初學烹飪班

  初學烹飪班


  ??今天小王兩口子都公休，吃罷晚飯，妻子急忙催道：“快準備準備上課去，今天不用你收拾家務。”


  ??小王邊穿衣服邊笑：“嗬，自從我參加了烹飪班算享福了，不用幹家務了。”


  ??“有你受累的時候，等你烹飪班畢業了，以後每天做飯全由你包，到姥姥家、奶奶家炒菜全看你的了。”


  ??小王一想也是，平常工作忙忙碌碌，回家三口人總是湊合吃點，逢年過節到奶奶家或姥姥家，姑姑、姨姨們都去了，大夥兒好容易湊到一起，雞蝦魚肉都有，就是誰也不會烹飪，所以不是包餃子就是撈麵條，怪可惜的。民以食為天，總這麽自己對付自己，時間長了不是虧待自己了嗎？現在人們生活水準提高了，都想吃好，但也得會吃。


  ??小王妻子單位裏的李師傅在外麵學過烹飪，現在能炒幾道好菜，每天中午吃飯時，李師傅端著自己炒的菜，讓大夥兒品嚐，那色、那味，好！她受了啟發，所以想讓小王也學學烹飪，上個月她為小王報了烹飪班。


  ??小王趕到烹飪班時，離上課還差十分鍾，小禮堂裏就坐滿了人，有釣魚迷、集郵迷、撲克迷，敢情這烹飪也有癮，學員中家住什麽地方的都有，有住北站外的，有住萬新村的，還有兩位，一位住塘沽，另一位住薊縣，可謂是千裏迢迢，就是為親眼看見烹飪大師的絕技。小王心裏暗暗佩服：看來學點技術非不下點功夫。小王周圍的幾個學員，小王都熟悉，有一級廚師、二級廚師、特級教師、京劇演員……看人家，都拿了一級廚師的“本子”了，還來學，真是學無止境。


  ??坐在小王右邊的李老太太年近七旬，頭發花白，小王不解地問：“大娘，您這麽大年紀還學烹飪，為了嘛？”李老太太回答說：“你看我這體格多棒！如今我子孫滿堂，一到年呀節呀的，晚輩們都來看我，作為老的總想著給他們鼓搗點吃的，但我不會做什麽，不是熬土豆、熬白菜，就是燉肉、燉魚，都這老幾樣。所以我也要學烹飪，掌握兩手，等孩子們再來，我也顯擺一下。”


  ??坐在小王左邊的是60多歲的張醫生，張醫生在醫院裏有“美食家”的綽號，他從小隨父親就吃遍了天津衛，對天津老字號飯店的變遷了如指掌，對川、魯、粵等大菜能說出點道道，吃過燕窩，品過魚翅。張醫生告訴小王，他參加烹飪班的目的，是想改變美食家隻會品嚐不會上灶的缺陷。


  ??開始上課了。70歲的名廚石造嶺今天要表演四道菜的烹飪方法，有清炒蝦球、古老肉、爆炒魷魚卷、鬆鼠鯉魚。據說石造嶺的舅父曾任大軍閥曹錕公館的主廚，1935年石造嶺就在其舅父的培養下，成為同行中出類拔萃的多麵手，他擅長川、蘇、淮、廣等菜係，並能精製花樣繁多的麵食和色味俱全的中西點，新中國成立後他出色地完成了近百次國宴任務，很多國家元首讚不絕口，如今他家中還保留著他和西哈努克合影的照片呢。


  ??他先表演了清炒蝦球，並且邊操作邊講解。小王聽得十分認真，還作了記錄，小王明白了，蝦仁變成蝦球，在刀功上，蝦仁從背一刀，別切斷，這樣加熱就成為球狀。切好後，用胡椒粉、蛋青、鹽、幹澱粉抓了，之後加熱過油，調汁配料是雞湯、鹽、糖、味精、濕團粉、胡椒粉，用蔥、薑熗鍋後，即成。石造嶺每烹飪一道菜，還讓學員品嚐一下。


  ??最令學員驚歎的是鬆鼠鯉魚這道菜。小王聽說考核一級廚師的標準為五分鍾切好鬆鼠花，而石造嶺卻用不到三分鍾就完成了，贏得了學員的熱烈掌聲。鬆鼠鯉魚的刀工“切花”真漂亮，別說吃就是看也痛快。鬆魚鯉魚澆上汁，石造嶺又放上一些紅白分明的櫻桃，嗬，色、香、味、美！


  ??小王打算在下周丈母娘的生日那天，他做這道菜，他要讓媳婦的娘家人刮目相看。


  ??（1992年4月5日發表於《天津日報》）

  書屋小說首發