第128章 可以上菜了嗎

  這個擺盤很重要 ，胡蘿卜片卷成花狀放在盤子中央，萵筍絲過一下熱水便撈出，瀝幹水分擺盤子周邊，遠遠看去，就是萬萬綠叢中一點紅。


  這次，她是把幹辣椒放油裏麵炸焦撈出，熱油倒入放著調料的碗裏麵，攪拌均勻淋在萵筍絲上。


  張大廚看著這菜色忍不住問道：“汐兒姑娘，這又叫什麽名字呢？”


  林汐笑：“富貴花開。”


  “．”兩根萵筍，幾片胡蘿卜居然能取名富貴花開。


  不管這菜味道如何，光聽這名字那客人都沒話說，因為這都寓意這吃飯人的運勢，誰願破壞自己的運勢。


  況且，出自林汐之手的菜，根本沒有不好吃之說吧。


  接下來，便是做肘子，洗淨後用刀在上麵劃一字刀，涼水加薑下鍋，煮出學末便撈出洗淨。


  鍋裏燒油加冰糖炒糖色，炒至棗紅色就加入肘子開始翻炒，至上色後加入開水。


  然後加入八角香葉桂皮花椒等鹵料，並且放入一把幹辣椒。最後加入鹽，醬油蓋上鍋蓋煮。


  這個張大廚會，隻是過程稍微簡單些，但出鍋也是軟爛醇香，就是太過油膩，不是一大桌根本不會點這個菜。


  接下來，林汐開始做鹽焗雞，首先用鹽和花生油調勻，然後將閹雞用涼水洗好並且用毛巾吸幹水分，水分幹就用剛才的花生油將雞裏外抹勻放置一旁醃製。


  隨後她找了個小鐵鍋，洗淨後在底部鋪上薑片，蔥白，紅棗，黨參枸杞等放在一旁備用。


  鹽焗雞醃製時間長，材料有限她沒提前計劃，倒是有些誤事了，估計是最後上的一道菜。


  柴火，做菜快很多，而且味道相對也會好很多。


  肘子一好，她就用老母雞熬湯，這個和上次方法一樣，先把老母雞焯水，然後切塊放入湯鍋，加入蘑菇，生薑片，幾顆紅棗，枸杞和鹽都出鍋前放入。


  接下來，便是紅燒鯉魚。


  先把鯉魚拍出筋，然後剝開掏出內髒洗淨後改花刀，熱鍋冷油撒入鹽，避免魚皮脫落粘鍋。


  鯉魚煎至兩麵金黃倒出瀝油，鍋底重新放油，燒至八成熱便加入蒜瓣，薑片，幹辣椒。


  爆香後加入之前搗碎的蔥薑幹辣椒泥，加入水，水開便將魚放進去，加入食用醋，眼，一小勺白糖調味。


  出鍋前加入澱粉勾芡即可。


  這樣出來的魚皮脆焦香，肉質細嫩，非常適合喝酒的人。


  這時，管家來了，看了下托盤上幾個菜，問道：“可以上菜了嗎？”


  其實人家張大廚已經炒好幾桌了，因為都是老顧客，點的都是基本的菜，做起來順手又快。


  林汐有時候倒覺得自己這樣精致有些多此一舉，但胡掌櫃想要討好的人，必然不可怠慢，抬眸看了眼，將肘子的蓋子揭開，道：“先上吧。”


  想著，那邊雞也醃製的差不多了，便讓人幫忙將各個灶裏的木炭給弄出去。


  她找來炭盆，將木炭鋪在炭盆，上麵放上小鐵鍋，再把剩餘木炭放在鐵鍋上麵。


  小鐵鍋裏沒有放水，就放了大料那些，不免讓人擔心。


  “汐兒鼓姑娘，這樣真的能行？”胖嬸追不放心，就把一陣風吹出火星子把一旁的柴禾給點燃了。


  林汐笑：“放心吧，隻是時間長一些。”


  她沒那麽多時間顧這些，而是進了廚房開始做紅燒肉。


  把上麵最好的瘦肉切去放一旁備用，剩下一大塊五花肉切丁，這個上次也做過，香軟彈性十足，入口即化。同樣的方法，隻是需要的時間都長，所以依舊是她一個人占兩個灶。


  張大廚稍微閑些了，站在林汐身後道：“這個我得好好學學，男女老少都喜歡吃，過年在家一次性做了一盆，味道像是少了點什麽，但也耐不住好吃，瞬間就光盆了。”


  林汐笑，“這個隨便煮著都好吃，隻要不太油膩就行。”她穿越過來時饑荒了，有時候特別想吃油水。


  張大廚轉移話題，“有需要幫忙的嗎？”


  林汐詫異，“你就炒完幾桌的菜了？”


  “幾個徒弟在炒，我就炒了幾個拿手的大菜。”是的，他帶了幾個徒弟，都四個多月了，一個還挺有天賦的，就是少言寡語，你不跟他說話他就不會開口。


  一個嘴巴倒是甜，但不會做事，偷懶打滑倒是厲害。


  其他兩個天賦就一般了，他也盡力了，是否成為一個好廚師都得靠他們自己。


  林汐蹙眉：“怎麽之前沒發現？”


  她在這裏也做活半個月了，對那幾號人物沒有任何印象啊。


  “去新店幫忙了，不知怎地今天又都過來了。”