第三十二章 天婦羅
說起天婦羅，那就比較複雜了，總的來說，天婦羅就是油炸食品的一種總稱，是RB料理中的四大名菜之一，剩下三個分別是壽司、魚生、拉麵。
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。
天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅挂面薄而脆。
而日本帶來的那位大廚叫做早乙女折哉。
這一位在RB被稱作天婦羅之神，當然了也因為輿論推波助瀾。
這一位的那家店是米其林一星。不懂行的國人去吃了之後號稱他絕對是三星的，只是其他方面沒達標，殊不知星就是星，就算服務是負的，只要好吃，就是三星。
從某種程度上講，西方人認為天婦羅並不是什麼頂級美食。
刨除早乙女折哉，關東廚師裡面還有一個善於天婦羅的大師，叫做近藤和樂亭，不過這一位不喜歡參加電視節目，所以不出名。
方宏站在場邊，和記者站在一起：「看到那個正在炸天婦羅的人沒有，早乙女折哉，色老頭，人設和龜仙人差不多。」
如果單單是說RB國內，天婦羅是受讚譽很高的一種飲食，從某種角度講，RB主廚帶來早乙女折哉，實際上等於帶了一個比自己還出名的名廚打下手，方宏是不太看得起這種做法的，不過既然是比賽，只要是規則之內，那就沒辦法阻止。
「芬蘭代表隊也是到了血霉。」
芬蘭拿手的就是海鮮製作，這也是RB拿手的東西。
第一道天婦羅，讓很多不太知道日料的水友很吃驚：「素茶也裹蛋液炸？」
「嗯，天婦羅中的小魚小蝦炸出來都是垃圾，不過蔬菜炸出來是一大特色，特別是外形非常好看。」因為面衣很薄，看起來像是淡淡的金黃中透著些許綠色一樣，還能看出蔬菜的本色，像是炸過的樹葉。
一般的蔬菜都是軟的，有了蛋液，炸出來后就是定型的。
「RB依靠這一招，搶分無數。」
「槍哥，如果遇上，有辦法對付嗎？」
「我不是做了一大堆蝦片么，不就是用來對付他們的。」
水友很無奈：「真要用那東西對付他們啊，蝦片市場上五塊錢一斤，炸出來能出二十盤，真的能和他們精挑細選的做法比較么。」
「秘密，到時候你們就知道了。」
油炸有兩個特點，其實油炸就是水煮，只是溫度更高，讓食物外層迅速脫水罷了，做的好的油炸，外焦里嫩，能鎖住內部水分，又激發出食物的香氣。
天婦羅的特點是，新油。
在RB，天婦羅主要有兩派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因為他用的香油炸，有一種怪味道，難以規避。
而中式油炸食物中，最重點的就是老油，越炸越香，當然了，前提是油不能炸糊了。
如果是一般廚師，很難控制這一點。
而就算是厲害的廚師，也不會故意控制油不炸糊，因為做生意，能炸什麼是什麼，不會準備很多油，所以經常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黃色，需要大火，所以油不得不糊。
但，誰叫這是比賽呢。
方宏做了大量的蝦片，從今天開始，每天晚上都炸蝦片，控制火候，直到油完全成為老油卻不糊，連續那麼幾天之後再遇上RB代表隊，方宏準備一力降十會。
當然了，最終評委如何評分，那就是不能控制的事情了。
「槍哥，那個大廚在哪兒，把一顆青菜都給剝沒了，才留了一片葉子，搞毛啊。」
「對啊，這麼多食物，分解又分解，最後做出一小砂鍋東西，真的好吃么？」
「在日料中，這屬於標準做法，有人形容過，日料就是做減法，原材料再那兒，然後一部分一部分的減少，只留他們覺得好的，最終形成一道菜，而且像這種湯菜，基本是沒有油脂的，水溫也不高，基本上可以說后加入的菜實際上就是生的。」
芬蘭那邊，走的是視覺路線，大龍蝦破殼取肉，有整隻蒸的，也有烘烤的，還有配上蛤蜊的，基本從頭到尾海鮮大宴。
「槍哥，那個魚為什麼放在木板上？」
「木板烤魚，魚的一邊對著火塘，另一邊固定在木板上，用木板的溫度將魚聞熟，傳統的芬蘭做法。」
「這麼大一條。」
「想多了，以他們的作風，肯定是做好后切出味道最好的部分，配合龍蝦和蛤蜊做海鮮大宴，一大盆算一道菜。」
「芬蘭這一次為了和RB爭鬥，拿出了看家本領，芬蘭善於做海鮮不等於只會做海鮮，他們還有很多名菜，不過對陣RB讓他們感覺到了壓力，所以做了全海鮮宴。」
「可惜還是沒能贏啊。」方宏聳肩：「那沒辦法，已經做到極限了，只能證明，芬蘭對海鮮的吃法，計止於此。」
已經做出自己這個菜色最好的味道了，卻依舊贏不了，不能算丟人，只能算是遺憾。
「小RB做的那些玩意兒，真的比看起來就有食慾的芬蘭大餐做的好？」
「應該是的，作為一個廚師來講，海鮮大餐依靠的更多的還是它食材本身的味道，很難將其他風味融入其中，海鮮做得好是應該的，做不好是扣分點，做海鮮本來就不討巧。」
芬蘭最終還是沒能贏RB，RB挺進了下一輪。
接下來，韓國慘遭土耳其卡亞大廚血虐，卡亞和方宏一戰之後似乎如同開了竅一樣，沒有沉淪，反而是狀態越來越好。
俄國的好運也終止了，遇到肯亞，已經算是遇到弱隊了，還是沒能多走一步。
八分之一決賽最後一戰，將在中華川菜代表隊和奧地利代表隊之間進行！