第二十九章 老熟人帕斯卡
不用說張光順贏了。
方宏回了駐地看了一下干熏出來的臘肉。
這些個臘肉啊剛熏出來，現在還不適合吃，雖然熏好的時候看上去就跟熟了似的。
不過這又不是烤肉。
「明天就用這個做菜。」
如果是老臘肉，就需要泡一晚上，大家可以試試，如果是煙熏黃了手指，單單是洗一次是洗不掉的，所以得泡，按時間看泡多久，如果是新肉，泡一泡就可以熱水洗，如果有一個月，那就得泡兩小時，如果超過半年，那就得泡一夜。
第二天，直播再度開啟。
「槍哥，炒臘肉了吧？」
「對，炒臘肉這個菜我是不準備在比賽中用的，那就直接在直播中來，也算教一個菜了。」
「臘肉做法很多，不過基本上都要煮一次然後在做其他做法，比如炒臘肉大家也喜歡煮了后切片再炒。」方宏：「原因大概有兩個，第一是直接炒太咸，第二個就是煮了后再炒比較糯。」
「實際上生炒的辦法更適合新臘肉，因為新臘肉生炒更香，而且很容易就能做出咸鮮的口味，新臘肉炒冬筍或者比較乾的蔬菜都能獲得這樣的效果。」
不過豌豆尖水分比較重。
這就要看手藝了。
以前沒有大棚蔬菜的時候，最適合用來炒臘肉的實際上是蒜藤（川地叫法，其他地方應該叫蒜薹tai），不過自從有了大棚蔬菜蒜藤的味道就跟泡沫似的，味如嚼蠟。
現在最適合炒臘肉的是蒜苗，因為蒜苗不管怎麼大棚培育，那辛香的味道都不會減弱。
炒蔬菜要好吃，關鍵在於一個重油，而各種油類裡面，沒有什麼是比豬油更香的，其中臘肉肥肉中煉出來的豬油又是最上檔次的，在川菜裡面豬油的用法已經算少的了，在很多菜系裡面，豬油的用法長的比重非常大。
方宏將臘肉切片：「大家看，現在的這個臘肉，外邊是金黃的，裡面卻是粉紅的，大家現在住在城市裡，喜歡用冰箱存放，這種裡面還沒熟的臘肉，就算在冰箱里放一年，也不會熟，最好還是蹭天氣不熱，多在外面掛一掛，讓它熟透比較好，不過不要掛在風太大的地方，已經煙熏過的肉就不適合風吹了，那樣會變柴。」
沒有用太多的調料，一盤豌豆尖炒臘肉就出來了：「我主要要吃一下它的熏味，就沒有加調料。」
新肉的煙熏味很烈，但是不濃，表面味道很大，但是裡面吃上去和新鮮肉區別不大，硬說有區別，那就是口感上的區別。
畢竟還沒有脫水太多。
方宏吃飯：「成了，應該沒問題了，不直播的時候我再試試，這幾天徹底沒事做了。」
具體到時候要用的，當然是私下嘗試咯。
一扇豬肉，就是半邊豬，從豬腿，豬尾巴，到各種肉，到骨頭，到豬頭肉，加上內臟全齊，能夠用來做菜的部分多得很，就算直播出去要用臘肉做菜，對手也猜不出來方宏要幹嗎，可如果把具體的部分講出去，對手得知后就可以出對策了。
下午，方宏再次到了室內比賽場地，今天是第二組八分之一對決，對陣雙方分別是法國勃艮第代表隊和印度代表隊。
說起來，勃艮第代表隊的選手是熟人。
帕波圖·帕斯卡，法國名廚，曾經是一家三星餐廳的主廚，離職后開始做自己的餐廳，據說今年迅速拿到了三星四金叉的評級。
這個評價表示，這家餐廳的口味做到了極致，服務做到了非常好的程度，而且奢華程度已經達到了極限。
這個帕斯卡在前年的比賽中拿到了世界第八，不過當時的比賽不是現在的賽制，用的是積分規則，在那種規則下，西方廚師很難和東方廚師比較，今年帕斯卡也是奪冠熱門。
印度人做菜喜歡用調料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生薑、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的還是。咖喱粉是用胡椒、薑黃和茴香等20多種香料調製而成的一種香辣調料，呈黃色粉末狀。印度人對咖喱粉可謂情有獨鍾，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯。
印度的飲食文化也比較慘，飲食單一性也有原因。
首先，musilin不吃豬肉，其次印度教徒不吃牛肉。在這種情況下，印度高種姓階層和musilin都不吃豬肉，而全國百分之八十七的人不吃牛肉，這就導致這個國家的豬肉和牛肉都非常的便宜，但是卻賣不出去。
既然沒人吃，當然形成不了相應的菜色。
羊肉在印度非常貴，因為所有人都吃羊肉，但是羊的產肉效率比起豬和牛，就太差勁了，所以非常貴，在這種情況下，做菜一板一眼，羊肉也不可能創新出吃法。
雞肉到是普遍，不過做法一般都是咖喱。
所以，印度菜實際上還算好吃，但是來來回回就這幾道菜。
「看樣子帕斯卡準備拿點真本事出來了。」
小組賽的時候，面對美國和夏威夷，有什麼好認真的，帕斯卡是到目前為止唯一沒拿出過真本事的種子選手。
帕斯卡的菜單是烤卡芒貝爾乳酪，副菜是聖雅克扇貝，主菜是鵝肝，甜點是香芒舒芙蕾乳酪。
方宏：「誰還記得當時在巴黎，我去找帕斯卡的時候，點了幾道什麼菜。」
「這誰還記得。」
「除了鵝肝之外，剩下三個菜就是我當時點的菜。」
如果硬要說明類比的話，這三道菜，基本上就和宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐在中餐中的文明程度相似，是法餐中最出名的幾個菜之一。
第一道菜是烤乳酪，卡芒貝爾乳酪是源自法國諾曼底地區的美味乳酪。由於1983年的法國原產地命名控制制度(AOC)，所以它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標緻性美食之一。
「用這道菜，雖然算得上是重視，不過也說明印度那邊的主廚段位不夠。」
因為這種乳酪最適合在上半年的春天製作，之後的第二個月的三十天內口味最好，雖然工業化后沒有了這個限制，不過和豆瓣醬一樣，就分出了檔次。
用這個，說明印度主廚受到了帕斯卡的重視，但是段位還不夠。
方宏看著帕斯卡，微微一笑：「除了我們自己的代表隊之外，其他隊伍裡面對川菜最熟悉的可能就是這個帕斯卡，他是我最大的對手。」
很多年前，方宏的老爹方邵武贏了壯年帕斯卡，那時候帕斯卡富有激情，敢於人先，如今帕斯卡老了，變得老辣沉穩，卻要面對第二個強大的對手。
方宏：「賽后我準備請他喝一杯。」