第一百五十八章李牧的冷盤（上）
廚師大賽複賽現場，正在進行的是第二道比試——冷盤拼盤，冷盤拼盤主要是考驗廚師的刀功，
拼盤造型，當然還有冷盤調味，畢竟造型再好看，不好吃也沒什麼卵用！
…………
當楊帆拿著自已要做冷盤拼盤的原料回來后，看到李牧還在原地傻傻的站著，他就忍不住笑了，「哈哈哈，是不是因為上道菜太難吃被評委批評了，所以現在已經不敢在繼續比賽下去，準備放棄了？」
李牧翻了個白眼，沒好氣的回答道，「我會被評委批評？他們嘗完我的菜，不知多高興，都誇我是神廚轉世，一個個都要拉著我當徒弟呢，可惜我根本就瞧不上他們那點廚藝……！」
楊帆一臉戲謔的看著李牧，「吹，你就接著吹，臉皮有夠厚的……！」說完楊帆就忙自已的事去了，他現在懶得在這個垃圾身上浪費時間！
看到楊帆不理自己了，李牧撇撇嘴，嘀咕道，「切，說了你又不相信！」
說完李牧眼前一亮，也急忙轉身去取原料去了，因為剛才和楊帆的這番對罵，讓李牧想到了自己要做什麼菜式！
…………
看到李牧去拿東西時，孫楠和莫明都鬆了一口氣，可是等到李牧拿著東西回來后，兩人都看愣了，「小牧他，他這是要幹嘛？」回過神來后，孫楠向旁邊的莫明問道。
莫明苦笑了一下，「老闆這樣做，我也不知道啊！」
這也不能怪他們倆，誰叫李牧的行為確實太奇怪了，他抗著半條羊腿，用手臂抱著一隻西瓜，手上還拎了一條虹鱒魚……！
回到自己賽台上放下東西后，李牧就開始一一處理了起來，莫明和孫楠都緊緊的盯著李牧，不知道他要幹什麼，而更巧的是，在評委席上，郭偉佳也是正在遠遠的注視著李牧的一舉一動！
只見李牧先抄起那半條羊腿，把細毛刮乾淨沖洗后，就放在案板上，抄起了菜刀！
「他這是在幹什麼？剔骨嗎？」孫楠看著李牧拿起菜刀后，卻只是停留在羊腿的表面，也不知道是在幹嘛！
「好像，是在剝皮？」莫明遲疑的說道。
「剝皮？」
沒錯，李牧就是在剝皮，因為李牧決定了，今天這道冷盤拼盤，就用皮做！
只見李牧手中的菜刀入了羊腿后，只停留在了皮下，然後就順著羊腿的形狀輕輕晃動滑行，羊腿上的皮就被李牧輕鬆的剝了下來
！
剝完皮后，李牧把羊腿丟在了一邊，把剝好的羊皮反過來攤開，看著眼前的羊皮，李牧自己也很滿意，整張皮剝得十分完整又乾淨，皮上不帶一點多餘的油脂，而且還剛好是一個規則的長方形！
「羊皮這麼韌，他這是要來幹嘛？要做皮凍？還是像豬皮那樣炸？」主席台上的郭偉佳也看到了李牧把羊腿丟在一邊，把羊皮攤在案板上的行為，要說用動物皮
做冷盤的話，郭師傅也只想到這兩種做法！
可炸豬皮實際上並不是一道菜，而是一道小吃啊，豬皮放入油鍋里炸了之後，由於豬皮裡面也有油脂，所以會變得蓬鬆起來，就像薯片一樣！
以前很多地方的圩市上，都會有賣炸豬皮的，在郭師傅小時候那個物資匱乏的年代，這可是一道奢侈的小吃啊，不過羊皮又韌，含油又少，這要怎麼炸？
台下，雖然沒聽到郭師傅的疑問，但李牧還是用行動回答了這個問題，只見他燒了一鍋開水，把清洗過後的羊皮放到鍋里煮，煮了了十分鐘后，就撈出來放在案板上，又在台下，把昨天用來烤羊肉串的電烤爐搬了出來！
「烤羊皮？還有這道菜？」孫楠又不解的向莫明師傅問道。
「我也不知道啊，我就沒聽過烤羊皮這個說法！」莫明哭笑不得的回答道。
由於羊皮和烤架的形狀不一樣，所以李牧就把羊皮一分為二切成兩塊，搭在烤架上用小火慢慢的烘烤著。
莫明看得直搖頭，「雖然老師已經把羊皮煮過了，可是這麼小火，烤到明天也烤不好吧？」
把羊皮放在燒烤爐上烘烤后，李牧也沒閑著，馬上進行了下一步操作，把西瓜切開，然後把紅色的瓜肉都掏了出來，裝在盤裡。
「他這是要做西瓜汁嗎？」孫楠小聲嘀咕道。
可正當孫楠以為李牧要繼續處理那一盤紅通通的瓜肉時，李牧卻把瓜肉和剝了皮的半條羊腿放在了一起，繼續切著西瓜皮！
李牧手上的刀上下翻飛，把瓜皮上青色的硬皮還有粘留著的瓜肉都去掉，只留下中間那層皮肉，然後又繼續切片，改絲，直到把西瓜皮上的白色瓜肉都變成了晶瑩剔透的瓜絲，李牧才停下了刀，又把切好的瓜絲裝進碗里，加鹽腌制，等瓜絲裡面的水分差不多都腌出來后，才放盆里清洗，把鹽徹底洗乾淨后，裝好備用！
孫楠是越看越糊塗，「小牧這到底在幹嘛？羊皮也就算了，西瓜皮也能吃嗎？」
莫明又在旁邊解釋道，「西瓜皮解暑清熱、開胃生津，而且含糖不多，其實做成菜也可以的，我想我已經差不多猜到老闆要做什麼樣的冷盤了……！
」
處理好西瓜皮后，李牧看了看，又把羊皮翻了一面繼續烘烤，然後又處理剩下的虹鱒魚！
用刀背重擊魚頭把魚敲死後，李牧迅速把魚鱗刮乾淨，沒有開膛破肚，而是從虹鱒魚頭鰭腹邊的肌肉開始下刀，順勢輕輕割破腹皮一層，然後李牧用左手的拇指和食指捏住腹部，右手的刀切入皮層輕輕割開，使皮層與肌肉脫離，直到尾鰭，然後依剝至背脊，再倒過來挑開眼皮和嘴唇皮，使全體脫離肉體，一整張虹鱒魚皮就被李牧輕鬆取了下來！
然後李牧又把剝下的魚皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去魚皮上的粘液和血污。
看著水中，在自己手上上下翻飛的魚皮，李牧笑了，
他以前吃魚的時候，除了魚腩，就最喜歡吃魚皮了，魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，而且其中的蛋白質還主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健的好東西，而且醫學研究還發現，魚皮中的白細胞—亮氨酸還具有抗癌的作用……！
魚皮洗完后，也用開水焯好切成細絲，然後又把烘乾的羊皮放入油鍋炸……！