顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣，深受百姓喜愛，是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
一般把鱖魚（或鱸魚或草魚、青魚）作主要食材（鯉魚腥味大，最好不用），將魚洗凈，用開水燙一下，切十字花刀；然後再加入香油旺火燒熱的鍋上，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味后，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精等佐料；同時將魚放入另一隻開水鍋里燙四到五分鐘，使刀口翻起，併除去腥味。緊接著，將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉上十幾分鐘，待湯燒開后，移到微火上，再約燉二十來分鐘，裝到精美的瓷盤上，再在魚上面鋪上蔥絲、香菜段，淋香油和醋……魚不過油，清鮮爽嫩，別具一格，是京菜和魯菜中的代表菜之一。
醋椒魚以豐澤園飯莊做得最出名，楚闌專門去了一趟豐澤園飯莊，就是為了吃到最正點的醋椒魚。
早年間，豐澤園店會備有幾個大木盆，養著許多活魚，專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚「等菜之用。製作醋椒魚時候，用的必須是活魚，講究現殺現做，這樣做出來的菜才會魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。