第33章 幹鍋肥腸

  搭灶很簡單，就搬一堆土磚隨意壘一下，然後抱捆柴放旁邊就行。


  林汐一心洗著豬大腸，裏外用鹽和麵粉揉搓，還要將上麵的油類除幹淨，是件很費時間的事情。


  見鍋子已經放在了灶上，她利索取過火引生火，往鍋中倒入清水後才去那蔥薑蒜和辣椒這些。


  “胡掌櫃，您的這位貴客吃辣厲害嗎？”


  胡掌櫃讓人去問了管家才回答：“無辣不歡。”


  林汐點頭，便是將洗好的豬大腸放入清水中，加入蔥薑醬油這些，煮開就撈起清水洗淨，然後繼續加入水和豬大腸以及鹵料開煮。


  灶裏添好柴，她開始切配料，這季節沒有新鮮辣椒，隻能用幹辣椒來代替。


  趁著這邊鹵著，她找了廚房裏麵一個閑著的灶頭，用剛才剩下的鹵料加蔥薑香菜用油爆香炸幹臨時製作出一份辣椒油。


  這和著香料味的油往辣椒麵和芝麻中一淋，香味頓時彌漫整個廚房，就是外麵看著火候的胡掌櫃都聞到了。


  柴禾旺，鹵了約莫一刻多鍾就差不多了，林汐撈出改刀後就洗鍋燒油了。


  剩下的步驟相對簡單，改刀後的肥腸過油炸，炸至起泡撈起，留點底油放入薑蒜炒出香味倒入切好的幹辣椒，放入一把花椒翻炒幾下加入辣椒油炒出紅油後加入過油後的肥腸開始爆炒，兩分鍾後開始加入鹽巴，少許白糖調味，最後放入蒜葉翻炒均勻即可。


  這個時代材料相對有限，沒有洋蔥她隻能用豆芽菜打底，當這幹鍋肥腸但肥腸出鍋時，驚呆了胡掌櫃。


  看著色香俱全，至於味道都沒試過，不等林汐開口，胡掌櫃第一個湊近，“小姑娘，我能試味嗎？”


  林汐毫不猶豫的將刻意留在盤子裏的一點遞給他。


  胡掌櫃接過盤子，迫不及待的取了筷子，夾起一片放入嘴裏。


  “勁道十足，鮮香又脆，回味悠長啊。”一片下肚，胡掌櫃滿臉陶醉給予評價，而後迫不及待的又夾起一片放入口中，閉著眼睛輕嚼起來。


  大廚見掌櫃都這樣，紛紛放下手中的活好奇湊了過來，結果就這色澤就讓他們眸底驚變。


  林汐卻是趁機開口：“今日做的有限，趁熱給端過去吧，記得配上炭爐，木炭火不要過旺。”


  剛才她就看到了廚房門口有些小炭爐，可見這這活魚館應該有魚火鍋這些，魚重在吃鮮，加上這嚴寒天氣，生意不好才怪。


  這一個菜前前後後用了半個時辰，小二不敢耽擱，照林汐的吩咐端著菜就走了。


  一炷香的時間，那邊傳來消息，客人對這道菜非常滿意，特別下麵的豆芽菜吸收了肥腸濃汁的味道，特別的好吃。


  林汐淺淺一笑，“胡掌櫃，五個銅板作為工錢，不為過吧。”


  她不貪心，但不能勞而不獲。


  胡掌櫃哪裏還有拒絕的道理，連忙數出五個銅板給林汐，“多謝姑娘，有得罪之處，還請姑娘別往心裏去。”


  廣從手法就能看出，林汐會的絕對不止這一道菜，特別是她那些弄除臭的藥，那可是寶貝啊。


  林汐爽快的接過錢，向他道別後便要離開。


  隻是這還未走出後門，小廝焦急的聲音就傳入耳尖，“掌櫃的，客人們紛紛要點這道新菜。”