第88章 製作餡料

  苦艾在別處也能找到。雖然有一片苦艾，但並不多。而且，它不會開花。它不像藤草和泥草那樣引人注目。挖完紅泥，許秀梅也來采一些嫩葉。然後他打算帶姐妹倆到另一個地方去摘嫩葉。


  挖出的紅泥被鋪在平地上晾幹。許秀梅帶著他的兩個妹妹，開始做團子。


  蘇雲雪把冷爐子上撿來的草灰篩了一下，蘇芸蔓把水倒進早晨煮好的紅豆裏，繼續煮。


  許秀梅將嫩艾草、泥胡草洗淨，拌勻後大致按一定比例切碎，撈起草灰，撒上，攪拌，放入鋪著亞麻布的蒸籠內，開始蒸。


  “你為什麽放灰?”蘇芸蔓看著沾著灰的好綠的葉子，說她很疑惑。


  “別擔心，”許秀梅說，“會做好一切準備的。”


  這一次，許秀梅計劃做兩種口味，一種是甜豆沙，另一種是肉餡。


  之前的肉裏還剩了一些剩菜。許秀梅把這些碎的更細，切碎一些幹豆，都放在一個小碗裏。


  幾天前，姐妹倆的筍幹也被拿出來，浸泡切碎，等著和肉餡一起炒。


  買肉前，許秀梅特地要了一塊肥肉，把肥肉和豬腿上的豬油提煉了一大塊。大部分是宴會上用的，剩下的是許秀梅收的。


  半勺豬油順著鍋邊滑了下來，馬上就被火鍋變成了一潭豬油，馬上就散發出豬油的香味。許遙看著她期待的兩姐妹，又放了一小勺下去。


  肉末被豬油炒。肉末很快就變成褐色了。切丁的幹豆和切丁的竹筍也加入了。許秀梅翻炒幾次，倒上醬油和一些鹽，繼續翻炒。


  因為用的是小爐子，火力自然不如農民用的大爐子。煎的時候，許秀梅也碰了幾下鍋，熱舌順著豬油翻了出來，特別增添了一些“火香”。


  炸好的肉餡放在一邊冷卻。蒸籠裏的苦艾也好了。許秀梅拿起亞麻布的邊沿，把蒸熟的軟爛的艾草扔進水盆裏，把草灰洗淨，再放進另一個盆裏，用工具搗爛。


  嫩艾的汁液呈深綠色。許秀梅加了一些溫水，將這些草汁倒入準備好的糯米粉中多次，慢慢揉捏。


  當然，許秀梅沒有用純糯米粉，而是加了一部分糯米粉。揉綠麵時，要用溫水，加一點點，先揉成麵粉絮，逐漸形成麵團。


  揉麵從來都不是一件簡單的工作。蘇雲雪仔細看了看，覺得這和平時揉麵沒什麽兩樣，就搶著做了。


  許秀梅轉身去處理小鍋裏煮好的紅豆。泡過的紅豆在鍋裏泡了將近三個時辰，豆沙已經煮出來了。許秀梅用勺子攪拌了兩次，敲入兩塊冰糖，繼續煮，直到它像米飯一樣。


  把紅豆沙挖出來，趁熱拌上一小塊豬油。許秀梅不怕燙。她直接用手把它混在一起。她一邊把融化的豬油和幹豆沙混在一起，一邊把還沒爛透的紅豆壓碎，很快拌好了一碗豆沙餡。


  蘇雲雪那邊的麵團已經揉好了。淡綠色的麵團躺在盆的底部。它看起來很有春天的感覺。許秀梅利用發麵的時間給三人做了午飯。


  她在剩下的紅豆粥裏加了水，並丟了一些米粉做的小球。剩下的艾草也被扔了進去。獨特的紅豆團子湯就這樣形成了。