第八十一章 魚香肉絲（下）

  魚香肉絲的歷史雖短，但傳播的地域卻是極廣，偌大的華國，都有著這道菜的影子。


  無他，只因這道菜實在太過美味，可謂是色香味俱全的代表作之一，不但延伸出許多魚香菜系，還鬧出過不是笑話，而魚香肉絲里為何沒有魚的故事，可謂是全國皆知。


  不說其美妙如仙珍的味道，單就是看其品相，亦能讓人垂涎三尺，恨不得一頭栽進這無上地美味中，再也不願起來。


  那碧綠的青椒，紅彤地辣椒，白嫩地筍絲，黑亮地木耳，再加上黃澄澄地肉絲，簡直是如詩如畫，即使心情再差地人，也會臉露微笑，拋開所謂地煩惱。


  若是不行，那就再來一份魚香肉絲，畢竟，這世上還沒有魚香肉絲解決不了的問題，若是有，那就多一份，總會讓煩惱如同三千銀絲，盡數化去。


  除開賣相，魚香肉絲最讓人樂道地自然是其絕妙地味道，不但單吃美味，混著米飯更是可口。


  若是將魚香肉絲的湯汁放到米飯里攪拌，那種又香又辣，能讓人一口氣幹掉十碗米飯的香味便直撲鼻尖，瞬間就能喚醒沉睡的味蕾，眼露痴迷。


  而魚香肉絲裡面的的肉，那是既不油膩，又不令人厭倦，咸、酸、甜、辣、香，五味俱全，讓人一旦嘗過，便愛不釋嘴，心裡總是念叨。


  傳播廣，自然做法多樣，不同的地區，不同的習俗，必然決定了魚香肉絲擁有著不同的烹制方法，或是鹹味占首，或是酸甜更重，但毫無疑問，這些融合了地域與習俗的味道，依然令人嘴饞痴戀，每一口，都能帶給人美的享受，如同漫步雲端，愜意舒適。


  華國這麼多城市，陳然自然不是每個做法都會，但他手裡章掌握的烹制方法，卻也不少，足足有著四十多種，就是來個地域風味大比拼，也是綽綽有餘。


  橘生南國為橘，生北國則為枳，不同的地域，不同的做法，出鍋后的品相與味道自然大不相同。


  有的色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸香五味俱全，有的則咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮，還有的卻是色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口……


  但是，無論是什麼做法，若是想要烹制出美味地魚香肉絲，就必須格外注意烹制的細節與方法，比如在炸肉絲的時候，油三四層熱時最佳，此時下鍋的肉絲，將更加軟嫩與細酥，每一根都散發著美味地氣息，令人只想一口吞下，細細品味。


  蔥、姜、蒜則是魚肉香絲必不可少得材料，但這三種材料的的配置卻跟平時炒菜有一定區別，需要放兩倍的量，這般炒出的魚香肉絲，才香氣四溢，更顯入味，並且蔥末一定要最後放入，才能將蔥的余香留住，並且發揮到最大。


  正宗地魚香肉絲，並不是隨意丟幾個海椒，配上一些調料便成，而是用剁椒炒出來的，這種剁椒，是專門用來烹制魚食的，味道酸中帶辣，回味無窮，一入口，便有著魚香瀰漫，可謂是美到極致。


  魚香肉絲烹制方法地增多，配菜自然也變化多樣，但陳然認為，魚香肉絲的最佳配菜是冬筍，兩者一搭配，必是人間珍饈，醉人心神。


  選擇冬筍，有兩個原因，其一是冬筍口感獨特，脆嫩中有一股香甜，和肉絲剛好相配，而且冬筍味純，不含其它味道，這是其它蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成串味，影響到本身的魚香味，


  其二，則是出於品相的考慮，真正的美味，從來不單是味道上的美，視覺上的美同樣重要，而肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，彼此相互配合，相互點綴，可以將魚香肉絲的品相提到最高，使色澤吻合。


  同樣，剁椒地選擇也是極為重要，原因同樣有二。


  一是可以給菜肴帶來辣味，這是主要作用，而這種辣味是其他調味品不能代替的，只有成茸狀，辣味才能得到徹底的釋放。


  二是構成顏色，魚香肉絲菜肴成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標準，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會造成色澤不好。


  切肉，腌制！

  備菜，調汁！

  伴隨著陳然魔術般的動作，一切井然而迅速地進行著，很快便準備妥當，只等翻炒。


  不過，林天並未忙著烹制，而是將目光落在了其他食材上，準備將所有食材準備妥當，再一齊翻炒，恰好，對於一心多用，同時烹制數道菜品的經驗，他並不缺乏，畢竟平日在店裡，他經常這般做，不然那麼多顧客，非忙死他不可。