第三十三章 再出手
說起奧地利，大家能想到的恐怕不會是美食，而是音樂。
維也納在一戰後曾經是歐洲的中心。
藝術與文化中心，比起強勢崛起的工業都市柏林，傳統的金融中心倫敦，以及浪漫之都巴黎，這裡更吸引人。
巴黎成為文人聚集的地方，已經是更往後的事情了。
在一戰後大量的藝術家聚集在維也納，其中原因有兩個，一個是奧地利歷史上就是歐洲文明的藝術中心，其二就是大量戰爭讓人們厭煩，好戰的一部分文化人都去了巴黎，不好戰的就去了維也納。
這裡發生過很多故事，或許在中華，這個國家不出名，但是在歐洲，巴黎和倫敦的名聲只能排在二流，一流的城市是華沙和維也納之類的城市。
比如一戰後，德國小鬍子，SL史達琳，南斯拉夫鐵托等人都在這個地方。
或許你想不到，小鬍子當年想要當個藝術家，結果失敗了。
奧地利的食物也很奇怪。
它融入了很多周邊國家的飲食習慣，比如他們和德國一樣，也吃香腸，最出名的就是維也納香腸。
他們甜品喜歡吃巧克力和蛋糕，以偉大音樂家莫扎特命名的莫扎特巧克力就非常出名，比電視上打廣告的那些出名的多。
這裡畢竟曾經是一個大帝國的治所，整個中歐東歐的飲食文化都混雜在一起，雖然不見得很好吃，但是包羅萬象。
這裡喜歡吃豬肉，最出名的菜應該是炸排骨和炸豬排。
當然了，如果你以一個華人遊客的身份去，歐洲人早就看透了去旅遊的人是追尋高檔次的自詡精英階層，所以他們會告訴你維也納的特色菜是炸羊排，信了你就傻叉了。
中歐、東歐又不適合養羊，特色菜怎麼會是炸羊排。
整個歐洲，最好吃的菜可能是法餐，花樣最多的可能是西班牙菜，但是最符合華人胃口的，應該就是奧地利菜。
也因為這個原因，歷屆廚藝大賽，奧地利都走得不遠，奧地利也沒有傳統意義上的名廚，因為奧地利菜實際上也算是家常菜。
早上，方宏提交了自己的菜單前菜紅燒牛腩，副菜丸子湯，主菜蒜香排骨，甜點火樹銀花。
過不久，組委會就送來了奧地利的菜單，方宏還是在直播中給觀眾看了菜單：「前菜清燉牛肉，副菜丸子湯，主菜炸排骨，甜點莫扎特巧克力。」
水友又驚呆了：「四個菜有三個菜材料一樣，槍哥你是故意的！」
方宏咧嘴一笑：「錯了，四個菜的材料都一樣，火樹銀花其實是焦糖巧克力，又讓我猜對了。」
尼瑪，從上一次對陣土耳其就是，故意猜對手的菜單，然後盡量匹配，這一次又是故意的。
自然而然媒體們也都在第一時間清楚了這件事情。
「從一開始，中華川菜代表隊的主廚方宏就非常喜歡猜測對手的菜單，然後用對手擅長的東西同為主材料擊敗對手，不知道這樣的做法是否會讓他產生額外的成就感或是滿足感。」
「中華川菜代表隊又拿出了一份讓人吃驚的菜單，倒不是說有多特，而是有多雷同，這是赤裸裸的在宣言這個菜系的菜品豐富，足以匹配對陣任何對手？」
「讓他們猜去吧。」
水友：「我覺著槍哥就是故意的……」
十二月十四日，已經是第八組八分之一對決了，接下來將會是四分之一決賽，大中華飲食圈的各種隊伍都表現出色晉級的非常多，到目前為止，幾乎已經演變成東西方對抗了。
不過組委會才不會讓東西方對敵，那樣就沒有什麼可看性，接下來應該會是比較複雜的對陣。
下午三點，比賽就要開始準備了，不同於小組賽，淘汰賽需要準備很多份食物，因為現場還有挑選出來的食客嘗試菜品。
「槍哥，今天的安排應該是有目的性的吧？」
「當然，今天我要做一個嘗試，是為日後做準備的，如果遇到了眷村菜或者RB隊，這個準備就用得著。」
「能說說么？」
「不能說。」
牛腩要先進入鍋里燉煮，而且要悶煮很長時間。
方宏用刀背拍打牛肉：「不管多嫩的牛肉，在長時間燉煮后一定會變老變柴，因為肌肉是有纖維特質的，我們自己做燉菜或者炸菜的時候，可以將牛肉、雞肉一類的材料拍松，破壞它的肌肉纖維構成，燉煮出來或者炸出來后，就不會變柴，另外，如果烹調食物時怕食物變老，就不要先放鹽，因為鹽會讓肉類材料變老，煮得越久，越老，肉類食物燉煮中，等到出鍋前二次烹調或者最後加鹽是一個很好的選擇。」
維也納的清燉牛肉最出彩的地方是，它擁有著世界上最美味的食譜，這道菜的精髓在維也納清燉牛肉上展現得淋漓盡致。這道菜主要選用的是牛腿部分的精肉和新鮮的蔬菜清燉而成。出鍋之後澆上不同的冷汁，有香蔥汁、辣根和蘋果汁，還有辣根麵包汁。更有馬鈴薯泥或者是菠菜泥的熱式配菜。
牛身上有很多部位，肩膀上的自然最適合做牛排，裡脊適合做肉片，還有雪花等等不同部位，牛腿和牛腩本質上就不同。
牛腩更有嚼勁，但是牛腩出產的區域類似於豬肉的肚腩皮肉，非常鬆軟，所以長時間燉煮后肉和牛筋的口感呈現兩極分化，西方人解決不了這個問題，所以它們不會燉牛腩。
方宏的做法是先將牛腩燉爛，然後切塊紅燒。
要將鬆軟的牛腩燉爛后還能切出形狀，這是非常考驗廚藝的工作，寫再多的菜譜也不好使，這個純粹看廚師的個人水平。
奧地利的大廚是格特裡布，是一個日耳曼人，做事嚴謹，對於成菜的各個步驟把控十分嚴禁。
牛腩燉到后階段，方宏已經開始打丸子了。
「做丸子的時候要注意，加上嫩肉粉或者芡粉能讓丸子鬆軟，而加上雞蛋清能讓丸子口感提升，但是加入兩者后，丸子很容易鬆開，煮出來后湯就會掉檔次，解決的辦法就是將肉泥順時針攪拌，不停的攪拌，讓肉粘連在一起，變得緊密，這樣就絕對不會煮鬆了。」
打好肉，還要放一段時間，一會兒還要拍打。
先要紅燒牛腩了。
方宏開始不要命的重油重鹽了。