第913章：宮保雞丁（上）
范純仁從楊懷仁吃完了菜的神情里，便知道他已經動了心，從他對楊懷仁的了解里，一直就知道楊懷仁很在意食物的味道，讓一個大廚吃味道明顯不對的東西，他很難咽的下去。
楊懷仁也察覺到了兩位相公臉上的表情，便無奈搖著頭道，「看來我不下廚都不行了。」
范純仁在一旁笑而不語，呂大防卻說道，「我們倆老頭子也不為難你，除了再做一道西紅柿炒雞蛋，你再看看廚房裡還有什麼食材，隨意燒一道別的我倆沒吃過的菜式就好了，千萬別做別的了，咱們也吃不了，哈哈。」
楊懷仁只能翻白眼，翻得眼珠子都麻了，可人家呂相公都開口了，讓他多做一道菜，他總不會不給面子。
正話反說，也是一門藝術，楊懷仁覺得自己那點小聰明，在這倆老成了精的老頭面前，根本就拿不出手。
楊懷仁就這麼心甘情願的隨著范府的一個小廝來了到廚房，廚房裡各種各樣的食材還真不少，都是當年貨備下的，楊懷仁打眼就認出了自家送過來的東西。
比如那幾壇隨園春的美酒，還有麻包里的各色蔬菜，成筐送過來的雞蛋，范純仁自命清高，從來不收別人的貴重禮物，可對楊懷仁，他從來沒客氣過。
最顯眼的是一隻看樣子是早上剛宰殺好了除了毛的白條雞掛在那裡，一看就是楊家莊子的雞，別家的雞可沒有養到這麼肥的。
如果用雞做一道菜，既要簡單又要美味，而且還要像呂相公說的那樣新穎，是他們從沒吃過的，楊懷仁看著廚房裡的食材，忽然就想到了宮保雞丁。
如果問後世全地球上最出名的菜是什麼，那一定是宮保雞丁。
中國範圍內，以及全球的華人範圍內就不必多說了，沒有人不知道這道名菜，而在歪果仁眼中，提起中國菜，幾乎絕大多數人第一個想到的，就是宮保雞丁。
後世中餐館遍布全球各地，絕大數中餐館都會把宮保雞丁作為招牌菜供應，讓這道開胃下飯的美味享譽全球。
追究起原因來，宮保雞丁這道菜產生的歷史雖然只有短短兩百年，不過這道菜食材相對簡單，世界各地都容易找到，烹制也並不複雜。
加上其宮廷菜名頭，味道融合了魯菜和川菜兩大主流菜系的精華，幾乎可以說迎合里絕大多數地球人的口味，所以才造就了它後來的盛名。
說起宮保雞丁的起源來，不得不說這道菜是兩種菜系相互融合，形成一道菜的典範。
相傳清朝同治年間，丁寶楨出任山、東巡撫，此人既是一位能臣幹吏，同時也是一位美食家。
他在山、東任職期間，閑暇時喜歡微服在民間品嘗各色的美食。一日他在濟南大明湖周邊微服遊玩，游至正午，忽然聞道一股香氣飄來，便不自覺地隨著香氣來到一座尋常的百姓小院門前。
丁寶楨為這香氣著了迷，門也不敲便推門步入院內，見一中年漢子正在灶房裡炒菜。平時就喜歡親自下廚的丁寶楨便走上前去，於燒菜的漢子攀談起來。
燒菜的漢子見此人對烹調深有研究，對他的燒菜技藝大加讚賞，便介紹道，「這道菜叫爆炒雞丁」。
二人聊的投機，燒菜的漢子便熱情地邀請丁寶楨和他一同品嘗。丁寶楨毫不客氣，拾起筷子便嘗了一口。
他嘗罷覺得非常可口，但又與尋常酒店裡做的魯菜名菜「醬爆雞丁」有所不同，便想燒菜漢子問道，「即為雞丁，為何如此鮮嫩？」
漢子笑著答道，「此乃取本地笨雞的雞脯肉切丁，又以粉糊裹之，以利於快熟又防味外泄，再配以花生、胡椒，加以白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、蒜、姜等調料，經旺火爆炒而成。
成品色澤鮮亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鮮咸香甜，佐酒下飯均宜。」
就這樣，這道菜讓丁寶楨回味悠長，臨走時百般不舍，回府後又對這道菜日思夜想，沒多久之後便以官身親自再次拜訪，並出重金請這位燒菜的漢子出任了他家的大廚。
此後丁寶楨家過年過節，或有同僚友人登門拜訪，丁寶楨必用這道菜作為壓軸菜出場，博得了眾人的讚譽之外，也讓這道菜聲名鵲起。
後來丁寶楨轉任四、川總督，便把這道改良之後的「醬爆雞丁」帶到了巴蜀之地。
此時正是川菜發展的重大時期，川菜名廚不斷湧現，他們嘗過了丁寶楨帶來四、川的這道「醬爆雞丁」之後，回去進一步精雕細琢，加入了四川特色的調味技法，特別是加入了辣椒這樣調味料，讓這道菜至臻完美。
再後來朝廷去四、川巡察的官員便把這道美味帶回了宮中，讓它成為了一道宮廷菜式，丁寶楨過世后被追贈「太子太保」，因此這道菜得名「宮保雞丁」。
這道菜是魯菜和川菜的完美融合而產生的一道菜，不過後世不同的地方烹制這道菜，又有不同地方的特點。
比如川菜的做法里，用的主料是雞脯肉，辣味也相對比較突出，超過其他味道成為這道菜的主味。
而魯菜的做法里，用的主料則演變成了雞腿肉，辣味是微辣的，突出的是雞腿肉丁的潤滑入味，強調的是雞肉丁的鮮嫩之美。
楊懷仁覺得范呂兩位相公都上了年紀了，吃的味道太重也許不太合適，便選用了魯菜的烹制手法來製作宮保雞丁。
選雞腿兩隻，去骨去筋，壓出淤血，用刀背把雞肉碾平在案板上，逆著雞肉的肌紋用刀背輕敲，把雞肉敲到延展平滑之後，切成肉丁。
花生米溫水浸泡去皮，冷油入鍋，慢火溫炸至表面金黃，便撈出瀝油待用。
這裡說明一點，花生米的薄皮具有抑制纖維蛋白溶解，增加血小板含量的功效，中醫的說法叫做「補脾養胃，補氣止血」。
所以對於女性來說，花生米的紅皮是好東西，有降血脂，減肥，養血，以及烏髮的作用。
但是它同時也含有一種凝血劑，對於老年人來說，容易引發血栓血凝等疾病，就不宜多吃了，所以楊懷仁特意用了去皮花生來做這道菜。