第144章 烤羊腿
第二天上午的比賽波瀾不驚，到了下午墨非索性請假沒去賽場，打算留在店裡搗鼓【烤羊腿】。
他剛從櫥櫃里取出腌好的羊腿，外面傳來敲門的聲音，開門一看是賀玄玄，正倚在門框上，笑眯眯地看著他。
墨非有些驚訝，問道：「你弟弟下午決賽，不去現場為他加油助威嗎？」
賀玄玄不以為意地說：「他進決賽肯定沒問題，我就不去添亂了。」
「你是親姐姐嗎？心真大！」
「哼，如果連這點本事也沒有，幹嘛來參加美食大賽？」賀玄玄反問墨非：「你怎麼不去呢？」
墨非攤著手說，「我在做菜，大賽前再鞏固下廚藝。」
「哦？介意我做一回臨時評審嗎？」賀玄玄歪頭笑著說。
「進來吧。」
賀玄玄跟在墨非身後進了廚房，看到桌上放著一個羊腿，「喲，今天有口福了，還是道大菜呀！你打算怎麼做？」
「烤羊腿！」
「好好好……這個我喜歡！」賀玄玄拍著小手說，「需要打下手嗎？」
「不用，你坐下等就好了。」墨非提過一個小凳子，讓賀玄玄坐下。
羊腿是早晨起床后處理的，加各種佐料用開水煮過之後，再抹上鹽、孜然粉、孜然粒、迷迭香，用保鮮膜封好腌制。
墨非取出烤盤，鋪好錫紙，鋪上香菇片、洋蔥，把腌好的羊腿放在上面，刷一層調好的蜂蜜水，再撒一小撮井鹽和幾粒孜然粒，放入預熱好的烤箱烤制。
15分鐘后，墨非打開烤箱，把羊腿從下層移到了中層，又設置了15分鐘的時間。
忙完之後，墨非也搬個凳子坐下來，對賀玄玄說：「別著急，再等一會就能吃上了。」
賀玄玄點頭微笑，「好香的味道，我猜這羊腿是來自大草原吧？有一絲沙蔥的味道。」
「鼻子好靈呀！這是散養的草原黃羊，一年齡，吃沙蔥長大的，肉質鮮嫩，正是最好吃的時候。」
賀玄玄眼睛一亮，繼而惋惜地說：「你居然弄到了草原黃羊，哎呀，你這麼做有點暴殄天物！」
「噢？草原黃羊怎麼最好吃？」墨非問她。
「姐給你上一課吧！」賀玄玄站起來，
「草原黃羊肉質鮮嫩，吃法多樣，最好吃的當然還是放進大鍋里用白水煮，扯一把沙蔥放進去，不再需要任何佐料，一個小時左右出鍋，蘸著井鹽和野韭菜花醬吃最好不過！」
她舔了舔嘴唇，接著說：「其次可以切片涮羊肉，不要切太薄的片，半厘米左右薄厚，涮一分鐘出鍋，蘸著麻醬韭花吃，鮮嫩多汁又可口……」
「當然，用黃羊肉做蔥爆羊肉也是一絕，用章丘大蔥蔥白炒制，幾分鐘即可出鍋，蔥甜肉美，再好不過嘍……」
「至於用黃羊肉燒烤，炭火氣掩蓋了羊肉的鮮美，只靠咸、辣的佐料來提味，相對就落了下乘。所以我說你糟踐這麼好的羊腿。」
「另外，要說烤制羊肉，河套地區的綿羊肉為最佳，肥肉適中，用黃河岸邊的紅柳枝串大塊羊肉，不用抹油，烤出來外焦里嫩香味無敵……」
墨非聽完心裡暗暗佩服，不愧是六級職業廚師，隨便一樣食材，便能把最佳吃法講的頭頭是道。「不過，在沒有吃我這份烤羊腿之前，先給你留一個懸念。」
「叮！」
烤制時間到。
墨非起身並沒有打開烤箱，而是取出一個小石臼，從蓋好的小木盆里抓一把洗好的淡紫色野韭菜花，直接搗起來。
賀玄玄愣了，連忙問：「墨非，這是從哪兒弄來的？現在草原上全是大雪，怎麼會有野韭菜花呢？」
墨非說：「你以為只有草原上有嗎？這是我獨特的進貨渠道，不會告訴你的。」
他一邊搗著韭菜花，一邊往裡面加入少量的溫水、一撮井鹽，不大會兒搗成了韭菜花醬，倒進小碟子里備用。
韭菜花味道辛辣，但是有一種獨特的芳香，用來配羊肉吃最好不錯。
賀玄玄趕緊走過來，端起小碟子聞了聞，果真是草原野韭菜花，而且還是等級很高的野韭菜花，芳香辛辣中透著淡淡的微甜，是花蜜的味道。
又過了5分鐘，墨非打開烤箱，一股熱氣迎面撲來，熱氣里攜帶著羊肉的香味，跟著滾滾而至，原本不餓的賀玄玄，腹中開始叫起來，嘴裡不可抑制地湧出來口水。
這種香氣，既濃烈又勾魂。
濃烈處，讓人不由想起綠林好漢的做派，喝一大口烈酒，再啃上一大口羊肉，方才爽快過癮。
勾魂處，讓人抓心撓肝，把大塊羊肉細細切碎放到盤子，仔細品，慢慢嘗，一杯清酒喝到天亮。
出鍋了！
賀玄玄帶著幾分疑惑和期待，伸著脖子雙腳踮起向烤盤看去。
墨非把烤盤放在灶桌上，取出一個大白瓷盤來，上面鋪上兩片生菜葉，把烤羊腿夾到瓷盤裡。又把烤盤裡的香菇片和洋蔥片夾了幾片放在羊腿旁邊。
「我們去外邊嘗吧。」
墨非端起瓷盤，放到外邊水晶桌上，只見烤羊腿色澤深紅，表皮微微有些酥焦，香味反而比剛才淡了很多。
賀玄玄也坐下來，微微蹙眉：「墨非，怎麼味道有些淡呢？是不是烤的時間太長了？」
墨非沒有回答她，把小碟子里的韭菜花醬一分為二，遞給賀玄玄一份，然後從廚房裡取出一把快刀來。
在賀玄玄不解的眼神里，他操起小刀，在烤羊腿上輕輕劃開。
「噗……」
居然有一股熱氣，從裡面冒了出來，賀玄玄瞪大了眼睛，不可思議地看著烤羊腿，現墨非劃開的是一層羊皮。
「羊皮！？」
賀玄玄不解地問，「墨非，帶皮烤制，這裡面有什麼講究嗎？」
墨非笑了笑，「當然有！」
「羊皮能鎖住羊肉中的水分，在烤制時讓羊肉鮮嫩多汁，而且羊皮本身味道很美味，經過烤制后，特別的酥脆可口，與羊肉搭配吃，風味更加獨特……」
「可是，羊肉被羊皮裹著，很難入味呀！」賀玄玄提出了質疑。
「所以我提前煮過，又腌制了將近十個小時，此時味道剛剛好。」
他割下一塊帶皮的肉，夾了兩片香菇，放到賀玄玄盤子里，「我第一次做，請大廚多批評指正。」
賀玄玄笑呵呵地夾起一塊肉，蘸了蘸野韭菜花醬，一口吞進嘴裡。