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第277章 牛肉麵(為國足奪冠加更3/12)

  這時,牛腩已經燒好了,蘇野燒油用的是另一口鍋。


  “紅油的做法有很多種,最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉裏,但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。。所以,真正好的紅油做法是很精細的……”


  蘇野開始了教程模式。


  之前就說好的,第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝,這第二季有了一些變化,主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。


  何明亮很會配合,問道:“要怎麽樣做紅油辣椒才正宗呢?”


  蘇野把桂皮和洋蔥捏在手裏,道:“哪有什麽正宗?每家有每家的做法,我會的做法是炸三次,一次是炸香,一次是炸辣,一次是炸紅。”


  小鍋內油溫開始升高,蘇野把手放在鍋裏試探了一下,下入桂皮和洋蔥,又加了一把漢源花椒。


  第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒麵、白芝麻、八角、香葉、山奈、薑、蒜、花椒、小茴香的鐵盆裏。


  蘇野:“油溫240度左右,這叫炸香。”


  挑出桂皮、洋蔥和薑蒜、八角、香葉後,油冷到了一百八十度,再一次淋入鐵盆,放入一些辣椒麵,攪拌。


  蘇野:“這是炸辣。如果不太能吃辣的,可以略過這一步,也可以選擇不那麽辣的辣椒麵。”


  又涼了一分鍾後,第三次淋入,同時加入一些辣椒麵,剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。


  蘇野:“這就是第三部,炸紅。”


  一群人在旁邊鼓掌。


  塗俊湊近聞了一下辣椒油:“嗚哇!太香了,真的太香了!”


  葉茜:“我口水都下來了,雙慶小麵的紅油辣椒就是這個味道。”


  張思諾:“紅油辣椒還有這麽多門道嗎?”


  周碧浪:“這個做麵肯定好吃!”


  何明亮笑道:“這紅油辣子簡直絕了!”


  蘇野:“還沒完。”


  他拿著一個碗,裝了一丟丟清水,拿著一個鍋蓋走過來:“讓一讓,化學反應來了。”


  清水倒入高溫油碗裏, 劈裏啪啦爆起來,鍋蓋罩住了鐵盆。


  何明亮:“小野, 為什麽要加水呢?明明已經很完美了!”


  蘇野:“加水可浸出辣椒的紅色素, 降低油溫,使辣椒油味濃。”


  響聲停止了, 蘇野揭開鍋蓋。


  異香撲鼻,色澤紅豔。


  “哇啊……”


  眾人驚呼。


  塗俊說:“以前我在飯館裏看他們的紅油辣子那麽紅,我都以為是色素,對不起!我錯怪你們了。”


  蘇野:“你沒錯怪他們, 很多就是用的色素。”


  塗俊:“……”


  做好紅油辣椒後,蘇野開始調製作料, 每人一個大麵碗, 一勺蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油, 再澆入半碗雞湯。


  六個麵碗準備妥當。


  大鍋裏的水開了, 整整三分之二鍋, 寬湯煮麵嘛。


  一般煮麵, 最好是往鍋裏加一點鹽,免得麵條粘連糊鍋, 但堿水麵不需要,因為它是自帶鹽分的, 不會粘連。


  蘇野:“你們吃多少麵?二兩還是三兩?”


  眾人麻木。


  啥子雞兒二兩三兩?


  何明亮舉手:“小份!”


  然後, 其他嘉賓也舉手:“小份, 小份……”


  張思諾怯怯道:“大份。”


  所有人都看向她。


  張思諾臉一紅:“剛剛幹活……餓了。”


  塗俊:“你這樣很危險啊!野哥的食物有催胖魔法,你要提高警惕。”


  張思諾羞答答道:“你都胖成這樣了, 還有資格說我。”


  塗俊再次無言以對:“……”


  何明亮突然道:“劉美茜還沒起床呢,不等她?”


  葉茜和周碧浪異口同聲:“不用等, 她能睡到中午。”


  何明亮:“去年她來蘑菇屋就起得很早啊。”


  蘇野:“去年是她求著要出專輯,今年無欲無求, 所以原形畢露了。等她睡醒吧,待會兒我再給她下麵條。”


  何明亮摸著下巴:“這麽個人間仙子啊?”


  張思諾:“對,昨天美茜姐就跟我說過了, 她要睡到不氣了才起床。”


  周碧浪點頭:“是的,不然她會炸毛,抓頭發……”


  葉茜:“噗嗤……”


  她們又想起了四年前參加比賽時的趣事,春姐好心去叫劉美茜起床結果兩人打起來了,最後春姐一腳踹翻劉美茜,劉美茜朝春姐吐口水。


  水葉子麵單手一握是二兩,抓了七次, 下鍋,快速劃散。


  一分鍾後, 蘇野把麵撈出放入六個碗裏。


  何明亮:“這就熟了?”


  蘇野:“麵煮到八成熟就可以了,這個程度的麵條具有一定的吸附性,可以將碗內的調料味道裹挾在麵條上, 同時避免熟透以後導致麵條毫無嚼勁的問題。”


  每碗麵淋上三勺紅油,兩大勺紅燒牛肉,再灑上蔥花、香菜和韭黃斷, 香氣衝天。


  “哇!!”


  “好香啊……”


  “很像雙慶小麵的味道!”


  “一定很好吃。”


  “唔……太好吃了。”


  “絕了!”


  “難怪是張大千的最愛呢……吸溜。”


  “這麵看起來很細很薄,居然還很有嚼勁。”


  “水葉子麵是用吸的,和雙慶小麵一樣。”


  “入味,太入味了!”


  嘉賓們各自拿了一碗麵,去到外麵涼亭坐下,開始拌麵吃麵。


  妹妹張思諾吸了大半碗麵,才紅著臉喝了一口湯,說:“這是我吃過最好吃的麵條了,嗯,應該是最好吃的南方麵條!太好吃了!小野哥哥棒棒噠!”


  蘇野坐在她對麵吸麵:“食在西川你以為開玩笑呢?隻是食在西川不是食在蜀都,很多人都搞混了。”


  論吃的,除了蜀都以外,西川和雙慶各地都是杠杠的,就蜀都最拉胯。


  早餐隻有麵條,但是,蘇野還切了一盤西川煙熏香腸給大家。


  何明亮吃著香腸:“這是煙熏香腸吧?柏丫熏的?”


  蘇野:“嗯,我爸熏的,野豬肉香腸,比家豬香腸細一些。我們那邊的香腸熏了香,不熏也好吃,對了,西川方言煙熏不叫熏,叫邱。”


  塗俊:“哦。”


  哦個錘子你哦,你懂嗎?

  蘇野:“狗哥,給你猜個謎語,光屁股坐煙囪,打一個二戰名人。”


  塗俊已經吃完了麵,意猶未盡喝著湯,一臉茫然:“什麽樣?”


  蘇野:“光屁股坐煙囪——邱吉爾。”

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