第十八章 十秒成菜
「這……」
評委之一的約斯特開口：「兩位主廚，請介紹一下自己的菜吧。」
約斯特明知道這場比賽非常多的人在看，在這種時候一定要給足了戲碼。
方宏伸手，示意卡亞先請。
卡亞也沒客氣：「我這道菜叫做南瓜奶湯，先將牛奶和雞蛋打成奶油，然後混入南瓜，加上一片上等芝士，讓整道湯的奶香濃郁，南瓜和牛奶的營養素非常高，加上味道爽滑，作為第一道前菜是我們土耳其飲食中的一大特點。」
約斯特：「大家是先試吃，還是等中方也作介紹后一起嘗試？」
幾個評委迅速交流，決定顯然方宏介紹：「請中方主廚介紹一下您的菜品。」
「我的菜叫做南瓜奶湯，不過這個奶湯並不是牛奶湯，而是川菜中的一種小菜品分類，是用四種肉食材料連續燉煮，煮出其中精華，成湯呈現出奶白色，甚至於分不清牛奶和它的區別，所以叫做奶湯。這道菜設計的時候，我在思考一個問題，奶湯是世界上所有高湯之中最為經典的之一，與茶湯是川菜雙絕，和素菜湯配合，很難以達到完美配合的程度，特別是南瓜是一種在蒸透後會散發強烈的甜味和濃香的食物，所以我將奶湯做成了固體，讓兩者互相配合，但是涇渭分明，一湯兩味，最終在嘴裡能達到互相交融的程度。」
一個微胖的評委開口，這人是疑似米其林品鑒師：「請問，在成菜之前，我們聞到了非常濃郁的香氣，我相信這種香氣如果是在餐廳中，足可以從后廚傳遍整個餐廳，但是成菜時並沒有這種香氣的存在，這是為什麼？是故意為之，還是這種做法掩蓋了香氣？」
方宏微笑：「氣味逸散，是食物的分子擴散的原因，作為湯，在冷卻的情況下就沒有熱湯那麼香了，其中有一個原因是，南瓜這種食物做成湯，實際上是沒有太多香味的，不過卻味道濃郁，這道菜是兩種湯的配合，如果一種蓋過了另外一種，那何必還要讓它們配合。這在中華文化中，叫做中庸，不左不右，不偏不倚。」
葷素搭配，假定一斤豬肉裡面炒一顆青椒，那還搭配什麼。
「各位，我們先試吃吧。」
土耳其菜具有奶香濃郁的特點，特別是這一道菜又是奶油南瓜混合，評委試吃的時候受到的衝擊就很大。
不過方宏一點都不在意，原因只有一個，南瓜要完全熟透，才能散發出濃郁的南瓜香味，而土耳其的做法中，終點是奶香，南瓜實際上只提供了甜度，他們根本就不知道南瓜熟透的香味可以助長甜味這一點知識。
喝了土耳其南瓜奶湯后，評委不住點頭，約斯特：「連續喝了兩口水，都沒有洗掉嘴裡的奶香氣息，這種湯的確是濃郁的驚人。」
四大評委都開始嘗試方宏的南瓜奶湯了，而不少國內觀眾在此時此刻，都已經口水溢出了。
在所有的湯類做法中，魚凍和豬皮凍是鮮味最強的，好吃的讓人不能自拔，而奶湯兼具魚凍和豬皮凍的特點，並且融為一體，在成菜上又非常美觀精緻，讓人喉頭吞咽，食指大動。
最關鍵的是，方宏在這道菜里下了一個坑。
首先，根本沒有什麼完美融合，也沒有什麼兩湯配合的說法，又不是吃火鍋，哪兒來的兩湯。
實際上，南瓜蒸爛后，自動溢出來的水，那種濃烈的香味和甜度，足夠壓垮一切甜湯，方宏首先就要讓評委覺得，這種味覺衝擊的感覺，要比奶油的氣息更濃。
然後就是方宏耍的手段。
奶湯的特點就是香么？並不是，方宏完全摒棄了奶湯的香，而是要用到奶湯的鮮。
在奶湯作為容器的情況下，沒人會先去戳破容器吃掉奶湯，然後再嘗試南瓜。
他們一定會先吃南瓜再嘗奶湯，那樣的話，在濃郁的香味和甜味中，來自於肉類的鮮美感覺就會非常的突出，莫名的往裡面增加了一種感覺，會讓他們覺得，湯的香味再進了一步。
實際上鮮味和香味是不同的，但是在某些情況下可以融為一體。
方宏這道菜就是要用到這個特點，讓幾個評委產生奶湯配合南瓜，讓已經濃烈到爆炸的香味再進一步。
可以預料，評委嘗試南瓜的時候，就已經覺得這個世界上沒有什麼比這個更香更爽口的甜了，可是當一口奶湯凍融入嘴裡的時候，直接刷新了三觀。
人的接受程度是很高的，但是在提前有一個預告量或者說期待值的情況下，做一次突破，就會讓人覺得不可置信。
幾個評委第一次在台上露出了驚訝的表情。
當然了，並沒有全身冒金光大喊好好吃。
就在他們回味之間，味道消失了。
沒錯，是消失了。
南瓜入口即化，奶湯凍也一樣，兩種食物都是瞬間爆發刺激味覺的，一口之後，不會有強烈的留香，而是會有一丁點的香味在嘴裡。
這種感覺，讓人忍不住要去回味。
可是回味不到怎麼辦？
評委開始了第二口，第三口。
這只是一道前菜而已，評委們用勺子將面前的食物吃的乾乾淨淨，在平時，我們當然是推崇光碟活動的，可是在廚藝大賽中，大家要嘗試的太多了，幾乎不會出現吃完的情況，一旦出現，那就是真的非常非常精彩，不用評價的精彩！
甜香，是土耳其菜的特長。
卡亞臉色非常不好看，因為他大概已經知道評委們怎麼想的了。
假設自己最擅長的東西都輸掉了，就算整場比賽贏下來又怎麼樣？
而方宏從來都沒擔心過在湯的環節會輸。
如果對手是個粵菜大師，做出佛跳牆，那除非費心費力做出開水白菜，否則方宏就認輸。
但是對手是一個外國廚師，他們講究火候講究的是精準，而中華呢。
每個廚師都深諳不同的火候情況下做出的菜的區別，不同的兩個人，照著同一份菜譜，一絲不苟的同樣做菜，都做不出同一個味道，反而是同一個廚師炒兩盤菜會是同一個味道，就是因為來回對火候的把控，是所有中華廚師的絕學。
說句不好聽的，西方人就做不出南瓜那種爽口而短促的香甜味。
換句話說，幾個評委這輩子都沒吃過這麼好吃的南瓜。
四個評委在商量后，抬頭：「土耳其主廚的南瓜奶湯，濃郁的奶香當中帶了一絲清新，給人以美妙的享受，我們經過商量決定，予以A級。」
「中華川菜主廚的南瓜奶湯……是我們從來都沒有嘗試過的一道菜，濃郁的香氣，還有甜味，在進入口腔后迅速長滿了整個口腔，彷彿要衝進顱腔一樣，那種瞬間爆發的強烈香味，在我一生的美食評價中都非常罕見，我們經過商討，決定予以S+級別。我個人予以我的行，推選其成為最佳單菜的候選。」
「我也給出我的星，原因很簡單，這種菜，如果不給，我不知道還有什麼菜配得上這個星星。」
「我也給出一顆星，雖然只有一次機會給星，我也沒想過會在小組賽就給掉，但是我感覺我並不會後悔自己做的決定，要想贏這道菜，我感覺是不可能的。」
「這道南瓜奶湯，給南瓜奶湯這道菜，樹立了一個巔峰標準，能完成它，就等同於攀上了珠峰，這個高度，無可企及，我給出我的星。」
這一下，水友懵了。上一輪的時候，還感覺柳暗花明已經要衝擊最佳單菜了，沒想到這一輪，方宏自己的菜把柳暗花明刷了下去。這才是這一輪的開始。
這場比賽，究竟會有多精彩？