第四百七十六章 全魚宴料理（三）

  冬天喝上這樣的一碗一品魚頭豆腐湯，營養、熱量雙補充，一樣不落。


  白小白瞬間覺得自己滿足了，簡直太享受了。


  料理好第二道全魚宴料理后，白小白繼續製作第三道料理——松鼠鯉魚。


  松鼠魚是華夏著名美食，也是華夏八大菜系蘇菜的經典代表美食，後來漸漸流傳全華夏。


  松鼠魚的叫法由來已久，早在清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。


  名字中的『松鼠』，據說是因為該美食成型后，魚肉形狀像是松鼠尾巴。


  只是說實在話，這道美食白小白老爸就會做，他從小吃到大，覺得這菜壓根不像是松鼠尾巴，反而像是松果。


  其實叫松果魚更適合一些。


  松鼠魚這道美食在華夏流傳甚廣，各地的做法大同小異。


  白小白從小也從他老爸那裡學會了這道菜的料理手藝。


  一般是把鯉魚去鱗片，去內臟，洗凈后，由尾部順魚脊刺下刀，將魚片成兩扇，再在魚肉上剞上麥穗花刀，掛上糊或者干澱粉下鍋油炸，然後在淋上特製的燒制醬料即可。


  自然了，依據所使用的魚類不同。


  松鼠魚可以具體分為松鼠鯽魚，松鼠鯉魚，松鼠桂魚……


  而『江河湖海』全魚宴料理選用的是鯉魚。


  自信滿滿的白小白拿起漁網，從玻璃缸里撈起鯉魚。


  系統提供的活鯉魚，肥美肉厚，金鱗赤尾，體型梭長。


  金黃的鱗片，每一片都極其閃亮，和赤色的鰭尖、魚尾，黃紅搭配，極其養眼，簡直讓人不忍側目。


  白小白從來沒有看到這種極品賣相的鯉魚。


  一看就不像是菜市場買的那種人工養殖鯉魚。


  熟知各地食材的白小白，腦海立刻冒出了一個大膽的猜測。


  「系統，這難道就是黃河鯉魚？」


  清冷的電子音回復道;

  【宿主猜測的不錯，正是黃河野生鯉魚。】


  果然是這食材。


  白小白再次微微一驚。


  黃河鯉同淞江鱸魚，興凱湖魚、松花江鮭魚，被共同譽為華夏四大名魚。


  在華夏自古就有「豈其食魚，必河之鯉」、「洛鯉伊魴，貴如牛羊」之說。


  『黃河鯉』向為食之上品，也是歷代皇家御用魚類食材之一。


  唐朝著名詩人白居易就喜食黃河鯉，稱其為『龍魚』。


  清冷的電子音，繼續播報道：


  【不過系統選擇的不是普通的黃河鯉，而是特選飛躍龍門的黃河鯉。】


  飛躍龍門的黃河鯉？？？？

  白小白一臉懵逼。


  要不要這麼誇張？？？


  鯉魚躍龍門這個故事，白小白聽說過，不過都是傳說，現實中並不存在。


  電子音完畢后，系統現字解釋：

  黃河鯉：系統嚴選陝xi黃河段的野生黃河鯉。


  這些野生黃河鯉會溯流而上，最終達到壺口瀑布。


  『壺口瀑布』是黃河段的一道龍門，只有意志堅強，憑藉自身實力，越過壺口瀑布到達上游的黃河鯉，才會作為系統選定的食材。


  這種飛躍龍門的黃河鯉，體態更加豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，是上選的極品食材。


  白小白「……」


  黃河很長，流經華夏多個省份，每個省份河段都有鯉魚，這些黃河長大的鯉魚統稱黃河鯉。


  不過黃河鯉按照省份劃分，具體就有陝xi黃河鯉、寧xia黃河鯉、河nan黃河鯉、山dong黃河鯉、山xi天橋黃河鯉。


  這五種黃河鯉名氣極大，並列為黃河幹流的「五大名鯉」。


  五大名鯉中，尤其以陝xi黃河鯉最為出名，陝xi境內的黃河屬於中上游，污染相對少，黃河鯉質量好也在情理之中。


  系統選用陝xi黃河鯉，白小白沒有覺得啥不對勁，就是飛躍壺口瀑布這個就有點扯淡啊。


  並非白小白懷疑係統。


  只是壺口瀑布是華夏的第二大瀑布，在陝xi境內，黃河從上游奔流至此，形成強大水注。


  1200立方米/秒的河水，從20多米高的陡崖上，傾注而瀉，形成」千里黃河一壺收」的氣概。


  因為瀑布兩岸石壁峭立，水流急速。


  小小鯉魚想要避過強大的水速壓力，越過壺口瀑布，簡直是難如登天。


  當然，也不能排除極個別天賦異常的黃河鯉，可以越過壺口瀑布。


  只是這個概率實在太小了。


  如果說系統提供的黃河鯉真的是越過壺口瀑布的，那就不是牛，也不是牪，而是犇。


  簡直溜到不行。


  也不知道越過壺口瀑布的鯉魚，是什麼樣的滋味？

  白小白看完系統現字，心裡糊了吧啦的想了一通。


  收收思緒，他開始正式收拾鯉魚了。


  先用麒麟黑斑刀的刀背把鯉魚敲暈過去，然後開膛破肚，掏盡內臟，颳去魚鱗。


  洗凈魚肉，斬下魚頭，再用刀從魚的脊背正中對剖成兩扇，讓魚肚尾部處相連，這樣炸的時候一下就弄完，而且更美觀。


  片凈主魚骨和細刺，用麥穗刀法，也就是俗稱的改刀法，在魚肉上交叉斜切，讓魚肉面形成交叉的菱形格。


  一般松鼠魚做到這一步，接下來就是掛糊了。


  不同地區製作松鼠魚，掛糊的材料也不一樣。


  有的地區糊里會加蛋黃，有的糊就是直接用油炸粉。


  而系統的做法則是直接均勻裹上干澱粉。


  白小白將處理好的魚肉放在盤中，均勻撒上干澱粉。


  干澱粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均勻，這樣炸出來的松鼠魚才會既美觀又好吃。


  魚肉裹好乾澱粉后，白小白在灶台上架鍋子，倒入半鍋子花生油。


  油溫到了五分熱，提著魚尾下鍋油炸。


  滋滋滋——


  魚肉接受油炸洗禮，雪白的表面一點一點變得酥脆金黃，還帶著撲鼻的香氣，直鑽入白小白的鼻尖。


  炸至金黃色后，將魚肉撈起，瀝干油。


  這只是預炸。


  此時的魚肉雖然炸熟了，但是還不夠酥香。


  必須復炸一次。


  復炸要求高油溫，白小白將鍋子里的油溫升到八成熱，等到鍋子冒氣青煙后，把魚肉繼續炸一次。


  炸好的魚肉，金黃酥脆，表面遍布小魚條，就像是短小的薯條一般。


  撲鼻而來的炸魚香氣，讓白小白肚子餓得直打鼓。


  看一下時間已經快要到中午飯點。


  白小白加快速度，開始製作松鼠鯉魚最重要的澆汁。