第三十七章 火樹銀花
收到重油鹽加重麻辣的菜衝擊后，就會吃太不出來鹽味，這是一個規律。
為什麼很多火鍋店要備用大量的蚝油？原因就是火鍋如果鍋底特別麻辣，吃到後面，就吃不出鹽的味道了，而蚝油就不同，蚝油很咸，但是同時它很鮮，鮮加上咸，形成複合味型，就可以規避重油鹽對於味覺感知的蒙蔽。
不過西方國家並沒有那麼多的複合味型調味料，可想而知，那道炸排骨，浮於表面的味道，幾個裁判就不一定感知的道。
「準備上菜！」
兩方都是炸排骨，並且從都是單排，而且都差不多八厘米長，同樣是炸排骨，看起來外形都很相似。
只不過一邊裹得蒜泥和芡粉，一邊裹得是麵包糠和生粉。
實際上，從口味上講，生粉和芡粉沒有太多的區別，關鍵就在於，蒜香和麵包糠香味的區別。
和第一道菜的辣不同，蒜泥帶有辛香，對於不適應中華菜的人來說，這種味道可能會很突出，但是依舊達不到辣椒那個層次。
這道菜的味道，主攻是清透明亮的香氣，而不是味覺上的感知。
蒜泥的香氣絕對是各種輔助食材和調味料中味道比較大的一種，經過油炸之後，特別的不同。
「吃了前兩道菜之後，我特別期待這道主菜。」
「沒錯，特別是雙方主菜還一樣。」
「應該說是，名字一樣，烹調方式一樣，但是口味差距應該很大。」
評委試菜的時候，方宏到是不關注，反而看得更多的是其他的食客。
如果其他食客的味覺感官也依舊受影響，說明這個套路可以拿來對付RB隊，能不費力的贏，當然就贏了算了，還費力幹嘛，可如果不是，那就說明是少數情況，到時候就不能賭了。
畢竟用這個套路，基本上等於把第一道菜勝利的資格送了出去，如果套路不管用，那就是羊子沒吃到惹了一身騷。
看情況，很不容樂觀，因為絕大部分食客吃到奧地利的炸排骨的時候，也是一臉享受的表情，當然了，也有可能他們是裝的，故意給鏡頭拍的。
但是方宏不願意冒風險，所以選了偏弱的奧地利來嘗試這個套路，按目前的情況看，恐怕是失敗了。
評委們嘗試了兩種排骨之後，給出了決斷，這一次蒜香排骨依舊拿了S+，而奧地利拿了S。
從賽制上來講，已經是中華川菜隊再進一輪了。
看樣子，對於幾個裁判來說，之前重油鹽導致的口味壓制依舊在，不過沒有那麼明顯了，因為如果是吃了紅燒牛腩后十分鐘就吃奧地利的炸排骨，應該是半點鹽味都感覺不到才對。
最後一道菜前，方宏也是停了一會兒：「看來謀划失敗了啊。」
「什麼計劃？」
「我本來準備用重口味壓住評委的味覺，然後後幾道菜用香味取勝，不過每一道菜之間的間隔時間太長了，完全沒有了產生作用的可能，所以這個計劃失敗了。」
「可是贏了啊。」
「我本來準備對付接下來的對手的，今天只是嘗試，要不然第一道菜怎麼可能那麼重口味搞得有個評委給最低分……」
「我靠，槍哥的套路啊。」
「可惜失敗了。」方宏放下了案板：「做最後一道菜了。」
「最後一道火樹銀花到底是啥玩意兒？」
「黑白巧克力。」
「我去……」
方宏又不傻，用中式甜點對陣西式甜點，很吃虧，原因很簡單，中式甜點注重香氣，特別是熱點比較多，而涼一點的，在川菜中有涼糕、冰粉什麼的，這些都不適合這個季節做，三大炮這種又需要很專業的師傅專門做，方宏不願意費這個功夫。
又是上次那個模具，模具一拿出來，幾個評委的注意力就被吸引了過來。
「上一次他的柳暗花明拿下了三顆星，這一次又用這個模具，應該是要做樹的造型。」
「上一次的拔絲我聽說了，看來中華廚師對於西點的了解和精通也出乎我們的意料。」
方宏拿出了一堆餅乾：「這是混了蕎麥和一些其他天然色素的餅乾，是我提前做好的，我要敲碎它們，用來做基底。」
巧克力倒入模具后迅速凝聚，不是黑巧克力，而是混合的，先是白巧克力然後是黑巧克力，因為模具是倒灌，所以樹梢做出來后是白巧克力，而樹榦是黑巧克力。
「槍哥，這個火樹銀花應該和火有關係吧，是不是焦糖巧克力？」
焦糖，是西點中很常用的一種做法，燒焦的糖殼十分香脆。
「當然不是，那要用焰火烤，而不是燒起來，我要用的是，酒。」
這酒，是純糧食酒，高度蒸餾提純，度數達到了八十度以上，見火就燒。
「這是白酒吧？」
「嗯，五糧液，也是在這裡做的。」為了這次的比賽，方宏準備的可不少。
酒在餐點中的使用非常的常見，法餐之中不只有紅酒菜品。
酒精本來是和咖啡禁止同用的，因為兩者都有讓人興奮的成分在，混合起來之後就比較厲害了，而且咖啡也是世界三大無酒精飲品之一。
不過凡事就沒有絕對，法式咖啡中就有一種帶酒精的咖啡，提神功效簡直了。
而酒心巧克力也是一種很常見的甜品。
不過方宏的做法很不同，用各色的餅乾碎末模仿地面，用巧克力立成樹，然後擺盤。
等到時間差不多了，酒精淋下，然後用噴壺噴滿了枝條，然後才點火。
高度酒瞬間燃燒起來，酒的揮發性極強，又是高溫下，開始迅速揮發，而巧克力熔點很低，哪怕酒精迅速揮髮帶走大量熱量，也在瞬間開始了融化，燃燒。
那些沒有質感的樹模型，就像是有了生命，開始扭曲，滴巧克力，然後軟綿下來，附著在餅乾上燃燒。
而另一邊，奧地利代表隊精心準備的莫扎特巧克力也成型了，莫扎特巧克力是四層夾心，中間是杏仁糕和榛子糕，也屬於類似餅乾和巧克力混合的產物。
雙方的內容再次不謀而合，不過手法上卻不同。
莫扎特巧克力做成了完美的球形物，就算是巧克力的內層，每一層也非常勻稱，而火樹銀花是自然形成的形狀，巧克力融化后形成了一層糖殼。
不過巧克力經過燃燒灼烤后，會變得帶有焦味，苦味。
整體上，是苦澀中帶有甘甜的做法。