第23章 讚不絕口

  果然是知女莫若母。


  不整個清河縣，就一個清河鎮，就有不少賣豆腐的，隻做豆腐生意，賺不了多少銀子。


  楚辭點頭：“還想再做些豆腐幹和豆腐乳。”


  宋奚眨巴著眼睛，問道：“那是什麽？”


  楚辭微笑：“好吃的東西。”


  宋孟這才明白，今早，她買那麽多鹵料，原來是為了做豆腐幹。


  雖然他沒聽過豆腐幹，但他相信楚辭一定會做出來的。


  楚辭回到灶屋，又燒火煮了一會兒，直到有清水分離出來。


  在幹淨的籮筐裏鋪上一塊麻布，將豆花倒了進去，紮上布口後，又將一盆水壓在上麵，濾去多餘的水分。


  宋奚問道：“阿姐，這個要壓多久？”


  “差不多兩盞茶的時間。”楚辭著，將宋孟磨好的豆漿，倒入鍋鄭

  蘇氏幫著燒火，阮氏邊煮，邊撇去浮沫，時不時地攪拌幾下，等豆漿煮沸，冷切了一會兒，阮氏問道：“乖孫，要怎麽點漿？”


  楚辭告訴阮氏，按一比五的比例，用清水稀釋白醋，然後又道：“阿奶等會兒把酸漿留下，發酵兩三日後，下次用酸漿點豆腐，口感會更好。”


  “好，阿奶知道了。”


  有阮氏和蘇氏幫忙，楚辭就可以騰出手來做豆腐幹。


  她先將麻布鋪在格板上，再將豆腐劃碎，均勻地攤在麻布上，一層豆腐腦一層麻布地加，然後將麻布紮緊，加壓成型，等著半個時辰後拆下麻布，用刀將豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸泡兩盞茶的時間。


  這期間，楚辭往鍋裏放入鹽、醬油、儲薑、桂皮、茴香、花椒製成鹵水，燒沸後加入豆幹，煮兩盞茶的時間，若是色澤棕紅，味道鮮美，即可取出來。


  做豆腐幹不難，豆腐乳卻是要費些時間，因為要等著豆腐長滿毛黴，要四五的時間。

  楚辭在木盆裏鋪上幹淨的稻草，把豆腐一塊塊放上去，再放上稻草，然後把木盆蓋好。


  一家人忙活了大半夜，又是磨豆，又是煮豆漿，豆汁的香味飄散得整個村子都聞到了。


  雲澈半夜的時候就已經被讒醒了，好不容易捱到卯時，連忙抱著一個壇子，過來敲門。


  雲澈是個吃貨，看見他，楚辭並不意外，招呼他進來：“公子吃早飯了嗎？”


  雲澈把懷裏的壇子遞給她：“我不會白吃你家早飯的，這是晏九昨夜做的豬肉脯。”


  “都是自家煮的豆漿，也不是多精貴的東西，公子太客氣，這豬肉脯……”


  阮氏本想讓雲澈把豬肉脯帶回去，楚辭已經接了過來：“先喝碗豆漿，吃個雞蛋餅，我去炸油條，若是想吃豆花，讓奚兒幫你盛。”


  楚辭收下豬肉脯，雲澈很開心，這樣他就能敞開肚子吃了。


  宋孟盛了一碗豆漿，督他麵前：“心燙。”


  雲澈道了聲謝，捧著碗抿了一口，感覺胃都暖和了起來，宋奚問道：“你想吃甜豆花，還是鹹豆花？”


  雲澈嘴裏正咬著雞蛋餅，含糊地應了一聲：“都想吃。”


  雲家那邊，晏九做完早飯，去雲澈屋裏喊他，卻沒見著人，便去稟報雲燼：“公子，公子不在屋裏，不知去了哪裏？”


  雲燼目光落向牆外，淡聲道：“在宋家。”


  晏九愣了愣，咂舌道：“還沒大亮，公子怎麽去了宋家？這也太早了。”


  半夜的時候，雲燼也醒了，聞了大半夜的豆香，當然知道雲澈為何會去宋家：“隨他去吧。”


  “屬下去擺膳？”


  “嗯。”