第220章 上菜

  有了剁辣椒就好多了，這第三道菜直接改成年年有餘，實則剁椒魚頭。


  娶一兩斤半左右雄魚頭，剖開去腮洗幹淨，加入耗油，胡椒粉，少許生抽，蔥薑片以及鹽搓勻醃製，再將豆豉切碎用水衝洗一下，然後將大蒜和薑切米粒大小便起鍋燒油，加入薑蒜粒，豆豉炒香後再加入一勺剁辣椒炒勻。


  最後，將醃製魚頭的蔥薑放入盤底，再擺上魚頭，往上淋入朝後的剁辣椒，上汽再放鍋中，中火蒸一刻鍾即可。


  第四道，招財進寶，實則紅燒肘子。


  肘子讓買的前肘，肉多骨頭少，形狀比後肘相對好看一些。


  鍋中冷水下肘子，燒開兩分鍾左右，撇去浮沫出鍋清洗備用。


  下一步炒糖色，加入油放入冰糖，快速不停攪，成棕色便立即倒入準備好的開水後舀出。


  鍋中加入油，加入八角，香葉，炒出香味。再放入薑片，大蔥段，小火炒香後就立馬加清水，然後放入肘子。


  清水必須沒過肘子，然後倒入炒好的糖色，加入食鹽，生抽，醬油蓋上鍋蓋煮。


  第五道，花開富貴，實則水蒸雞。


  這個操作比較簡單，起鍋燒水，放入蒸屜，蒸屜上擺入蔥和薑片，再放入整隻雞，蓋上蓋子大火蒸一刻多鍾即可。


  壽宴，要求的是喜慶，所以雞的頭和尾都沒去掉。


  薑蔥切沫，黃薑敲碎一同放入碗中，加入少許食鹽，加入香醋，一勺生抽後倒入熱油，最後加點醬油攪拌均勻即可。


  雞蒸好後取出，放入冷水中過涼，雞肉冷卻後改刀裝盤。


  接下來這道名為十全十美，實則裏麵放有十種原材料。


  蛋餃，鵪鳩蛋，筍片，萵筍片，瘦肉，新鮮蘑菇，蝦卷，金針菇，胡蘿卜片，鱈魚片，加料醃製，油爆炒熟，加水煮開幾分鍾即出鍋。


  這是她偏僻老家的地方特色，味道還挺好，而且無需加多餘的調料，湯很鮮很濃。


  這道菜一好，就可上菜了。


  眼見人家一百桌的都上菜了，陌染終於來催了。


  “你來的正好，可以上菜了。”林汐見了他，笑出兩若隱若現的梨渦，朝他招手。


  見狀，陌染立馬招手，兩家丁立馬上前。


  陌染吩咐：“上菜。”


  林汐正好把紅燒肉和肘子出鍋，指導起來：“先上冷盤。”說著，就把早已準備好的六個碟子放在托盤上，示意第一個人先端過去。


  然後又開始指導，“這個第一道，十全十美，一盞茶後端過去。”


  “然後再是這個，年年有餘，然後這個，鴻運當頭，再是這個……”


  她把一切安排的妥妥貼貼，連順序都有。


  家丁在她叫出菜名時就已經目瞪口呆了，完全沒有想到，這吃入口中的菜，居然能有這麽好聽的名字。


  “這菜份量好足，好香啊。”托盤端在手裏，忍不住誇讚，恨不得吃上幾口，本以為少主請了這麽個人會搞砸，結果卻是意外的驚喜啊。


  所以，老爺器重他也是有道理的。


  “你先去忙吧，等下讓他們繼續過來端菜就行。”林汐做事喜歡安安靜靜的，見陌染一直在一旁看著，不免有些尷尬起來，急忙趕人。


  陌染今天忙的暈頭轉向，被她一催，倒是想起來了，急忙道：“好，那我先去忙了。”


  林汐點頭，便開始揉早已發好的麵團，做壽桃包。


  包子做好就放入鍋中蒸，最後，做了幾道簡單口味淡的菜。


  並且將在灶裏煨著的甲魚湯給取了出來，在家丁回來時，將其放入托盤。


  這次，她還沒介紹，家丁就開問了，“姑娘，這菜又叫什麽？”


  林汐一笑，平易近人，“頤養天年。”


  “好名字。”家丁已經到了折服的階段了，雖然她也炒了一桌菜，但並非主桌，而是在主桌邊上還擺著一張桌子，這些菜就是放在那張桌子上的。


  而那邊大廚的菜早已上桌，賓客和總鏢頭早已吃上了。


  結果這菜一上，大家都隻是淡淡的瞥了眼，甚至滿是疑惑，直到少主過去，一一介紹，那邊主桌客人立馬移了桌子，紛紛研究起這些菜來，他來時還沒下筷子呢。