第799章：美味的三重境界
「這天底下每個人都喜歡美食，追逐享受美食，但卻不知道，美食，也是有它獨有的境界的。」
「哦？」
楊懷仁聽陳大廚這個老頭竟然把美食也分出了三種境界來，那種感覺好像找到了失散多年的知音一樣，便笑著問道，「不知是哪三種境界呢？」
陳大廚似乎也有和他一樣的感覺，淡淡的笑意里透露出一種骨子裡對楊懷仁的欣賞和相惜之意，「難道小官人也這樣的想法？那不如讓老夫先賣弄一番，看一看是否和小官人心中所想相同呢？」
楊懷仁笑而不語，只是輕輕頷首，陳大廚便說道，「美食的第一重境界，自然是美味。人活於世，複雜的東西太多，可最簡單的便是吃喝拉撒睡，這吃是第一位的。
既然要吃，那不如追求好吃的東西，這是每一個人最基本的想法，普通的百姓們也許沒有充足的財力和條件，去享受不同的美食，但是根據他們所擁有的，材料或者調味料，也要想盡了辦法，去把最簡單的食材做出鮮美的味道來。」
楊懷仁接話道，「不錯，這是人的一種本能，也正是這種本能，催生了我們廚子這個職業的誕生。老公公，您繼續說。」
陳大廚點點頭，「嗯，有了廚子這個行業，才有了相對專門的人去做專門的事，也造就了更多的美食，所以這第二重境界，便是除了享受美食之外，還能創造美食。
只會享受美食，卻不會創造美食，到最後也就沒法享受到美食了。這世上最好吃的美食，無論是皇帝吃的，還是哪個地位高的人吃的，都少不了廚子做出來，而廚子，便是那第一個享受了這道美食的人。
會吃，又會做，便是意味著一個人懂得享受美味的同時，又懂得這道美味是如何來的，知道用不同的方法出處理食材，用不同配方的調味或者火候，做出來的食物的味道是有天壤之別的。
所以說懂得美味產生的過程，更能夠親手去製作一道美食，便是美食的第二重境界了。」
楊懷仁很開心有個在食物上和自己理解非常相似的前輩，好像遇到了一個同好一種美食的人一般。
陳大廚頓了頓，「前邊的兩重境界，其實並不難做到，只要肯下功夫，即便是一個普通人，也是能做到的，並不一定非得是一個專門從事這個行業的人。
但是第三重境界，便是在享受美食或者創造美食的過程中，理解到食物的內涵，這就不是一般人能做到的了，包括很多自稱是美食家或者大廚的人。」
知音就是知音，能說道這一點的，陳大廚是這世上是楊懷仁遇到的第一個人，因為很多人只是吃過了全國各地，甚至是世界各地的美食，便自稱是美食家，其實他們頂多是個見多識廣的食客罷了。
美食家，既然是家，那麼他是有足夠的思想深度，能理解一道食物的文化內涵的，食物的歷史，發展的歷程，期間的變化和不斷的完善，以及各種小故事小趣事，是和食物融合在一起，並賦予了食物人文情懷的。
享受美食，除了品位食物的鮮美味道，更重要的是享受它的文化內涵和人文情懷，把自己置身於其中，那種快樂和滿足感，是除了美味之外更大的一種享受。
就像看一部電影，聽一首歌，讀一本書，除了享受宏大的場面，優美的旋律，激蕩的情節，還要去享受它內在的東西，那種也許在一瞬間，悄悄撥動了你心靈深處那一根柔軟的心弦的那一種感覺。
看完了聽完了，不光是視覺和聽覺上有了一種美好的享受，度過了一段美好的時光，而且能在以後的歲月之中成了你珍惜的一段寶貴記憶，每一次想起來，都讓你感到整個人的狀態達到了升華。
進而這部電影，歌曲或者書影響了你，讓你變得更好，更有內涵，成為一個有品位有思想，值得別人欣賞和敬佩的人。
陳大廚指了指那個吃完了的湯盅，「就像小官人剛剛製作的這道水煮白菜，論味道，它就是不僅僅是川菜中的極品，也是所有菜式中的精品。
但是除了味道之外，小官人的整個製作過程，每一步都讓老夫感到驚嘆，方才老夫不表現出來，不道出老夫早已猜到了小官人的身份，便是不想打破了你享受這個過程。
就說老夫那兩位徒兒，他們這一次也是見識了整個水煮白菜的過程了，難道他們下一次就能自己做出來嗎？
老夫看很難，也許能做出來八成像，但是很難很難做出來和小官人一樣的味道，因為他們的廚藝和小官人的差距實在是太大了。
這個差距，並不是說華麗的刀工，或者對火候的掌握，而是對這道菜的理解，製作這道菜的時候心中所想的這道菜內在的東西，他們暫時還是達不到的。
假如把這道菜拿出去賣，無論是什麼人，美食家也好，富貴的人也好，他們享受了這道美味，也還是不理解水煮白菜的內核是什麼。」
楊懷仁忽然想到了一句話，不知覺之間竟然和陳大廚異口同聲說了出來，「吃雞不見雞，吃鴨不見鴨……」
一老一少感受到了這種心有靈犀的感覺，忽然對視著大笑起來。
「呵呵，」老頭兒笑道，「水煮白菜乍一看是到素菜，眼睛里看到的只有清湯寡水和最簡單最常見的白菜，可是它卻是一道不見半點油腥的葷菜。
這道菜的高明之處，便在於菜名叫水煮白菜，可味道卻是雞鴨豬牛肉裡邊的精華，通過一種繁瑣和複雜的處理方式，把這些美味的精華從肉里轉移到了『水』中，在用這樣的『水』去煮了最尋常的白菜，便是這道菜的文化內涵了。
我們漢人，最講究的就是外在不張揚，內在包羅萬象，外表平凡和內里乾坤之間，一種不同的味道精華之間相互的調和和融合，便是我們漢人精神追求的極致了。」