第二十四章 番紅花
這當然是開玩笑的了，做辣子雞，味道的確有些嗆，不過露天的情況下還好，比起做豆瓣醬打辣椒碎末那味道可是弱太多了。
小組賽最後一輪，中華川菜代表隊已經提前鎖定小組第一出線，而其他小組還有出線之爭，所以這邊收到的關注度略微變少了。
方宏到賽場，明顯發現這邊的記者少了，攝像機也少了，平面媒體倒還有很多家。
因為電視台考慮的是收視率，有競爭才有收視率，而平面媒體中的美食雜誌，只從美食角度考慮問題，他們很清楚現在比賽的隊伍中有多少隊伍是值得期待的，他們更清楚，方宏絕對是值得期待的那個之一。
四點三十分，比賽準時開始。
伊朗代表隊已經出局，但是他們希望能夠拿下分數，對於很多國家，在現在的這個世界，自己是沒什麼值得驕傲的，伊朗人的驕傲來源於對美國的強硬，以及對歷史的追憶。
土耳其人認為自己繼承了突厥，兩伊的另外一個伊和古巴比倫半毛錢關係都沒有，埃及雖然宣稱繼承了古埃及，可是人中變更文化斷層讓這種認知非常脆弱，沙特和卡達兩大石油國在資本戰場拼殺，其他阿拉伯國家在戰爭中水深火熱，只有伊朗，能代表阿拉伯世界傳承以久的文化，他們不願意在這種比賽中，零分出局。
方宏開始揉面，第一時間聞到了一股特殊的氣味，回頭一看，伊朗那邊果然擺出了一大堆的番紅花。
「番紅花是他們飲食的特色，我早就料定了他們會用這東西。」
方宏一邊活水揉面，一邊說：「大家如果去伊朗旅遊，品嘗美食的人小心一點，特別是孕婦，番紅花實際上就是藏紅花，食用有幾率導致流產，雖然不是百分之百，但有一定的危險。」
番紅花是亞洲西南部原生種，最早由希臘人人工栽培。主要分佈在歐洲、地中海及中亞等地，元明時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有種植。是一種名貴的中藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮靜、祛痰、解痙作用，用於胃病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。
實際上，藏紅花是個錯誤叫法，因為xizang不產藏紅花，所以現在對於藏紅花的叫法在更正中，應該叫做番紅花更有道理。在八九十年代，藏區嘗試過種植藏紅花，不過失敗了。
「槍哥，那些藏紅花是用來幹嘛的？」
「香料，番紅花花蕊的金色柱頭有辛辣的味道，是一種名貴香料。」
番紅花的用途很多，還可以用來染色，釋迦摩尼死的時候為袈裟正色的燃料就是番紅花，而聖經裡面也提到了番紅花做的香料，能夠在佛經和聖經中同時被提到的植物，還真的是少見。
「那麼大一盆番紅花，能取出幾個金色柱頭啊，拿來做香料？」
「不只是金色柱頭，在廣大的地中海和阿拉伯地區，都有用番紅花金色柱頭做香料的飲食習慣，不過伊朗的番紅花類特色菜，是直接把番紅花作為一種輔助材料使用，而不是作為香料使用。」
番紅花的金色柱頭說白了就和辣椒花椒一類的香料一樣，就是給人刺激的，而藏紅花本身是有自己特殊的味道的，如果入菜，也會改變菜的風味。
方宏拿出了辣椒油罐子：「這東西，我覺得還是提前做好比較好，現場做萬一趕時間就坑爹了。」
前菜是夫妻肺片，做起來就費勁。
夫妻肺片，在美國的翻譯名叫史密斯夫婦，所謂翻譯要做到信達雅，信就是準確，達可以是為程度，而雅就是文采。
從英翻譯中如此，中翻譯英也是如此，史密斯夫婦這個名字聽起來沒什麼能稱讚做文採的，但是英語裡面也就沒有文采這東西，了不起了能多幾個旁人不懂的辭彙，那叫做生僻不叫做文采，不過這個名字一聽，就讓人知道這道菜的精髓是什麼。
牛肉牛頭皮牛肚，夫妻肺片做得好，真的是非常精彩，做的爛的話，那叫一個難吃，其中要把握的點很少，錯一點，就全盤皆輸。
伊朗那邊的碎肉碎菜也做的很順利。
按照一般傳統來說，伊朗菜不分中午和晚上的區別，和傳統中餐相似，碎肉這道菜更適合做主菜，不過這道菜作為主菜就要配上炒米飯。
伊朗人實在不敢在中餐面前提米飯這東西，所以刪減部分，作為前菜，倒也是不錯，加了椰棗后，味道濃郁，作為開胃還算不錯。
不過任何開胃菜在紅亮的紅油麵前都很吃力。
濃香是味覺中的一個旁枝末節，在人的感官中排的很靠後，而視覺給人的衝擊比五味合起來都要濃烈。
要在色這個環節贏紅油，除非是一盤炒制的油亮翠綠的青菜。
似乎，伊朗人就是要放棄前菜，主攻后三道菜，所以第一道菜中規中矩，方宏拿下了S，伊朗拿下了A。
第二刀就是水煮魚，水煮系列中比較特殊的一道菜。
魚腥味有很多東西可以避去，但是在水煮系列中，大約只能通過辛辣的蔥姜蒜和大量辣椒來達到目的，事實上方宏也是這麼做的。
但是這種菜在老外哪兒非常不討巧。
老外根本看不出來下面是水，他們認為這就是一盆油泡著的魚片，對於濃油的菜，在感官上吃虧。
方宏也知道這一點，不過反正今天都是嘗試，如果今天拿不到高分，那以後水煮系列就可以不出現了。
豆芽和萵筍葉打底，魚片入盆，湯進入，撒上辣椒面，燒熱到八成五的熱油從上面淋下，吱吱吱的聲音吸引了滿場的注意。
只有水煮系列才有這一步驟，從感官上來說很好看，但是又加重了這道菜濃油的印象。
與之相對的，伊朗那邊的副菜是清爽的沙拉。
評委們吃到魚之後，已經有了不好的第一印象，再好也就好不到哪兒去了，經過商討，水煮魚A，沙拉A+。
前兩道菜，兩隊一比一平了。