第76章 八寶葫蘆鴨
“八寶葫蘆鴨”是姑蘇一道頗有來曆的菜肴。
相傳前朝吳中有四才子，其中祝枝山‘好吃’頗為有名，不但好吃，還懂得吃，嚐遍了姑蘇城裏的各大酒樓，隻要有些名氣的酒樓都少不得他的光顧和點評。
在其中，他記錄了最心儀幾家酒樓的‘看家菜’，找了當時姑蘇城最好的廚師“得月樓”主廚去烹飪，幾經嚐試，終於匯成了一場宴席。
將宴席的各菜肴定稿後，祝枝山、唐伯虎幾人廣邀吳地文人，辦了這場盛宴。一時盛況空前，文人雅士無不爭相讚頌，將之稱為“姑蘇第一宴”。這由祝枝山親手匯編的姑蘇第一宴的菜單，一直流傳到如今。
宴席菜肴分冷菜、熱菜、點心、水果。其中的熱菜，包括碧螺蝦仁、蜜汁火方、鬆鼠桂魚、蟹黃扒翅等十多道，這“八寶葫蘆鴨”也是其中之一，由吳門四才子做廣告，算是打上了姑蘇名牌的招牌菜。
“這八寶葫蘆鴨，我前前後後教了你不下一個月了吧？手把手的，做了不下五十遍，自己說說，你做的怎麽樣？”
張東官的聲音不高，卻讓王東縮著脖子不敢說半句話。但讓越是如此，更讓張東官惱火。
“說話啊！”
“我……做的不好，火候沒控好，肉有些散了。”
“肉散了？說的輕巧，這葫蘆鴨的特色就是肉凝形聚、渾然一體、內藏乾坤，肉散了，你還讓客人吃個什麽？直接香菇炒筍丁就是了，還做得方便，客人也吃個實在！”
張東官也不嚐了，將夾起的一筷子鴨肉又扔回了盤子裏，整個房間裏一片安靜，無人敢說話。
孫若涵有些可憐這個叫王東的廚子了，沒想到之前挺和善的張東官，麵對徒弟如此凶悍，連他都有點被唬住了。
不止是對徒弟，事實上張東官隻要拿起菜刀對誰都如此。平日在後廚，哪個幫廚稍有懈怠便是劈頭蓋臉一頓罵，毫不留情，錯一次便要罰十遍。哪怕在曹府也是如此，那些曹府後廚的老廚子一個個都被他得罪了個遍，也就是曹犖看重他，否則不分前輩後輩的得罪了一廚房的人，不說卷鋪蓋滾蛋，少說也是排擠到邊緣。
張東官並非特意要得罪人，隻是對於任何一個步驟他都要求百分百的細致，需要十分認真的，就決不允許隻用九分。沒有任何情麵可講。心誠於廚刀，誠於火灶，誠於任何一道菜肴。
“孫先生，讓你見笑了，白白耗費了大半個時辰。”
“不妨事，沒有浪費的說法，這‘八寶葫蘆鴨’我以前也就聽過名字，還真沒嚐過。不介意我嚐嚐吧？”
‘八寶葫蘆鴨’這道菜在後世並不少見，無論是蘇菜、金陵菜，還是魯菜、川菜中都有這名目，但那些都是經過長時間流傳、演變，加入了各自菜係的做法。而源自明時祝枝山所寫入‘姑蘇第一宴’菜單的那道熱菜在後世卻早已經失傳。
所以那最初究竟是怎樣的一道菜，已沒人知道。
此時尚在清朝康乾盛世的鼎盛時期，距離祝枝山、唐伯虎他們也不過兩百多年，倒是有可能接近原版，甚至就是源頭的做法。
“這菜做成這樣哪能讓客人嚐，太失禮了。”
不過孫若涵沒理會，伸筷子夾了過去。見此張東官也沒再說什麽，隻是狠狠又瞪了徒弟一眼。
夾了筷鴨肉，帶著內裏的筍丁、香菇、火腿等料，嚐了一口。
這當然是失敗作，但也並非一無是處，若是普通街邊飯店，這樣的菜不會有食客介意，但作為老牌名店的大廚做出這樣的菜肴確實有失水準。
“刀工不錯，配料的比例也很均衡。除了火候……嗯”孫若涵說不下去了，這火候確實讓人一言難盡，如果他是評委的話，原本能打95分的菜，因為這火候的失誤，可以直接掉到70分。及格了，但作為這樣一家姑蘇有名的酒樓，大廚的菜不到90分就是砸招牌。
孫若涵想了想，又道：“聽夥計說，上個月巡撫來了，有點這菜嗎？”
“點了。”王東小心翼翼的瞄了一眼張東官，見他不說話，放低聲音道，“這是我們‘魁星樓’的招牌菜，巡撫大人每次來都會點。”
“巡撫有說做差了嗎？”
“沒說！”這次是站在一旁的夥計小冬子插話道，“巡撫大人隻說沒吃到張掌廚的手藝有些可惜，但又誇讚說王主廚做的也不錯，還挺滿意。離開時還賞了王主廚一顆銀豆子。”
“所以，主廚的手藝其實並不差。”孫若涵笑道，一個能循著味從幾十裏外專程來這裏做客的巡撫想必是愛吃的，品味更不會差，所以他之前的猜想並沒錯，“你剛才是在王主廚這葫蘆鴨做到一半的時候，才通知他張掌勺來了的事吧？”
小冬子急忙點頭，也知道是自己做錯了事。
剛開始自己確實是按照張東官說的，沒告訴王東來的是誰，隻說是個熟客。可後來見後廚半個時辰沒端上菜，怕張東官等急了生氣，便自作主張去提醒了。
“原本做的不錯，食材處理、刀工都很熟練，但最後那收味的火候卻突然急切了，功虧一簣。”
張東官‘哼’了一聲，當然不是對孫若涵，而是對自己徒弟，“所以這做差了，是怪我咯？”
王東連稱不敢。
張東官狀似生氣，不過孫若涵知道，他實際並沒有表現的那般生氣。
更多的是無奈。
徒弟怕自己，他當然是知道的。那王東從小跟著自己，打記事起就隨著自己學做菜，平日裏稍有差池非打即罵，見了自己大約比見了大蟲還驚嚇。但他就這脾氣，張東官也不認為自己做錯了什麽，唯一要說錯的，那就是他離開的太早了。這絕非他所願，隻是命不由人。
太早了啊……
“這‘八寶葫蘆鴨’是我們酒樓的招牌，我再給你做一遍，這或許也是最後一遍了，好好看，好好記，把這個酒樓繼續開下去。”
“師傅？”
“東娃啊，你不必怕見我，以後大概也見不著了。過幾日萬歲爺駕臨姑蘇城，曹大人命我去貢膳。”
給皇帝做菜，對廚子來說可以算是莫大的榮耀，做得好，就此飛黃騰達，但若是稍有差池，所謂‘伴君如伴虎’，頃刻間滅頂之災亦有可能。
但無論是向上一步登天，還是摔下粉身碎骨，張東官大概都沒有機會再回這魁星樓。
王東張嘴想說什麽，卻一句話也說不出。那是他師傅，整整領了他二十年的師傅。一日為師終生為父，何況二十年，師傅的廚技早對他傾囊相授。
“孫先生，你既要考校我，我也做一道‘八寶葫蘆鴨’，這是咱們魁星樓的招牌菜，隻願您吃得高興的話，接下來在離開姑蘇城之前，還請對這魁星樓、對我這徒弟稍加看顧一二。老夫感激不盡。”
張東官說著站起身，當先走向後廚。那是他工作了四十年的地方，哪怕閉眼也能摸到，傾注了他大半的人生。
王東緊隨其後，亦步亦趨，就如他還是孩童時，那高大的身影一直在前麵給他帶著路。
魁星樓的後廚熱火朝天，十多名墩子兩列排開，打荷交錯其間，跟著三四個爐頭師傅。
諸人見了張東官，一陣叫好、問安聲不絕，但沒人停下手中的活。這是張東官的規矩，一旦著手烹飪，哪怕皇帝老兒來了也不能打岔。隻要站在案台前，對廚師最重要的就是手裏的菜。
張東官係上圍裙，戴上屬於他的廚帽。此時的廚師並不像後世有統一的服飾，但圍裙、廚帽卻自古都有。廚帽當然不是白色高帽——那是二十世紀後國外傳入的舶來品，也沒有規定的樣式，隻為了防止頭發、頭屑掉入菜中必要的打扮，無論花樣，能遮住頭發即可。
菜刀入手，張東官的氣勢便判若兩人。
孫若涵暗自點頭，行家出手便知斤兩。他沒想到，隨遇的廚師就如此高明，或許這本就是秘境帶他來此處的原因。
看著入手的架勢，張東官至少是一位特級大師。難怪被拉去給皇帝做菜，特級放在這個時代就是禦廚的門檻。
‘八寶葫蘆鴨’，以整鴨脫骨，置雞肉丁、香菇、筍丁、雞胗、蓮心、糯米、火腿等八種食材納入腹中，禽鳥為一味，山珍為一味，火腿為一味，蓮心糯米作為餡心的糍糯又是一味。最主要的是火候，將鹹、香、鮮、醇各中不同滋味統合融洽，至渾然一體的，便是那火焰的奇妙。
無論多少次，每當看著那人站在灶台前，對王東來說便是凝望高山一般。
高山仰止，其勢難攀。
“你不動手做一道嗎？”
那被自家師傅當做貴客的年輕人開口，打斷了王東的思緒。
“我？”
“你師父不是說了嗎？這或許是他最後一次來這裏。是飛黃騰達還是身敗名裂都未可知。我想你也不希望自己給師傅做的最後一道菜是那道失敗品吧？既然還有時間，那就再做一道。”
以免將來的回憶帶著遺憾。
“可是……“王東依然有些猶豫不決，他望著旁邊一個空置的菜墩。
心中有些衝動，又有些遲疑。師傅就在身側，依然是那巍峨近乎恐怖的氣勢，他不確信在這份壓迫下自己是否能夠做的好。
”沒事，看外麵春光這麽好，前日裏我正好想了一道菜，我來說，你來做。“
”啊？“
這是要教自己做菜？
可是，當場口述，還有這樣授菜的嗎？王東不太確定，隻是回過神時卻發現自己已經站在了菜墩前，拿起了屬於自己的菜刀。