第127章 一帆風順

  看著張大廚失望的眼神，林汐安慰道：“張大廚，其實你廚藝很不錯，隻是每個人的特色不一樣，你現在欣賞我的廚藝，其實我又何嚐不欣賞你的廚藝呢。況且，你都是這裏的老廚師，如果廚藝不精，又怎麽會有這麽多回頭客呢？我現在做的菜是他們沒吃過的，所以覺得新鮮，時間一久，也就難說了。”


  張大廚不由自慚形穢起來，“活了半輩子，居然連一個孩子都不如，汐兒姑娘，你可真是我的人生導師啊。”


  這是發自肺腑之言，在廚師界從來沒有最好，隻有更好。因為需要不斷創新和突破，他雖然有些小心眼，但絕對不會昧著良心去詆毀一個真正又本事的人，哪怕隻是一個孩子。


  但他也是一個行得正坐得端之人，本來有更好的機會進更好的酒樓，可是因為各種競爭，耍心眼而導致一次又一次失望，最後竟然覺得這一方安靜和諧的田地才適合自己。


  隻是，時間一久，人也懈怠了，不去上進，也沒了追求。


  偶爾遇到以前同事過得人，問及現在狀況，除了嘲諷便是搖頭。


  但從未有過一個人像這孩子這般說話。


  原來，他的廚藝也是一種特色。


  “不敢當不敢當，隻是實話實說而已。”林汐有些妄自菲薄，同樣也是一種自保手段。


  張大廚看著她笑了笑，然後便低頭忙活起來，林汐也沒閑著，開始鹵豬耳朵，鹵的同時一邊備料汁。


  調好料汁又開始油炒花生米，這些是常物，隨時備著，而且都是剝好選好的。


  她挖了一大碗放水裏泡洗。


  張大廚看著她這動作，不由問道：“汐兒姑娘，你這是打算燉花生，可沒聽你說要準備豬腳啊。”


  豬腳燉花生，每個餐館必備的一個營養湯。


  林汐搖頭，“不是，我是要炒花生。”


  “那為何要用水泡？”


  “這樣不容易焦。”


  張大廚學到了一樣“哦”了聲，便沒繼續問。


  因為他也經常炒花生，火候，油溫都得把控好，可還是容易炒糊。


  花生泡了幾分鍾，林汐便撈出瀝幹水分，冷油，寬油倒入花生，慢慢等油熱，這樣受熱均勻，油一熱，便慢慢冒泡，水分一幹，泡就沒有了，這樣一看，花生顏色已經深了些，時刻攪拌，約麽一盞茶的時間撈出來。


  瀝盡油滴倒入大盤子裏攤涼，順便撒些白酒讓其更脆，最後撒入少許鹽巴攪拌均勻即可。


  全過程張大廚都看到了，林汐也不扭捏，道：“張大廚，你現在可以試試味道，看有何不同。”


  張大廚“誒”了聲，急忙取來一雙筷子，夾了一顆放進嘴裏，嚼了嚼，眼眸一亮，“果然又香又脆又不油，色澤還很好看。”


  “嗯，等忙完了你也試著炒一盤。”林汐點頭道。


  張大廚頓時樂嗬起來：“好。”提高自身能力，胡掌櫃還是挺讚同的，而且一盤花生米本錢不高，他自己能做主。


  正好，豬耳朵鹵好，林汐撈出來放涼開水裏到涼，然後切薄片。


  然後將薑末蒜末放入碗中，加入鹽，胡椒粉，花椒和少許白糖及醬油，再將幹辣椒蒜薑炒出的紅油放涼倒入其中，攪拌均勻淋在豬耳朵片上即可。


  林汐附身聞了聞，“香。”然後將其放到一旁托盤上，道：“這道菜叫一帆風順。”


  配菜師切菜的手一頓，搖頭失笑：“汐兒姑娘，這個怎麽說。”


  林汐笑著解釋：“因為豬耳朵的別稱是豬順風，我們那邊的人為了寓意好，後來就將此菜命名為一帆風順。”其實她胡謅的，覺得好聽就行了。


  張大廚亦是笑，“真沒想到，一個普通的拌豬耳朵，名字一改立馬高了幾個檔次。”


  林汐點頭：“對，這就是生意之道，質量過關客人滿意就行。”


  張大廚對著林汐拱手：“學到了，學到了。”


  然後，林汐又拿過兩根萵筍，洗淨去皮，切細絲，並且刮了幾片胡蘿卜薄片。