第一百四十七章 順利晉級
最後大眾評選結果出來了，第一組晉級賽名額，果然沒有出乎張帆、石保國的意料，全程都在認真、一絲不苟完成整到菜品製作環節的呂少帥，成功獲得了一個晉級下一輪比賽的結果，過了初步淘汰賽，意味著呂少帥有拿獎金的資格了。
而之後的晉級賽當中，張帆和石保國這兩個，倍受人們關注的種子選手，他們的手藝，確實比其他參賽者高出了一截，雖然跟其他參賽者做的是同一道菜品題目，但是通過他們兩個人手上做出來的菜肴，不但色美形美，而且味道更是一絕。
經過一上午的比拚，晉級選手都選出來了，成晉級後的張帆，麵帶笑容的離開了一品齋布置的比賽場地，張帆臉上之所以露出這麽一個笑容，倒不是說他緊張自大還是什麽，完全是因為，看了石保國展露出來的廚藝之後，張帆發現，自己的心情和鬥誌，被充分調動起來了。
那個石保國，看起來年紀不是很大，但他的廚藝，在張帆看來，確實是在水準之上的，已經到達了一種非常高深的境界，都快進入美食家這個層次了。
魚香肉絲這道大眾矚目的家常菜，看起來程序簡單，誰都會做，但隻有真正懂廚藝、懂美食的人才知道，像魚香肉絲、宮爆雞丁這類傳播頗廣的家常菜，才是最難做的菜肴。因為它傳播的太廣了，有無數人每天都在做這兩道菜，人們也吃過無數遍這種口味的菜肴，你要在這麽多口味當中，在味道變化之道本來就已經局限的程度上，做出一定程度的推陳出新，本來就是一件難如登天的事情。
石保國在做這道家常菜的時候，他的思路，並不是推陳出新，而是回歸最古老手法的一種路子，其中，張帆就在石保國做這道菜上，注意到了幾處非常明顯的細節，而這些細節，都表明石保國是一個接近傳統廚藝傳承的年輕人。
例如，同樣是肉絲過油，跟石保國一同參與晉級賽比拚的廚師們，他們基本上都是油鍋開始翻滾了，才開始炸肉絲，而石保國的不一樣，他是在油鍋加熱三四成的時候，也就是我們俗稱的涼油狀態時候，就把肉絲放進油鍋裏麵，開始過油炸了。張帆自然明白其中的原理，因為通過涼油炸出來的肉絲，會比熱油炸出來的肉絲，口感更加軟嫩。
而且張帆還注意到，石保國在做這道菜的時候，他的準備工作，要比現場所有的廚師都要長一些，他的那些入味兒輔料，諸如蔥、薑、蒜等提味材料數量，也要比正常炒菜的時候，多出約莫有兩倍的樣子，張帆知道，這樣做的目的，就是為了讓菜肴更加入味兒。
除了以上兩點之外，張帆還注意到了石保國身上的幾個小細節，其他廚師在炒這道菜的時候，基本上都用了一種名叫魚香汁的調味品，想通過這個調料，在魚香肉絲裏麵，做出一股魚香特有的味道出來。
而石保國卻壓根就沒有去碰他麵前的魚香汁，在醃漬切成條狀的肉絲時候，石保國采用的是一種老的方法，十分古老正宗而又鞥讓所有人都能通用的方法，他把雞蛋弄出一個小孔，隻讓蛋清流了進去，用這樣的方法，醃製了大概五分鍾的時間。
在正式翻炒的時候，石保國再一次用行動做出了他更加偏向傳統的表率，為了適應各個廚師的手藝，一品齋給他們準備的食材調料，說實話十分齊全，光是紅辣椒，就有好幾種，紅尖椒，美人椒，燈籠椒，剁椒等等，而石保國就使用了剁椒來炒這道菜，因為剁椒是專門用來做魚的，味道酸中帶辣，是最適合這道菜的辣椒。
正是這些一項接一項的完美細節，到最後石保國手下出來這道頗為正宗的魚香肉絲適合，他的這道魚香肉絲，色澤更鮮麗，味道更純正，各種輔料、主料等，雖然沒有添加專門的魚香汁，但卻真正冒出了這股魚香味兒。
最後沒有出現絲毫意外，石保國憑借這道尋找正宗做法的大眾菜，理所當然的得到了現場評委的最高分，以小組當中第一名的成績，進入了下一輪晉級賽。
廚藝這東西，其實說白了，比拚的就是一個細節，走古老正宗路子也好，走創新想法也罷，如果細節方麵處理不好的話，做出來的東西，味道肯定不能達到最優質美味的程度。
而通過石保國做菜的全部過程當中，張帆就發現，這個年紀看起來不太大的石保國，他做菜的時候，在細節這一塊兒，可謂已經到了一種極致的程度，提味兒選擇，入鍋時差，食材配置等等方麵，都盡可能的做到了最優化的程度，在這麽多細節上都下了功夫，他做出來的菜，味道就算想差勁，估計也是一件難事兒。
張帆此刻跟著淩雲並肩離開了，淩雲看到張帆離開時候，嘴角露出來的笑容，也跟著笑了起來，對張帆說道：“首先恭喜你晉級，其次，那個從省城下來，代表一品齋參賽的石保國，他的廚藝境界究竟怎麽樣？看你笑的這麽開心，他一定比不上你，對嗎？”淩雲心裏還是比較關心這個問題的，張帆沒有讓他失望，很輕鬆的從第四組晉級賽中突圍出去。
同樣的菜肴，但不知道怎麽回事兒，從張帆手裏做出來以後，總會有一股易於常人的特殊味道彌漫出來，說起來，張帆跟其他廚師們做菜的時候，放的調料似乎也都是大同小異，但別人就是做不出這股能讓人食指大動的香味，包括石保國也做不出來，所有現場的人，都在迷惑這個問題，但張帆自然不會多做解釋，這樣一來，淩雲也就不好多問了，或許，這是廚藝大師身上，特有的天賦呢。
“不，他比我想象中的更加厲害，是個不可多得的勁敵！”