第20章 大米做涼糕
小乞兒半信半疑的望著她。
莫小小突然想起自己還不知道這乞兒的名字，“你叫什麽名字？”
乞兒愣了下，然後失落的搖頭，他沒有名字，老乞丐爺爺也隻是叫他‘小乞兒’。
“要不我給你取個名字吧？”莫小小撐著下巴想了想，“叫九玄如何？”
“好。”乞兒點點頭，“就叫九玄。”
莫小小壞壞的笑笑，她這九玄兩字取自‘九天玄女’，若是被他知道，肯定不會喜歡的，就像她，也不喜歡‘太歲爺’這麽MAN的名字。
乞兒如今有了名字，一路欣喜的回到和老乞丐爺爺暫住的巷子角落，鄭重其事的跟老乞丐爺爺說，“乞丐爺爺，我有名字了。”
老乞丐眯著眼才能看清楚眼前從小帶到大的孩子，“哦？叫什麽啊？”
“九玄。”
“九玄？是何意思啊？”老乞丐問。
九玄搖搖頭，“我不知道是什麽意思，隻知道這個念法，就叫九玄。”
“哦，那就叫九玄吧。”老乞丐將身旁的破爛衣物理了理，“坐下歇一歇。”
九玄從懷中掏出捂著的饅頭，“乞丐爺爺，你快吃。”
“吃完，我們就搬到太歲廟裏住。”
“太歲廟？”老乞丐爺爺疑惑的發問，“平遙縣哪來的太歲廟？”
“是原來的土地廟，李府大小姐出錢翻修成太歲廟了。”
“那哪裏是我們能去住的？”老乞丐按住九玄收拾的動作，“怕是早就被占了吧？”
九玄心中也是這麽想的，可他又十分相信莫小小的話。
“乞丐爺爺，要不你先在這裏等著，我去住一晚試試。”九玄想出兩全之策。
“乞兒.……”老乞丐想起他有了名字，便改口道，“九玄，若是碰到那些人，切記不可和他們起衝突，知道嗎？”
那些人，說的是那些和他們一樣無家可歸的乞兒，也是他們把爺孫兩逼到這巷子裏的。
“爺爺放心。”
九玄撿了幾間破舊的衣物就去了太歲廟。
現在是白天，這太歲廟又剛修好，廟裏還沒人來占地盤，他將衣物墊在太歲爺鍍金像的後麵，然後擔起廟祝的職責，認認真真的打掃起來。
“太歲爺在上，弟子九玄誠心祈福，願乞丐爺爺身體康健，願莫家小姑娘一生順遂。”九玄跪在太歲爺像前，認真祈福，“弟子願在廟中任廟祝，伺候太歲爺。”
莫小小在莫家村為九玄的祈福而動容，她在九玄額頭那一指，便可通過他了解太歲廟的一舉一動。
豆腐生意日趨平穩，每天都可以賣掉十屜，除去四十斤豆子的本錢，還可以賺到一百二十文。
莫家人也不用傾巢而出了，直接讓莫習遠和莫習淩兩家輪流著去縣城就行。
輪到莫習淩一家在家中留守的時候，莫小小經常在廚房裏鼓搗。
將豆腐切成小塊，放在油鍋裏炸一炸。
先是用較低的油溫，讓豆腐塊的表麵緩慢的失去水分，慢慢的膨脹開來。
第二次再用高溫定型，在膨脹的基礎上再充分的膨脹，這個時候的油溫要打到一百六十到一百八十之間。
撈出控油，冷卻，這個時候不能堆放得太多，很容易擠壓變形。
豆腐泡就成了，釀一些肉末到豆腐泡裏，蒸製後加一勺芡汁就成了美食——釀豆腐，口味鮮美、老少鹹宜。
點過鹵後，在木屜子裏鋪一層麻布，舀一層豆腐腦，再鋪一層麻布，再舀豆腐腦，如此幾次，壓製後取出便是薄薄的豆腐幹。
豆腐幹切成小塊，先是放在鹽水裏浸泡半日，然後再配置鹵水，煮上兩炷香，等豆腐幹染上了棕紅色，就成了鹵製香幹。
鹵製香幹不但可以做菜，還可以直接吃，味道香美。
經過她的鼓搗，莫家豆腐攤位上多了好些個品種，每天的量不多，誰買到了那都是緣分。
可這日……當她打開之前神秘兮兮鼓搗的東西時，柳含玉愣了，“小小，這.……”
“這豆腐不能吃了呀，都長毛了。”她說著急要上手去將這些長了白毛的豆腐塊扔掉。
“哎，娘，你別動。”莫小小按住她的手，“我就是要這長了毛的豆腐。”
她是要做豆腐乳的，就是要這樣的豆腐。
之前，她可是特意把切成小塊的豆腐放在閑置的木屜子裏，然後撒上從空間裏拿出來的腐乳曲，蓋上蓋子，再覆上稻草……如此發酵了三天，才達到這個效果。
“你要這長了毛的豆腐做什麽？”柳含玉很是不解，“長了毛就是壞了，小小.……”
“不能吃的，吃了會壞肚子的。”她苦口婆心的勸著莫小小。
“娘。”莫小小拉住她的手臂，“這不是壞了，你相信我，等我做好了給你嚐嚐你就知道了。”
她撒著嬌將柳含玉推離院子。
做到這一步還沒成呢，她去廚房找來之前賣的白酒，又偷摸著進空間裏找了紅曲米還有各種香料。
像腐乳曲、紅曲米、香料這些現代世界很常見的東西，在這個時代都沒有，要不是她搜刮了灶王爺的庫房，也是沒有辦法。
將毛豆腐一塊一塊的放到竹盆裏，加上白酒、紅曲米，鹽、各種香料，將沾了調料的豆腐塊碼到陶罐裏，密封罐口，這樣放上一段時間就可以吃了。
期間，莫齊過來看了一眼，什麽都沒說又走了。
莫小小將陶罐寶貝似的藏在床底下。
中午，莫習遠和柳薇還有莫景莫遲四人回來了，板車上的木屜子裏都空了，兩百斤豆腐和十來斤的豆腐幹、豆腐泡也都賣光了，這一趟，去除成本賺了兩百文。
吃過午飯，大家又開始準備明天要賣的豆腐。
而莫小小準備做另外一種吃食——涼糕，放在太歲廟裏賣。
做涼糕的原材料是精米，精米的價格可不便宜，莫小小買了一升，一升就需要十文錢，這一升就相當於現代一斤半，這麽算的話，一斤差不多七文錢。
但是一斤米卻可以做出很多涼糕。
莫小小將米倒入盆中，加水浸泡，浸泡的時間需要兩個多時辰。
她又泡上一盆食用石灰水，毫無疑問，食用石灰也是從空間裏翻出來的。
柳薇她們把豆腐做好了，她這邊大米也泡好了，石灰水也沉澱出清澈的上清水。
將大米撈出來研磨多次，研磨成細膩的米漿。
將石灰水的上清水過濾到鍋裏，大火煮開了再倒入米漿，邊煮邊攪拌，直到變成糊糊。
將糊糊盛到碗裏，晾涼後就成型了。
好在莫家人口多，碗也多，十個碗都盛得滿滿的。
成型後，過下涼白開，倒扣就可以脫模了。
一家人在晚飯前先吃了一碗涼糕，涼糕上還撒了一點蜂蜜，是莫景他們以前去山上割回來的。