第十九章 十秒成菜下
居然得了四顆星，要知道每一局對決的評委一共就只有四個，四顆星已經是最高星級了。
卡亞看了方宏一眼，回到了自己的操作台。
A到S的確只差了一級，但是這說明評委認為他的菜有瑕疵，而S+則是被認定做到了極限，這道菜就不可能再有後來者超越它了。
就好像羅大師的父親做的開水白菜和烤方，就不會再有人比他做得更好了。
「時間不多，趕緊繼續！」
六點要出菜，起點要出主菜，之間的時間已經很短暫了。
「李哥，汆水就靠你了。」
「沒有問題。」李雲將一隻剔骨的雞拿了出來。
另一邊，土耳其代表隊又開始做奶油削乳酪了，這是不到黃河心不死。
同時，現場的人員已經在布置夜晚大燈了。
方宏這邊三人各有分工，李雲再汆水雞肉，而商揚在汆水冬筍海帶等蔬菜，方宏則是在繼續鼓搗紅油，現在要往紅油裡面加香料，一邊加一邊攪拌，要讓紅油帶有五香的味道。
李雲汆水整隻雞后，開始汆水雞翅和雞爪，還一邊回頭：「老商，去骨的事情就看你的了。」
「好的，沒有問題。」
這時開始做缽缽雞了。
缽缽雞是一種SC省leshan市的當地傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
當然了，發展到現在，很多商戶也開始使用不鏽鋼缽缽了。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。
方宏還在繼續鼓搗紅油，一邊加入各種料，一邊攪拌。
另一邊，土耳其主廚卡亞開始切黃瓜片了。
「我們可以看到，卡亞主廚已經在切黃瓜了，和普通的沙拉不同，奶黃瓜沙拉需要將黃瓜融入煮好的芝士中，然後將其烤熟，用奶的香氣避開黃瓜的氣味。」
黃瓜是一種非常清爽的食物，但是它的那種清爽有些過了，一般處理不好的話，吃起來會非常頭疼，而且黃瓜容易夾舌頭，而且還苦，這些都是要在黃瓜沙拉中避免的，土耳其的芝士奶黃瓜無疑是一個好的選擇。
「我們再看方宏主廚這邊，讓人疑惑的是，不管是方宏主廚，還是他的兩位助手，都沒有處理黃瓜，而是在做其他蔬菜，難道這一道沙拉還有其他蔬菜配合？而他的助手正在鍋里煮肉食，難道這一次方宏主廚依舊想要用湯取勝？」
這當然是外國人的看法。
國內觀眾的看法是：「你在開玩笑么，拍黃瓜作為參賽菜品？」
時間越來越少，已經來到了五點五十五分。
「黃瓜出爐！」卡亞：「給我上第二次芝士，你這一片切太厚了，重新切！」從某種程度上講，西餐包括和西餐類似的土耳其菜的主廚，都像是后廚的指揮官，而不是執行者。
這一邊，汆水的食材都已經被濾水然後切片了。
五點五十九分：「還有一分鐘。」
方宏停下了手裡的活，拿出三條黃瓜，掰掉尾巴，放在案板上：「碟子。」
商揚拿出五個碟子端著。
方宏拿起菜刀，啪啪啪，拍了三下，然後停手。
以方宏老道的經驗，絕對不會出現一刀下去，黃瓜整根破成兩半而不碎，需要補刀的情況。
三刀，將黃瓜拍成了最小大拇指尖大小，最大幹棗大小的塊狀。
「裝盤。」
五個碟子依次擺開，黃瓜依次放了進去。
方宏端起紅油碗，一疊一勺，淋下紅油，然後停手。
此時是，五點五十九分三十秒，除去交流所用的時間，整個過程，只有十秒。
台上評委面面相覷。
前一道菜複雜無比，工序眾多，極度複雜，眾人都認為方宏是一個擅長華美精緻食物的那種大廚，可是這第二道菜是副菜，怎麼會這麼簡略？
「上菜！」
另一邊，土耳其大廚的菜也被乘了上來，一個長長的碟子，裡面放著五片斜切的黃瓜片，上面是融化后的芝士凝固在表面的模樣。
卡亞的確非常厲害，用蒸的辦法讓芝士融化，居然還能讓黃瓜片完全包裹在芝士里而芝士不粘連盤子。
卡亞看著方宏留下的一疊：「這就是你的辣黃瓜沙拉？」
卡亞的潛台詞是，老子忙裡忙外，弄了半天做出來一道傳統經典土耳其名菜，你就拿這個來對付了事兒？
難道是傳說中的田忌賽馬？放棄一局，力保三局？
方宏咧嘴一笑：「你試試看。」
卡亞狐疑的用筷子夾起了一小塊拍黃瓜，入口，嘎嘣脆。
隨後，卡亞的表情精彩極了，留下了他做的奶黃瓜沙拉，直接離開，他覺得方宏這個人可能有毒。
方宏嘗試了一下奶黃瓜沙拉，然後笑了笑，一片都沒吃完。第二局就這樣了。
他們的黃瓜居然做出了酸味，和奶油融合，雖然氣味非常香，但實際上是掛羊頭賣狗肉，走的是酸甜口。
並且氣味濃郁之下，暴露了口味的不足，只有一丁點的爽口感覺，和直接吃芝士沒有半點不一樣。
拍黃瓜這道菜就不用去描述了，大餐之中，被嗆著吃的永遠是拍黃瓜或者拌泡菜。
「早知道他做出來沒有半點新意，我就直接在泡菜罈子里撈一顆蘿蔔了事了。」泡菜中，做得好的蘿蔔，切后淋上紅油，那爽脆和清新，還在拍黃瓜之上，只不過拍黃瓜的視覺體驗更好。
台上的評委也都和卡亞之前的想法一樣。
這也太草率了，一分鐘不到就是一道菜？還有這樣的菜？拿出去賣得出去嗎？更何況是參加比賽！
「來吧，諸位，我不相信一個做出那種層次的南瓜奶湯的名廚，會拿出一道普通的菜對付比賽，更何況這是世界上最大的廚藝比賽。」
「嘎嘣。」
生黃瓜被咬碎后，汁液迸發，帶著特製紅油的氣息飛灑在口腔之中。
那黃瓜夾生的感覺，被紅油熟透的略帶的焦香掩蓋，但是黃瓜強大的清爽口感和氣息，又爆發出來，兩種感覺在口腔交織，爭奪，最終握手言和，融合成一股香氣。
一股不用鼻子就能感受到的香氣。
「黃瓜的怪味呢？」西方人覺得黃瓜有一股怪味，所以他們可做不出黃瓜味的薯片。
約斯特拍手：「我明白了，這道菜的精髓不在黃瓜，而在於油，方宏主廚並不是只用了十多秒做出了一道菜，而是用了一個半小時做出了這道菜，從以最開始，它就在配製這種油，一直不停，直到剛才！」