第47章【三不粘】
相傳，相州（今安陽）有位縣令，他的父親喜歡吃花生和雞蛋，但因牙齒脫落，再也難以體會其中的滋味。
縣令就讓廚師每天蒸雞蛋羹給他的父親吃。但時間一長，縣令的父親也吃膩了，食慾越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是胃口不佳。
有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后，再放入白糖，然後倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之後，連連誇讚這道菜好吃。
從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。
這年秋天，正值縣令的父親過七十大壽，賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。
平時做這道菜的時候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一小盤菜。然而，慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來炒。
可是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心裡沒有底。桂花蛋炒好之後，他發現蛋黃太稀，就連忙又往裡面添加粉芡，一邊炒一邊往裡添香油。
結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜肴中難得的佳品。
於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味小吃。
AY縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。
乾隆吃了這道菜肴之後，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名「三不粘」，並讓縣令把這道菜的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備皇帝以及後宮嬪妃隨時品嘗。
於是，這道菜就從安陽古城進入了BJ紫禁城，成了一道御菜。
據說，後來有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開皇宮御膳房的時候，就把「三不粘」的製作方法帶出了紫禁城，使這道來源於民間的美味佳肴又重新回到了民間，進入了尋常百姓家。
北（BJ）京會做「三不粘」的廚師不多，因為這道菜難度極大，一般飯館都做不好。
楚闌特意跑到同和居品嘗了這道讓乾隆皇帝大加稱讚的人間美味，埕亮的白色瓷盤，金黃似月的桂花蛋周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，平添了幾分神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。
「三不粘」金黃顯眼，京糕鮮紅奪目，紅黃相映，鮮艷喜人。
舀一勺入口，果然是入口爽滑，濃香甘美，色質純美，香甜宜人，楚闌一連吃了三盤，才堪堪過癮。
對「三不粘」的質量，民間流傳有「四不」、「三看」，講究一個「滑嫩」。
四不：不緊、不粘、不出油、不汪水。
三看：一看色二看形三看味。
色：金黃帶亮，火色均勻，不生不煳。
形：外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完之後只剩下一個空盤和滿口甜香便是好手藝。
楚闌一邊擦著嘴巴，一邊細細回味著，唇齒留香。
雖然前幾天才剛嘗過希臘的美食，但打從心裡，楚闌其實更加鍾愛大天朝的美味佳肴，先不說色香味，單是從營養搭配、健康的角度，大天朝的美食都是遠超其他國家的，更何況，大天朝的美食不僅僅是美食，更是一道精心製作的藝術品。
與「三不粘」近似的還有一道叫「熘黃菜」的，也是京城名菜，配料和手法和「三不粘」差不多，只不過口味偏咸鮮。
它的做法是：四個蛋黃一個蛋清，加入雞湯和調料、水澱粉打勻，下鍋推炒，講究一百零八下出勺，上面再撒點火腿末。成菜后略稀呈面醬狀，顏色金黃，風味咸鮮，口感滑爽嫩軟，也是算得上京菜中的名品。
據說，RB天皇曾經專門派人到北（BJ）京同和居購買「三不粘」，然後坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。看來，美食的誘惑力有時候也是十分巨大的，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽挂的情懷，甚至可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。
萬福居的名菜是滑鱔魚，可惜，現今已經找不到萬福居的身影，楚闌只得去了另一間遠近有名的老字號品嘗了這一道名菜。
花椒、海椒濃香撲鼻，像是火烈性（X）感的女郎一樣勾人食慾，鱔魚鮮美，肉質極其彈嫩，感覺像是現刮的，吃一口，滿嘴的鮮！
而萬興居的褡褳火燒，是老北（BJ）京常見的傳統名點，現在街頭巷尾隨處可以品嘗到。
說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北（BJ）京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。
姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎，油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。
火燒煎得金黃的色澤惹眼，焦香四溢，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。如果吃褡褳火燒時再配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，簡直是餘味無窮。
褡褳火燒的口味類似鍋貼，但形狀不同。因為它呈長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。
因為實在是太過美味，一來二去，姚氏夫婦的小攤的生意越做越火。兩人索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為BJ家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。