第一百三十八章 想法
原本俞錚想要慫恿別人出來自己乾的。
但轉念一想也就放棄了，他覺得這麼說不大好，畢竟自己跟對方算不上太熟，而且，在這個年代裡面，讓人放棄掉一個國營單位的正式職工的身份出來自己乾的這種行為，明顯是屬於不做好的。
不過話也說回來。
實際上，自從國家允許私營經濟體存在之後，第一批受到衝擊的，肯定是這些國營的餐飲單位，因為做吃的，是對於普通人最簡單的事情。
幾乎不需要多大的投資就可以開始。
「還不如自己出來干呢……」
馬茜小聲的嘟囔了一句，這倒是讓俞錚有些意外，沒想到對方自己早就有這個想法了。
所以，俞錚笑了笑，說道：「自己干也不錯，畢竟你是有手藝的。」
「不可能啊，我只是說說……」
馬茜聽到俞錚的話之後搖了搖頭：「我爸不可能讓我辭職的，他說公家單位總歸是一個保障，旱澇保收，不用擔心。」
「那可不一定。」
俞錚對馬茜說的馬師傅的這個說法倒是不怎麼認同，他笑著說道：「馬師傅說的也不一定對，這個世界上也沒什麼旱澇保收的東西。」
說著，他頓了一下，問了一句：「您一個月的工資是？」
「全部加起來大概五六十塊吧。」馬茜倒是沒什麼隱瞞，想了一下也就跟俞錚說了，她說完之後笑了笑，「我其實不是太在乎一個月多少錢，我主要是喜歡干這個，結果單位上不讓我上灶……」
一說起這個的時候，馬茜就有些生氣。
「自己乾的話，賺多賺少先不說，只要能做自己喜歡的事，也不用每天這麼憋屈難受。」
馬茜的話有些多，她說的似乎是有些意猶未盡。
「不過自己干肯定是要比在單位里賺錢多的，我們單位裡面就有一個師傅不幹了，技術挺好的，是跟李大勺有矛盾，前段時間直接辭職了，現在自己開了一個小飯店，生意也還可以……他辭職之後，這樣炒鍋的位置就空出了一個來，本來按照平時的考核，應該是我遞補上去的，但是讓李大勺給否了，他讓他一個徒弟遞補了炒鍋的位置……」
這件事之前馬茜跟她父親聊天的時候很粗略的提到過，現在跟俞錚聊天的時候，又詳細的說了一下，從她的語氣裡面可以很明顯的聽得出，她應該是對於她單位上那個叫做李大勺的很厭惡了。
不過那個李大勺應該是她的上級，對於對方她也沒什麼辦法。
俞錚想了一下，說道。
「我叫您馬姐吧，我覺得吧，雖然說人生不如意者十之八九，但是如果天天都要不如意的話，那生活也沒什麼意思了，人活著還是要如意一下的，而且我個人覺得，就算是看未來發展，自己出來干也是要比繼續待在國營飯店強的。」
在八十年代的時候，很多國營單位接連隕落，有一些是外部的因素，但也有一些是內部的因素，比如說最典型的就是國營飯店這種。
外部的激烈競爭不說，但內部誇張的監守自盜，鋪張浪費現象也是極為驚人的。
馬茜自己心裡就存了自己出來乾的想法，現在被俞錚這麼一說，明顯的是有些心動，但是真的做出這個決定也不是一件容易的事情。
她臉上的表情有些糾結，也有些遲疑。
正在這個時候，廚房的方向傳來了馬師傅的聲音，似乎是在叫馬茜過去。
短短的十幾秒之後，馬茜就端著一個熱氣騰騰的盤子從廚房裡面走了出來，她笑著將這盤油爆雙脆放到了俞錚的面前，同時還遞給了他一雙筷子。
「這道菜就是要趁熱吃，現在吃是剛剛好的，再等一會兒的話，那味道跟口感就不好了。」
對於油爆雙脆這道菜，俞錚當然是早有耳聞的。
這道菜對於火候的掌握，是要精確到秒的，必須要對於食材有著非常深入的了解，才能在烹制的時候，準確的掌握到恰到好處。
基本上，想要做好這道菜，除了知道做法之外，還需至少數年的不間斷練習，更需要一點天賦，來熟悉各種豬肚跟雞胗之間的不同，畢竟你今天用的材料跟你昨天用的材料是不同的，那麼需要掌握的火候也肯定是不同的。
比如具體說這道菜對於火候的掌握上面。
就算是這道菜出鍋裝盤之後，其實這道菜也沒有完全做好，還需要利用菜本身的餘溫，來進行最後的加熱。
從廚房端到桌子上的這個過程，都要經過精確的計算，因為這也是最後的加熱過程。
其實肚這種食材，想要做好並不是一件容易的事，加熱時間多了，那口感會變老，不脆了，加熱時間不夠那就夾生，最要命的是，這種食材在變老跟夾生之間的轉換期是極短的，幾秒鐘的時間這個變化過程就已經發生。
而油爆雙脆的關鍵就在於一個脆字。
更不用說需要烹制的食材還是兩種不同的肚了，豬肚跟雞胗本身就是不同的東西，它們在烹制的時候熟的速度都是不一樣的。打個比方，豬肚可能需要兩分鐘，雞胗可能需要一分半。
但這道菜就是要兩種不同的食材，在同一時間熟的剛剛好。
當然是千難萬難了。
俞錚有些迫不及待的夾了一筷子放到嘴裡，菜還有些燙，他吸著涼氣飛快的咀嚼了兩下，果然就嘗到了一種又香又脆的味道與口感。
那種脆勁是很難表述的，你很難想象的出，竟然在一種內髒的食材上面，吃出了鍋巴才會給你的那種脆的口感。
這是一種非常奇妙的感覺，這種韌中帶脆，咀嚼的時候還能清晰的聽到一陣咯吱咯吱的爆響。
吃過了一塊之後，俞錚馬上就夾向了下一塊。
馬師傅這個時候也從廚房裡走了出來，他手裡端著一個盤子，盤子上面，立著兩排鴨肝，就如同是一塊一塊的石碑一樣。
應該就是那道糟蒸鴨肝了。
看到俞錚吃的很開心，馬師傅也不由得笑了笑，他對於自己的手藝，當然是很有自信的：「其實油爆雙脆最正宗的話，應該是雞胗跟羊肚，但羊肚不好買，就算有的賣也很難買到好的，那隻能退而求其次用豬肚了。」
馬師傅笑著說了一句，同時還把他手裡的那盤糟蒸鴨肝，也放到了桌子上。