第三百八十章 澄粉麵皮的製作
白小白照樣跟車押運，高超和藍偉豪則是打的回朝天門街小白餐館。
回到餐館后，白小白三人還是先把貨車上的東西搬回店裡。
晚飯時間。
白小白料理了蒓菜蒸鰣魚，超級麻婆豆腐以及九宮東坡肉款待高超和藍偉豪。
配著飯菜，白小白開了一瓶上好的白酒，三人邊喝酒邊胡天海地的聊著天。
九點半。
藍偉豪看時間不早也就不久留了，告辭道「小白兄弟，那我先回去了，明早我還是七點過來。」
「行，小狼哥，那你回去慢點。」
藍偉豪走後，高超主動拿起拖把，拖堂廳的地板。
白小白回到玻璃廚房，從冰箱拿出兩瓶酸奶，走到堂廳，拿一瓶給高超，道「酒後喝點酸奶，可以壓壓胃。」
「謝了。」高超也不客氣，放下拖把，喝起酸奶。
白小白自個也喝了一瓶酸奶。
喝酒前適當喝點酸奶，可以保護胃粘膜，不容易醉酒，而酒後喝酸奶則有利於解酒，防止噁心嘔吐。
喝完酸奶后，白小白回到玻璃廚房打掃衛生。
高超拖完堂廳的地板，看沒什麼事做，就自個上二樓小房間碼字去了。
白小白在廚房拖完地板以後，從冰箱拿出了一瓶系統提供的滋補『人蔘養榮液』。
系統說過人蔘養榮液最好當天喝完，否則效果會大打折扣。
喝完養榮液后，白小白頓時覺得一天的疲乏緩解了很多，原本發酸發酸的胳膊和大腿已經完全緩和了，而乾燥的雙眼也濕潤了不少，整個人瞬時間輕鬆了不少。
精神好轉的白小白擰開水龍頭，稍微洗了一下臉，然後仔細洗乾淨手，開始忙碌起來。
時間尚早，白小白並不打算上二樓休息，他決定先熟悉料理另外一款新品——海龍蒸餃王。
這款美食他已經決定明天正式推出。
新品所需要的食材，系統早已提供在了食材貨架上。
白小白走到貨架上，開始檢視起來。
海龍蒸餃王，雖然蒸餃後綴帶有『王』字，但是從食物角度說，它還是屬於蒸餃，也就是餃子的一種形式。
餃子是華夏傳統的美食，全華夏各地幾乎全覆蓋，算是走到哪裡都能吃到的一款家常美食，尤其是北方地區，在過年的時候，家家戶戶都會吃餃子過年。
餃子的做法各異，常見的大眾料理形式主要有水餃，蒸餃，煎餃。
海龍蒸餃王顧名思義屬於蒸餃形式，它和其他蒸餃一樣，也是由麵皮和餡料兩部分組成。
不過海龍蒸餃王所用的麵皮不是由一般的普通家庭麵粉做成，而是用比較特別的澄粉。
澄粉白小白之前並沒有用過，不過對這種食材他還算了解。
著名的廣粵美食水晶蝦餃的麵皮，之所以能皮白如雪，薄如紙，呈半透明狀，內餡也隱約可見，就是因為用的是澄粉。
澄粉又稱澄面，它和麵粉不一樣，屬於無筋的麵粉，說白了就是生澱粉。
我們一般家庭如果不買的話，也有兩種方法可以自制澄粉。
方法一，直接用土豆或地瓜打成漿液，然後濾過雜質，將漿液濃縮晾晒成粉塊，再碾碎即可。
這種自製方法得到的澄粉通常不純，家庭使用尚可，但是餐館酒店拿來製作蒸餃的話，無論麵皮賣相，還是麵皮的口感，往往都達不到滿意的效果。
自製澄粉方法二，使用麵粉製作。
系統不直接提供澄粉，白小白需要採用的就是第二種自製法，親自動手製作澄粉食材。
當然，製作澄粉所需的麵粉依然是由系統提供。
和製作至尊牛肉麵以及清湯麵麵條所用的麵粉都是一樣的。
白小白從棉布袋舀出適量的麵粉，傾倒在擦拭乾凈的櫥櫃檯面上。
在麵粉中間扣一個小洞，形成『火山口』的造型，往『火山口』一點一點加入清水。
和著水順時針攪動麵糰，讓水和麵粉充分混勻。
白小白和面功夫早已相當嫻熟了。不一會兒，一個光滑的麵糰就在他手中誕生了。
和完麵糰后，稍微靜置麵糰一會。
開始製作澄粉第二個非常關鍵的步驟——洗面。
這是麵粉轉變為澄粉最為關鍵的一步。
這個洗面步驟聽著有點像是洗臉，但是完全不是一個概念。
洗面洗面，其實就是詞義的拆字意思，也就是清洗麵糰。
白小白取用了一個不鏽鋼面盆，把麵糰放入其中，然後加入清水。
清水不宜過多，能浸泡整個麵糰即可。
白小白雙手戴上衛生的一次性手套，開始用手把水中的麵糰象洗衣服般，反覆搓洗。
拉！扯！揉！捏！
白小白全神貫注，非常認真操作每一步。
麵糰被他XX（少林）龍抓手的揉捏下。不鏽鋼盆里的清水，開始一點一點變渾成濃濃的白色水。
將白色的面水傾倒進一個更大的不鏽鋼盆里，白小白繼續加清水搓洗碗裡面團，直到盆里的清水再次變渾的時候再次倒進大盆里。
如此重複洗面過程，直至盆里的麵糰成剩下一小團麵糰，無論如何加進清水洗不白了。
這一剩下的小團麵糰就是麵粉中的麵筋，是不需要的東西。
分離掉麵筋的麵粉就是製作海龍蒸餃王所用的澄粉。
當然現在澄粉在白面水中，屬於懸濁液，需要進一步分離。
分離的方法很簡單。
將不鏽鋼大盆里的麵粉水靜置，直到盆里的水上層開始變清。
白小白小心翼翼，慢慢地傾倒除去上層的清水。
這個過程非常考驗廚師的耐心，因為在倒的時候，麵粉水受到觸動，會重新變渾，所以倒去上面清水后，需要再次靜置。
白小白分幾次進行，一直到盆底剩下比較粘的麵粉糊。
這個就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因為含水過多，還不能直接使用，必須除去多餘的水分。
白小白架上炒鍋，然後開火，把澄粉糊倒進鍋里，將灶台火焰調為文火。
用鍋鏟輕輕攪拌鍋子里的澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴。
文火細細烘烤下，去掉多餘的水分后，糊糊轉變成了麵糰，同時散發出淡淡的小麥清香。
白小白在廚房忙碌了小半天。
海龍蒸餃王的澄粉麵糰總算是製作好了。