第103章 可怕的刀工
萌萌仔細想了一下，臉上露出了一絲驚奇，連忙激動說道：“我知道了，就是這種顆粒感，才能夠分辨出來兩者之間最大的不同。”
“不錯，就是這種顆粒感。”張家華笑著點點頭，說道：“如果沒有顆粒感，那麽肉類就會成為緊致的肉丸子，鐵獅子頭，跟包子餡兒一樣，都是需要顆粒感，才能夠讓人感受到，哦，這是包子，或者是鐵獅子頭，不然的話，就直接包一顆肉丸子進去不就好了嗎？”
張家華洋洋灑灑說了一大圈之後，大概大家都明白了，包子餡兒，雖然都是需要剁碎的存在，但是卻需要分清楚很多東西。
現在在場的很多人都明白過來了，古珍此時坐在電腦對麵，臉上露出了一絲明白，點點頭，自言自語說道：“原來還有這樣的區別，我以為肉丸子的肉就跟包子餡兒一樣了呢。”
她畢竟是屬於五指不沾陽春水的類型，對於廚房裏麵的事情，就是兩眼一抹黑，就算是煮個帶殼雞蛋，也是按照視頻裏麵教導的。
水開之後，將常溫雞蛋丟進水裏麵，然後大火煮個五分鍾就可以拿出來了，裏麵的蛋黃才會比較柔嫩，而不是比較粉的那一種。
這就是科學做菜方法，很多人都會這樣做，所以現在科學菜單已經出來很多了。
比如辣椒炒肉，肉多少克，辣椒多少克，切成多大的樣子，甚至連多少的鹽都需要計算清楚。
這樣的話，能夠讓不會做菜的人，做出來還算不錯的菜肴，但是這些都是屬於新手的範疇。
真正的廚師，並不知道該加多少鹽，你說多少克，誰也不清楚，知識知道，適量就好了。
適量在他們心中就是萬能的，可以是一斤也可以是一兩，甚至也可以是一克。
這就是一個熟悉的感覺，一個屬於廚師之間的熟悉，熟能生巧，說的大概就是這個感覺吧。
肉餡兒的工作已經完成了，李嶽用刀背剁了很久，然後心中計算著時間跟次數，然後確定好了之後，雙手飛快翻了一下。
刀背變成了刀鋒，然後將肉餡兒全都裝到了一個大盆裏麵，從旁邊抽出了一個全新的菜板子，放在之前的菜板上麵。
張家華讚賞點頭說道：“不錯，這一點做的很不錯。菜肉分離。”
菜肉分離？萌萌有些疑惑，但還是看了下去，按耐住了自己的疑惑，相信待會兒就能夠明白過來了。
隻見李嶽從旁邊的小碗裏麵將兩個半的馬蹄拿出來了，然後放在了菜板上，確定好了一個位置之後，將右手握著一把新的切片刀，飛快在上麵切了起來。
很快，馬蹄就好像沒有一點變幻一樣，完全都是之前什麽樣子現在就是什麽樣子。
速度之快，在場所有人都開始咂舌，這個刀工太可怕了，就算是再厲害的老廚師，可以利用蘿卜或者是黃瓜達到這一步。
那是因為這兩樣東西，比較大，切起來比較方便，但是馬蹄這麽小的東西，能夠利用速度趁著馬蹄不注意的時候，將整個馬蹄都切好了。
很快，一個馬蹄就切好了，然後就看見李嶽將它一推，猶如撲克牌一樣，整整齊齊華為了一排，白白淨淨躺在菜板上。
“哇！好厲害啊！”
在場所有人都發出了這樣的感慨，全都稱讚李嶽的刀工太可怕了。
其實李嶽也不是說多少年的練習，主要就是那個三倍學習卡，李嶽才不覺得是什麽三倍，至少也是有個三十倍的學習方式吧。
若是兩個月前，李嶽是絕對不相信自己能夠在六個月的時間練習出這樣的刀工，可是利用三倍學習卡的李嶽，就是硬生生達到了這一個標準，所以他才絕對，三倍學習卡絕對是謙虛的說法了。
甚至也有可能，是因為美食係統，將他的天分提高了很多倍，這一些都沒有說過，他也隻是存在一絲猜測罷了。
聞人武看見李嶽的刀工之後，整個人都有些驚呆了，拉了拉聞人旭的衣角，呆道：“哥，那小子的刀工甚至比師父還要厲害，師父能夠這樣切馬蹄嗎？”
“應該也可以吧，至少是五五開吧，這小子太可怕了，我現在終於知道為什麽師父會讓我們來挑戰這家夥了，果然是個勁敵啊。”
聞人旭這個時候也將所有的肉餡兒給弄好了，然後丟到了大碗裏麵，然後就開始準備蒜蓉跟薑蓉，最後再切了一些細細的蔥花，然後全都放進了肉餡裏麵。
最後將自己的百香草給灑了一些，開始攪拌起來了，最後添加了一個蛋清，就開始攪拌起來了。
蛋清能夠增加最後肉餡兒的韌性，口感更好。
而對麵的李嶽則開始將所有的馬蹄都切成了一條一條的馬蹄絲。
張家華忍不住了，走上前，對著李嶽揮揮手，後者立馬就明白過來了，拿起幾根馬蹄絲，交給了張家華。
“好，我先過去了，就不打擾你了。”張家華，手裏捏著幾根馬蹄絲就離開了。
等到張家華離開了之後，李嶽則將馬蹄絲全都聚在一起，然後開始切丁。
不得不說，李嶽的刀工著實驚為天人，一刀刀下去，馬蹄絲變成了幾乎不可見的小丁，然後就全都進去了肉餡兒之中。
接下來就是李嶽的添加調料，看上去添加了蠻多種類的，李嶽也打了一個蛋清進去了。
萌萌見到張老師去找李嶽拿了個什麽東西，就回來了，好奇問道：“張老師，你去做什麽了？”
“我有點好奇，李嶽的刀工到底來到了什麽樣的地步，所以就去拿了幾根馬蹄絲，咱們一起來看看吧。”
李嶽的刀工嗎？萌萌也來了興趣，確實是這樣，雖然看上去相當牛批的樣子，可是現在還是需要去看看，這樣才能夠清楚知道。
張家華將手裏麵的馬蹄絲全都攤開來，放在桌子上給大家看，然後萌萌就將攝像頭靠近，調整好焦距之後，回頭看了一眼眼鏡，後者點點頭，豎起了一根大拇指，表示沒問題，焦距很好，很清晰。