第48章【八大樓-1】
楚闌挖空心思，勢必要做一檔別出心裁的京城美食，循著歷史的足跡，費盡九牛二虎之力把老（B***J的歷史名菜逐一挖掘了出來，雖然很多當年叱吒一時的名店早已經沒有蹤跡，但是楚闌還是想盡辦法品嘗到了當年那些名滿京城的飯莊名店的拿手好菜！
巍巍皇城，除了「十大堂」「八大居」以外，還有「八大樓」。
按照當時的名氣大小，「八大樓」依次為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓。
東興樓，開業於清光緒二十八年（1902年），於1944年12月停業，位於東安門大街路北，東家是清宮廷管理書籍的官員，主打的是山（SD）東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。
芙蓉雞片是魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。以雞柳肉、雞蛋等食材精心製作而成。成菜后，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉，故稱「芙蓉雞片」。
燴烏魚蛋是山（SD）東地區特色傳統佳肴之一，屬於魯菜系。主要原料是烏魚蛋、紹酒，口味是香，工藝是煮。烏魚蛋也稱為月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮，裡邊是緊貼在一起的小圓片，是雌墨鬥魚的纏卵腺，經過鹽腌製成的一種海味。烹煮出來的菜肴湯色淺黃，質感軟嫩，酸辣鮮香，開胃利口。
而醬爆雞丁是京城的傳統小吃。京醬是北（BJ）京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。
早些年飯館里很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較干。於是，有的飯館便借著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北（BJ）京菜。
醬爆雞丁，經過甜麵醬、干黃醬的料理，再加上大蒜、白糖、料酒、澱粉、香油、黃瓜等配料，色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜，口感嫩滑。
蔥燒海參也是山（SD）東經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無餘汁。
海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。
海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山（）SD東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在采撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。
所以這道菜，不僅蔥香味醇，而且營養豐富，滋肺補腎。
在烹制蔥燒海參時，先將海參解凍后洗凈，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。針對海參天性濃重的特點，採取了「以濃攻濃」的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。
炸鴨胗採取清炸技法製成，即主料不加任何調味品腌漬，直接入油炸熟。此是北（BJ）京全聚德烤鴨店的傳統菜肴之一。早年，作為一種物美價廉的佐酒小菜，很受食客的歡迎，後來成為該店的名菜，被引入了「全鴨席」，此菜適宜趁熱蘸著花椒鹽吃，成菜脆嫩，口感最佳。
泰豐樓，開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，也是山（SD）東風味。名菜有砂鍋魚翅、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以「一品鍋」為著名。
砂鍋魚翅是京城的傳統名菜，地地道道的京菜系，是高級筵席中的一道大菜。
魚翅，即鯊魚的鰭，味道鮮美，是一種名貴的海味，產於天朝沿海一帶。不過現在鯊魚由於遭到大量屠殺，都快瀕臨滅絕了，現在的這道菜，一般選用的是普通魚的魚鰭。
砂鍋魚翅必須使用最高級清湯，選用背翅，鋪滿砂鍋，不用其他原料墊底，故又稱為「砂鍋通天魚翅」。
有技術的大廚，烹制出來的「砂鍋魚翅」，軟糯而兼有柔潤，醇釅而不失清鮮，滋味雋永，外觀悅目，楚闌這個絕世大饕餮有幸嘗了道正宗的砂鍋魚翅，簡直是讚不絕口。
醬汁魚是山（SD）東地區特色傳統名菜之一，此菜品因為是用醬汁烹魚，有濃香的醬香味，故而叫「醬汁魚」。
醬的製作與烹調在大天朝有著悠久的歷史，春秋戰國時期醬的吃法就很有講究了，吃不同的東西，就用不同的醬烹制。孔子曾有很多不食，其中就有「不得其醬不食「的說法。
這道醬汁魚的烹飪相當繁雜，首先要選用好適當的醬，用油、醬、糖的比例講究是一勺油、一勺醬、一勺糖，烹制醬汁的火候，要將水分蒸干，達到「油炸醬，氣頂勺」的程度，絕非一般的廚師能駕馭得了。
鍋燒雞也是一道風味獨特的傳統名菜，屬於魯菜。軟香鮮嫩，色味俱佳，如果以蔥絲、蘿蔔條、甜面，醬佐食，風味尤佳。
將雞脯肉用刀背砸成細泥；蔥姜分別切末；雞蛋1個取蛋清，剩下的蛋黃與另一個雞蛋打散一起攪勻；取出適量麵粉備用。將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次加入蛋清攪勻，再加入薑末，蔥末，料酒，鹽調勻。炒鍋倒油燒至溫熱，取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀，依次做好所有的雞肉餅，取出。將它兩面蘸上麵粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，就可以了。最後也可以再放入適量的雞湯，至湯汁將盡時即可裝盤。