第一百五十三章 高分
“放心吧老板，我的安排，肯定天衣無縫。”那個員工再次給張懷遠寬心。
在張懷遠跟他手下員工打這個充滿陰謀味道電話的時候，此刻，在一品齋外麵的比賽區域裏，主持人已經在宣布新一輪晉級賽的規矩跟主製菜肴了。
這道菜，與上一道燉菜不同，是一道典型的川菜，麻婆豆腐。因為這次廚藝比賽的舉辦方老板張懷遠，他祖上最精通的菜係，就是川菜，張懷遠從小手川菜的熏陶，非常喜歡這種口味的菜肴。
雖然張懷遠知道，石保國主要學的是魯菜，但是，川菜的流通麵廣，對於一個廚師來說，並不是你主要精通那個菜係，完了就不會做其他菜係的佳肴了，而像麻婆豆腐這道流傳甚廣的菜，幾乎稍微對廚藝有所涉獵的人，就能隨手做出來，所以，並不存在誰會不會做這道菜的問題，因為現場參與比賽的廚師當中，幾乎都是大酒店裏麵幹過的，酒店裏麵，是會根據季度或者月份，頻繁更新菜肴的，這個做法，就讓酒店裏麵的廚師，在無意間涉獵到了多個菜係領域。
川菜，是一種通過各種調料，從而形成各種複合味道的一種菜肴品係，俗話說，川菜離不開三椒，辣椒，胡椒，花椒，而麻婆豆腐，就是典型的在辣椒跟麻椒上麵，下足了功夫。
比賽進入這個階段，廚師的廚藝，相差的基本上不太大了，單說麻婆豆腐這道傳統名菜，它其實是講究一個八字真言的，麻辣燙香酥嫩鮮活，要想把這道菜做好，自然要從這八個字上麵下功夫。
因為每家酒店做菜手法不同，或者是每個廚師與每個廚師之間，做菜習慣不一樣，所以，在做這道菜的時候，現場參與比賽的廚師們，可謂是展露出來了五花八門的手藝。
因為這是一道傳統的，正宗的，已經被大多數食客認識了解的名菜，所以，在做這道菜的時候，張帆決定回歸經典正宗做派。
在選料上，張帆根據這道菜的特性，選擇了成色相對較嫩的豆腐，裏麵不含內酯，選好豆腐之後，張帆沒有馬上開動切開，而是第一時間把這塊兒豆腐浸泡到水裏麵，順便在水裏撒了少量的精鹽，這種做法，可以保證豆腐有一定的韌性，不易碎，而且還能在一定程度上，提升口感。
因為前麵浸泡豆腐的時候，已經加入了少許的精鹽，所以在炒香醬料的時候，張帆在控製量這個環節上，可以說是相當用心，因為川菜自古以來就有一個說法，一菜一味，而豆瓣醬以及豆豉，裏麵都是含有鹽性的，這個量要是控製不好的話，那麽最終出來的成品菜肴，估計會鹹的沒法入口。
為了保證味道香而又夠勁，張帆在做這道菜的時候，還特意加入了一些牛肉碎末，這種方法，在如今可是很少有人用了，因為現在流傳出來的麻婆豆腐做法，一般都是轉變成一道素菜了，很少有人會往裏麵添加葷腥。
而張帆這個做法，其實是一種回歸傳統的特殊做法，為了能充分發揮出牛肉的特有的香味跟作用，在炒肉末的時候，張帆還特意在這個過程當中，加入了少許的辣椒油跟花椒油，這樣的話，他是充分在麻辣這兩項上麵做足了功夫，這樣弄出來的菜，會讓味道更加夠勁，因為這個程序，它會讓整道菜的成品，出來以後，更加麻更加辣，如果不能吃辣的人，吃這道菜，恐怕心裏會有種要著火的麻辣感覺。
而隔著張帆有四五米距離的另一座台子上，此刻如果仔細看的話，會發現石保國做這道菜的程序，他跟張帆幾乎沒有太大的不同，兩人的做法順序，出奇的一致。
另外一邊，同樣受到極大關注的呂少帥，他跟張帆、石保國的做法，則就又有些不同了，因為呂少帥是正宗的酒店學徒出生，他沒有這麽多做法方子，他按照的是就店裏麵傳統做法來做的，雖然呂少帥同樣在這道菜上麵，把細節功夫做的很足，但他做的是一道純素菜，沒有添加牛肉末這個環節，這樣一來，雖然他做出來的成品菜肴，同樣是香氣撲鼻，但是在大眾評審們品嚐的時候，跟張帆、石保國做出來的成品相比，卻似乎少了一點東西。
在大眾評審們，開始品嚐菜肴，給選手們菜肴打分的時候，說實話，石保國此刻心裏麵有些緊張，因為第一輪晉級賽當中，他被張帆以兩分優勢領先了之後，這對於心性一向頗為高傲的石保國來說，委實給他帶來了刺激性的前進動力。
所以，這次做第二輪晉級菜肴的時候，石保國自認在整個烹飪過程當中，他是真的用心下功夫了，任何一處地方，都不敢有所懈怠。
因為從張帆那裏，石保國已經感受到了一股淡淡的壓力，他知道，這個環節，他必須拿下張帆，不然的話，這對於自己的信心，會有一定程度打擊動搖的。此刻，石保國麵無表情的看著大眾評審們，依次品嚐菜肴，麻婆豆腐是一道典型的川菜，口味極重，會在一定程度上，對人的味覺產生一定程度的刺激性作用，所以，在品嚐這道菜之前，每個大眾評審麵前，都有一杯清水，他們在品嚐完菜肴，並且打完分數之後，會馬上喝下清水，以保證自己的味覺，能在最大程度上恢複正常，從而盡量做到，把前一道菜肴帶給自己的影響力，降低到最低的程度，這也是盡可能的保證了比賽的公平公正性。
很快，石保國做出來的這道麻婆豆腐，大眾評審給他打出來的分數，被專人統計出來了，這個分數，引起了現場一片驚歎呼聲，因為在這之前的幾位參賽選手，所獲得最高分數，則是呂少帥的八十六分的高分，而大眾評審們，給石保國打出來的分數，則有九十五分之多！