第三百零五章 九宮東坡肉（下）

  關於這道美食，華夏各地做法不盡相同。


  系統在做法有一些很特殊的地方。


  比如在豬五花的預處理上就有所不同。


  洗過豬五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪——


  連續用刀面拍錘豬五花，拍到表面微微有點溫就停止。


  其實這個做法，白小白真的第一次碰到，他覺得系統做法有點奇葩。


  按照系統的解釋是，拍拍可以讓豬皮的膠原蛋白彈性更加，這樣料理好的東坡肉豬皮格外爽口美味。


  也不知道是真是假。


  白小白連續拍了三十幾下。


  豬皮微微變得有點溫呼呼的后，他連皮帶肉，從一大條五花肉中，切下了一個大的方塊狀。


  他下刀很利落。


  這個大肉塊，肉皮是標準的9cm*9cm的正方形，分毫不差。


  這就是一份九宮東坡肉的標準用量。


  連白小白自己都有點驚嘆了，自己這一刀下去，這正方形切得也忒標準了吧。


  就好像是拿了個標準尺，對著切一樣，實在不可思議。


  顧不得多想，白小白切好大肉塊后，開始料理新品關鍵的第一步了。


  一般做東坡肉第一步，華夏國廚師基本都是把切好的肉塊，放入沸水中快速汆燙去血水。


  要不然就是放在熱鍋里，煸成微黃色。


  但是系統的第一步做法很特殊，既不汆燙，也不煸炒。


  而是用烤。


  白小白啟動系統提供的小電動燒烤爐。


  把標準的大方塊肉放在鐵絲網上，用金屬筷子，反覆翻動炙烤。


  就像是烤肉一樣。


  期間火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五花肉多餘的油脂烤出。


  這個步驟很關鍵，不能烤太熟，否則會影響後續的料理。


  隨著白小白筷子靈活反覆撥動。


  多餘油脂流溢在鐵網上，發出滋滋滋的響聲，肉的顏色也開始慢慢變焦黃。


  伴隨著一陣烤豬肉的香氣撲鼻而來。


  等豬五花八個表面，都烤出淡淡的焦黃色后，白小白關了電烤爐。


  第二個步驟就是悶煮。


  白小白拿出系統提供的砂鍋，放在火灶上。


  這砂鍋還是系統提供的黑科技，自帶顯示屏，可以加快美食料理速度。


  白小白把系統提供的蔥、姜，分別切段、切片，鋪設在砂鍋底部，充當墊底。


  把微微炙烤好的五花肉塊，帶皮的一段放在蔥段薑片墊子上。


  這麼做的目的是方便豬皮在悶煮中易於著色，賣相上更加誘人。


  在砂鍋加入適量白糖，倒入適量黃酒、醬油，再加入水。


  水量只需要沒過五花肉塊一半多一點點即可。


  蓋上砂鍋蓋，白小白開大火悶煮。


  蓋子蓋上還不到三秒鐘，砂鍋里的燉料就沸騰了，不斷沖頂著砂鍋蓋，發出咕嚕嚕的聲響。


  黑科技砂鍋還是逆天存在，顯示屏倒計時，顯示悶煮只需要短短兩分鐘即可完成。


  白小白趁著空隙，整理了一下櫥櫃裡面的碗筷。


  把洗碗機中洗乾淨烘乾的餐具，一一疊放在美食美器專櫃里。


  白小白這邊還沒整理好餐具。


  滴——


  砂鍋提示音響起了，鍋子里的五花肉就悶煮好了。


  揭開鍋子，一陣濃郁的肉香味，撲鼻而來，沒有一絲一毫的肉腥味。


  五花肉經過悶煮后，色澤紅亮，煞是好看。


  白小白雖然吃過夜宵，還是忍不住饞得口水都要滴下來了。


  真的很香。


  不過這只是第二步的預處理，九宮東坡肉還沒有完全煮好。


  第三步料理是相當關鍵，這一個步驟就是隔水蒸，為的是讓五花肉更加酥糯不膩，入口即化。


  不過蒸之前，按照系統的做法，必須把五花肉塊五花大綁。


  而綁五花肉用的不是棉線，正是系統提供的細稻桿。


  白小白撈出煮好的五花肉，微微涼一會後，然後拿起6根系統提供的細稻桿，開始縱橫以經緯交織執事，捆紮大五花肉塊。


  捆紮必須結實，防止蒸的過程中，肉塊變形。


  當然也不是捆粽子一樣，隨便亂捆，必須是『井』字法捆綁。


  這種方法顧名思義，就是大肉塊每個面都呈現標準的『井』字，整體肉塊類似於變成了『魔方』塊。


  這樣以來，豬肉皮表面被稻桿均勻分成標準九宮格，方便最後成品的切割。


  這捆法理論上簡單，但是白小白生平第一次在肉塊上捆紮稻草桿，加上肉塊很滑，所以首次打的結不是很成功，先後調整了兩遍才搞定。


  捆紮完畢后，白小白把大肉塊，盛在蒸碗中。


  把系統提供的石硤桂圓，剝殼去核，只留桂圓肉。


  用刀將桂圓肉剁成細末，均勻撒在五花肉的肉皮表面上，然後澆淋上剛才悶煮餘下的滾熱醬香濃汁。


  搞定這步。


  白小白把蒸碗放入小蒸屜中，架在裝水的鍋子上，開始隔水蒸制。


  乒乒乓乓

  氤氳的蒸汽，很快就從蒸屜中冒出。


  系統提供的高科技小蒸屜，密閉性很好。隔熱又能散氣。因為在竹子材質中添加了某種特別的納米食品安全級別的物質，可以強力鎖住蒸汽而不爆炸。


  用這種蒸屜不僅能保存食材的營養，鎖住食材的香氣不散，而且隔水蒸的效率也可以大大提高。


  一般就算是酒店的高效率蒸鍋，蒸東坡肉打底也要十五分鐘左右。


  而當下，只要旺火蒸1分鐘即可。


  1分鐘轉眼就到了。


  白小白揭開小蒸屜蓋。


  一股無與倫比的肉香，直接撲在白小白臉上，直往他鼻尖鑽。


  氤氳的蒸汽稍微散去后，一份色澤紅亮的東坡肉新鮮出爐了。


  清冷的電子音也在白小白腦海中響起。


  【盛饌九宮東坡肉的美器已出現在美食美器專櫃中，宿主請查收。】


  白小白聞言，當即打開櫃門。


  裡面果然出現了一套新的大瓷碗。


  這瓷碗碗口較大，碗高較矮，釉水白中泛青，細膩腴潤，毫無瑕疵。


  瓷碗看似很薄，但是白小白端起來，卻發現這碗質地摸起來卻非常瑩潤厚膩，毫無輕薄質感。


  系統現字：


  北宋湖田窯青白釉碗，經典湖田窯作品，千年傳承，該碗和色澤紅亮的九宮東坡肉，青紅相應，更加美觀，是盛饌新品的最佳美器。


  確實美器。


  白小白感嘆一聲，把九宮紅燒肉從蒸碗取出后，用筷子撥去表面的桂圓肉末后，盛入北宋湖田窯青白釉碗。


  用小菜刀小心翼翼切開捆綁在五花肉上的稻草桿。


  經過蒸汽作用，這些稻草桿已經在五花肉表面，微微勒出了九宮的痕迹。


  白小白拿起乾淨的小菜刀，順著勒痕，兩縱兩橫切開，就像是划豆腐一般，將一整大塊做好的東坡肉，分割成了九塊，正好呈現九宮格分佈，就像是麻將塊兒一般。


  忙碌了好一會兒，一份色香味俱全的九宮東坡肉就完全做好了。


  肉皮紅得透亮，色如瑪瑙，剔透晶瑩，豬肉肥瘦細膩，富有光澤，光是看著就讓人胃口大開。


  白小白拿起一雙原味筷子，迫不及待夾起一塊東坡肉，放入嘴裡品嘗味道。