第三十一章 眷村菜的發展

  上半區強隊雲集，下半區則是擁有最強的兩支隊伍。


  目前徽菜和法國勃艮第代表隊進入了四分之一決賽，第三場是中華香江港代表隊和法國香檳亞丁代表隊之爭。


  而第四場是義大利和中華台海隊。


  下半區被認定是很容易分出勝負，這一輪之後抽籤規則還會再次改變，避免同小組出來的隊伍在這個時候相遇。


  現在就看香江港和台海隊能不能擠出來了。


  和大家了解的略有不同，在地區飲食上，有時候我們把港台菜做了統稱，是因為他們都融匯中西方飲食特點，發展出了自己的吃法，而且在以前的歲月里，港澳台聯繫也更緊密。


  如果單獨拿出來說，香江港菜和粵菜是不同的，畢竟香江港菜融入了很多西方的飲食文化特點，特別是英國的茶點文化，和粵菜的早點做了很大的區分。


  而台海隊則不是大家熟悉的那個台海菜，因為他們的食物還沒有資格在飲食文化濃郁的東亞東南亞脫穎而出，被邀請的隊伍是台海眷村菜。


  如果不了解歷史，就沒辦法明白其中的奧秘。


  歷史上，他們大撤退後，和本省人融合在了一起，但是從大陸去的人習慣性的住在一起，特別是軍人子弟。


  這就造成了飲食上的隔離。


  台海菜融入了大量西方飲食文化，但是眷村菜卻是將大陸帶去的各種飲食文化融入了一體。


  區別就在於，眷村外的人說話都特別嗲，而眷村裡的老一輩，懂川話，河nan話等等，食物既融合又隔絕了西方飲食文化的進入。


  在之前漫長的歲月里，眷村菜一直是很多台海外省人的記憶，不過卻越來越少，比如眷村牛肉麵，實際上就是自貢牛肉麵，還有很多類似的菜肴流傳。


  隨著兩岸通商，新鮮的花椒等香料可以運送到台海，讓眷村菜再次發生了大變革。


  部分眷村菜傳人追尋著祖輩的腳步，反推菜單，想要追尋從大陸來時的味道，也就是說，他們學到了正兒八經的川菜、豫菜、粵菜、淮揚菜等等。


  而另外一部分眷村菜傳人在融合的路上又走了一步，走出了類似於魔都新派川菜同樣的路子。


  第三天，方宏專門停下了所有的事情，就只是到賽場觀戰。


  香江港代表隊拿出的前菜是牛肉丸，副菜是灣仔翅，主菜乾炒牛河，甜點是蛋撻配茯苓。


  香江港這邊也是出了名的小吃眾多，不過真的要拿上台比較就比較艱難了，原因很簡單，硬菜缺失，如果讓香江港代表隊用粵菜或者西方菜拿來比賽，又讓驕傲的香江港人受不了，所以他們只用自己特色的東西。


  這樣的話，他們就很難贏下香檳亞丁代表隊了，如果都做法餐，香檳亞丁代表隊的主廚不見得比香江港隊的主廚做的好。


  「輸的意料之外卻又在情理之中，雖然香江港飲食中融入了大量中西方特色，但他們不願意用學來的東西對敵，只用自己發明的菜肴。」


  水友都在問方宏為毛。


  「那是因為他們太驕傲，世界三大金融中心之一，亞洲金融中心，中西方文化融合最成功的地方，從97開始獨霸東亞南亞文化圈的經濟優勢，都讓他們很驕傲，但是他們太小了，所以這種驕傲也很脆弱，很容易變成自卑。」


  當年中華舉國幫香江港頂過了金融風暴，後面開始，新一輩的人就不同了。


  說起來，還是英特蘭的鍋，本來香江港的人在八十年代是沒有什麼選舉權的，但是84做了回歸約定后，狗日的英特蘭人把選舉權給了香江港的人，幾乎年輕一輩的人都以為他們曾經有選舉權，一天天的鬧事。


  事實就是，有個瘠薄。


  雖然話很難說出口，但現在，魔都才是亞洲金融中心，珠三角已然壓了香江港不知道多少頭，而CD、wuhan的崛起，讓幾年內，香江港在國內的經濟地位就要排到十位以後。


  香江港最終輸給了法國香檳亞丁隊，不過他們的蛋撻配茯苓糕，拿到了高分，一共四顆星，有機會競逐最佳單品菜色。


  十二月十日，另一場大戰接踵而來，義大利代表隊對陣中華台海眷村菜代表隊。


  本來以為勢均力敵，結果讓人十分驚嘆。


  第一道前菜，義大利出了奶油培根蘑菇燴，而台海代表隊出了一道讓方宏覺得驚訝的菜，冷吃牛肉。


  一般對中華美食不了解的西方人都會認為華人不會做牛肉和雞肉，實際上正好相反，牛肉和雞肉是我們的拿手好戲。


  但是冷吃牛肉是一道地道的川菜鹽幫菜，屬於自貢菜。


  從做法，成品色澤和形狀看，沒有絲毫差錯。


  這就讓人覺得怪異了。


  方宏抬頭：「台海隊是一匹黑馬，是一個大敵。」


  方宏自傲的本事是精通川菜，還會其他各種菜系，因為川菜融合性強，所以大部分菜系都學過。


  但是眷村菜也一樣啊，眷村菜還不是天南海北的人聚在一起，然後傳了下來，眷村菜廚師也精通幾乎整個中華所有菜系的菜。


  方宏唯一的優勢是，眷村雖然流傳了做法，但是他們菜品不全，而且沒有香料做法的延續，雖然最近十年補齊不少，但不見得就成為了頂尖菜系。


  不過這是個比賽，又不是做滿漢全席，他們只需要會十道拿手菜，就能對任何隊伍形成碾壓局面。


  說起來這個鍋還是義大利廚師的。


  經過這麼長的時間，方宏漸漸得知，當時提出調料在賽會場新做的，就是義大利人，而後來方宏利用自己手裡的資源，將整個比賽推向了任何半成品都需要在會場製作的方向，義大利人搬起石頭砸了自己的腳，因為他們擅長各種乳酪，很多都是短時間做不出來的。


  台海對他們的碾壓，也是他們自己埋得禍根。


  「槍哥，台海隊好像很強大的樣子啊。」


  「台海隊很強大也是應該的，看看那四道菜，兩道川菜，一道粵菜，一道淮揚菜，在吃到之前，我不知道他們有沒有做味道上的改變，我感覺他們是一個大對手。」


  如果不親自看比賽，只聽戰報，根本就看不出什麼，自己一看比賽，發現各隊都和想象中的不一樣。


  「現在，我最想看到的是RB隊，那個天婦羅大師……」


  RB隊到目前為止，每局前菜必贏，因為他們的帶了一個比主廚還出名的多得多得多的天婦羅大師，雖然是油炸食品，但是清香不油膩，每次都能拔得頭籌。


  這就好像，方宏是主廚，然後把史正良大師請過來炸油條一樣……


  還特么有這種操作。