043 不可思議
廚師長在教葉楓之前，先講了一段這個菜的典故。
文思豆腐羹是一道淮揚菜。至今已有400多年的慶史。傳說天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。
特別是用嫩豆腐、木耳等原料製做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，很有名氣。
因為該菜為文思和尚所創，人們便稱它為「文思豆腐羹「，一直流傳至今，現今廚師們對用料和製法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。
這道菜非常的講究刀工，所用食材均切成細絲。僅僅巴掌大一塊的嫩豆腐，要切出一萬多條才算合格。而且大小均勻，不能斷也不能碎，這是極考驗廚師技藝的。
不過有些飯店為了還原這道名菜，又沒有大廚能有這麼精細的刀工，就放棄了全手工的做法，動了一些歪腦筋。
他們將冬筍，肉絲，黑木耳，香菇、紫菜、胡蘿蔔用擦板擦出細絲。豆腐就改用粘性比較強的內酯豆腐，從篩網裡擠壓出來，形成細絲。達到以假亂真的地步。
廚師長微微一笑：「不過，不管他們再怎麼想辦法，也沒有辦法將絲切得再細了。我們純手工切好的土豆絲能穿過針孔，就拿4號縫衣針的針孔來說，我們切的土豆絲能穿3根過去。」
廚師長一邊說一邊在案板上表演他的絕活。先用刀將土豆一圈圈削成幾乎透明的薄片，再一點點切成細絲。「削片的過程就像削蘋果皮，要十分小心，一不小心可能就削斷了，」廚師長對葉楓說。
土豆絲切好后，葉楓拿起一根切好的土豆絲，不費吹灰之力就穿過了一根4號針的針孔，隨後葉楓又挑起兩根土豆絲，竟然都穿了過去。
「真是太絕了，一根針孔能穿3根土豆絲，這得多細啊，」葉楓是嘖嘖稱讚。
「這還不算什麼，最絕的是把鮮豆腐切成如髮絲一般的細絲」，廚師長笑著說，「豆腐絲要是能穿針，估計一個針孔穿6根都沒問題，只不過豆腐絲太軟了沒辦法進行演示。」
說完，廚師長現場打開一盒鮮豆腐，當場演示起來，只聽「篤篤篤篤」的刀剁案板的聲音過後，一塊鮮豆腐已被切成了一片片薄片，不仔細觀察根本分辨不出豆腐已被切成薄片。
隨後廚師長將切成薄片的豆腐切成豆腐絲。「這樣看不出來，得把豆腐泡在清水裡，一根根的豆腐絲才會分開。」廚師長用刀輕輕鏟起切好的豆腐泡在盛滿水的透明玻璃杯中，一根根細如髮絲的豆腐絲就散開了。
廚師長告訴葉楓說，「切這個豆腐絲，不是每個廚師都能學得來的。，切豆腐絲勤練刀功是基礎，但是心態最重要。」
「我練習切豆腐絲22年了，不知道切了多少塊豆腐，練到第五年才剛找到切絲的感覺，豆腐又軟又嫩，切的時候一不小心就會切碎」，廚師長對葉楓說，「切豆腐絲在切的過程中手不能碰到豆腐，一碰就可能把豆腐碰碎。切豆腐絲心態很重要，要求切的人必須心態平穩緩和，急脾氣的人永遠做不來的，這是個耐心活，」
講解完畢，廚師長要求葉楓自己練，然後就交著手走了。
「小邪，你看這個能弄么？」葉楓偷偷的喊出了小螃蟹。
小螃蟹遲疑的說「能弄倒是能弄，做個腳本切就可以了，但是，我是沒有辦法豆腐絲的精度提升到這麼高的。」
「那我們還是做個腳本先練著？」葉楓說道。
「只有這樣了，先切切看吧。」小螃蟹有些受打擊。
葉楓輕輕的托起一塊豆腐放置在案板上，深吸一口氣，開始切了起來。切這個可比切土豆絲難多了，也累多了。切好一塊豆腐，葉楓輕輕的鏟起來，放到了清水裡，大小長短不一的豆腐絲就散了開來，還有些都是粘連的，有些乾脆就是小豆腐丁。看得葉楓自己都搖頭不已。
小毛子不知道什麼時候溜過來了，「小楓，你可上當了，我老叔這手絕活可沒這麼容易學。他七個徒弟，就沒有一個學到了這手的。被我老叔拿鞭子抽都沒有學會。嘿嘿，他發現了你了，你沒見他眼睛都發綠了么？」
「原來不是我撿了便宜，是我倒了大霉？」葉楓詫異的說。
「也不能說是你倒了大霉，畢竟想跟著老叔學藝的多了去了，從沒見他這麼上心的教你。」小毛子嘻笑著。
「那就行！別人不行，不代表我不行，我說我能練成，就一定能練成，你信不？」葉楓非常認真的說。
葉楓全心全意沉浸在裡面了，甚至於學畫和學計算機的時間都受到了一定的影響，兩位師傅還特意趕到食堂指責鄧廚師長，結果，廚師長拿出珍藏的封缸酒，很快就搞定了兩位師父，並且拍著胸脯對鄧廚師長說，「這徒弟你愛借多久就借多久！」
因為有小螃蟹的幫助，葉楓的進步很快，在回家以後，沒有工具的情況下，小螃蟹也盡量模擬切豆腐絲的環境，控制著葉楓進行著練習。
葉楓開始開始試著蒙著眼睛切豆腐絲。其實要想把豆腐切成這麼細的絲只能是憑心裡的感覺拿捏分寸，所以看不看其實都一樣。最初練習時經常受傷，一不小心就切到手指了。大約在不間斷的練習一周之後，他就能蒙著眼睛熟練地切豆腐絲了。
對於葉楓的一切舉動，鄧廚師長都是洞若觀火。原本以為葉楓起碼要半年以上才能入門的，結果一個禮拜就切得有模有樣了，廚師長非常的震驚。
人和人的差距怎麼就這麼大呢？以前自己練切個土豆絲都練了八個月。為什麼到了現在，葉楓只要不到一個禮拜，切豆腐就能切得有模有樣了呢？
太不可思議了，太沒有道理了。