075 松鼠鱖魚

  四十分鐘轉瞬即過，主持人方卉宣布：「時間到。」驗收完了的評委們回到了評委席。


  方卉拿著話筒站在舞台中央：「本輪比賽共計128人，共淘汰31人，有六支隊伍被淘汰。」


  話音剛落，伴隨著「噔——噔——噔——」的音效，大屏幕上31名選手的名字由綠色變成了紅色。有六支隊伍因四名選手都全軍覆沒，所以隊名直接變成了灰色。


  葉楓掃了一眼，發現還好，美之源和王胖子隊全員都在，這一輪全部過關。


  隔壁兩名選手竟然也被他們撐了過來，做海腸子的直接來了個爆炒，因為火候到位，得到了評委唐青松的認可。


  用榴槤的這位，搭配鮮奶芒果石榴西米等做了個甜品，取名為「流連忘返」，取的是榴槤的諧音。因為顏色搭配得當，受到了評委洪閆麗的喜愛。


  被罰下場的選手們有的面無表情，有點淚流滿面，有點愁眉苦臉，有點嬉皮笑臉。


  攝像機湊了過去，每個下場的選手都被要求對著鏡頭錄一句話。


  「來到北都，我學到了很多，此次不虛此行。」


  「媳婦，你看到我了么？我上電視了。」


  「我有點不甘心。能再給我一次機會么？」


  「我前天就有點不舒服，狀態不好，影響了發揮。」


  「我很有希望拿冠軍的，只要能讓我進入決賽。」


  ……


  「第二輪比賽現在開始，場上有97名選手將由電腦抽籤排號，你們按照排號順序挑選食材，你們所選擇的食材，將提供給下一位選手使用。」方卉宣讀了本輪的規則。


  大屏幕上刷新出了97張選手的面孔，在一翻滾動之後，每個人的名字下面，都出現了一個數字。葉楓被選到的是23號，排得還是比較靠前的。24號是肌肉男孫潤天。美之源的隊員和王胖子的其他隊員拿到的數字都比較靠後。


  很巧的是，隔壁那個拿到了榴槤的傢伙竟然是22號，看到他瞟了自己一眼，抿嘴直樂，葉楓就覺得這小子肯定是不懷好意。


  大屏幕刷新了上百種食材。有些只有一份，有些有多份。選手們開始為下一位選手選擇食材。一般來說，對於自己的隊友或朋友，都不會選擇比較偏門的食材。對於自己的競爭對手，食材當然是越古怪越好了。


  這下可熱鬧了。豬大腸，大羊頭，豬鼻子，兔腦殼這些不太好處理的食材被迅速的挑了出來，送給了后一位選手。輪到22號了，這個在上一輪拿到了榴槤，這一輪分得了一隻母雞的傢伙，非常果斷的給葉楓選了一條魚，竟然又是鱖魚。


  又是鱖魚？兩場都做魚，都做同一種魚？如果第二輪還做同樣的菜的話，估計評委是不會肯的。


  輪到葉楓了，他非常貼心的給孫潤天選了一份新鮮牛肉。看到孫潤田感激的眼神，葉楓知道自己沒有送錯，他對這個是拿手的。


  食材都分發下去了，選手們有的喜有的愁。在主持人的一聲令下，新一輪的比賽開始了。


  這次，葉楓打算做個松鼠鱖魚。松鼠鱖魚的難點一在於刀工，要把魚皮向下放在案板上，去掉大的刺，再在魚肉上均勻地用刀直划，再斜劃到魚皮，使魚肉呈菱形小花刀。既不能切透魚皮，又要將魚肉一塊塊的如小格子般均勻的分開，確實是需要一番功夫的。當然，這個對葉楓來說是毫無問題的。


  還有一難點就是油炸定型了，要將魚抹上紹興酒和鹽之後，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去多餘的干澱粉。油炸的時候，要將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起。


  等油溫升高時再放入魚再炸一次，炸得呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。然後再盤子周圍擺上各種切丁的水果和焯水了的小西蘭花。


  做完這一切，葉楓敲響了面前的小銅鈴，示意評委可以來驗收了。這道菜費時費力，葉楓在場上是最後一個完成的，評委們已經評鑒完了其他選手的菜品，聞聲都一起聚攏了過來。


  葉楓趕緊用炒鍋製成了最後的芡汁，直接澆在魚上。當炸好的猶如「松鼠」的鱖魚，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，活像一隻真松鼠。


  藍帶和米其林的代表哪裡見過這個，他們看到吱吱叫的松鼠，興奮得趕緊拿出手機拍了一小段視頻。接著拿小勺子狠狠的挖了幾塊魚肉塞到了嘴裡。通過翻譯，他們表達了對這個菜的歡喜之情：「淡水魚我們一般是不怎麼吃的，因為刺多，但是這個魚處理了魚刺，讓他們能很方便的吃到魚肉，酸酸甜甜的口感，也很合他們的口味。這個菜是既好吃，又好玩。」


  廚師協會的評委唐青松用筷子撥了撥層層疊疊又層次清晰的魚肉，點了點頭。「刀工不錯！下過苦工，而且比例很好，很有想法。」


  美食家協會的評委洪閆麗夾了一塊魚肉放在了嘴裡慢慢的咀嚼：「不錯，色澤艷麗，鮮嫩酥香，酸甜適口。」


  餐飲協會的評委劉嘉樹看了一下擺盤，他首先嘗了一下作為點綴的豌豆和蝦仁：「細節處理得很好，用的器皿和紅色的魚相互映襯，讓人食慾大開。」


  烹飪協會的評委王青也讚歎道：「我只能羨慕的說，老鄧收了個好徒弟啊。」


  這一輪的比賽結束，主持人方卉走上台來：「好，第二輪比賽結束了，本輪共計97人，共淘汰29人，又有五支隊伍被淘汰。」


  伴隨著「噔——噔——噔——」刺耳的音效聲，大屏幕上又有29名選手的名字由綠色變成了紅色。總共十一支隊伍因所有的隊員全部被淘汰，隊名直接變成了灰色。


  美之源隊仍然是全員都在，王胖子隊的大媽王金妮被刷了下來。她這次分到手的食材是條蛇，這可一下就點中了王金妮的死穴，她對蛇是極度的恐懼，渾身戰慄，腰膝酸軟，根本無法下手。很痛快的就輸掉了這場比賽。


  隔壁的兩位選手竟然還是非常堅挺的，一個靠著宮保雞丁，一個靠著紅燒獅子頭，順利過關。


  照例，方卉又堵著被罰下場的選手面前要求他們對著鏡頭錄製一句話，將來要穿插在節目中使用。


  「老大，加油，就看你的了。」一名被罰下場的選手對著台上的隊友說。


  「我覺得評委的判罰有問題，我覺得不公平。我的菜是世界上最好吃的——」這名選手還沒說完，就被旁邊的領隊給揪走了。「這段掐掉，不要播哈。」領隊扭頭對方卉說。


  「我覺得我欠缺了點運氣。分到的食材實在是不太拿手處理。」一名選手遺憾的說。


  「刀具灶具都用得不順手，調味料用得也不習慣。這可不賴我。」一名選手給自己找了個理由安慰了自己一把。


  「本輪比賽結束，評委以及選手們都休息一下吧。」方卉在耳機里聽到了導演的提示。